牛蒡之名由來—— 傳說的背後是文化的傳承　　中藥是有文化的，如果每天吃中藥、用中藥，卻不瞭解每一味中藥的內涵與性情，那無異於暴殄天物。中醫藥體現的是一種天人合一的宇宙觀、人與自然和諧相處的健康觀。“牛蒡”正是因牛而得名，許多的民間傳說也離不開牛，像家喻戶曉的“牛郎織女”，老黃牛犧牲自己幫助窮小子成功逆襲，不僅迎娶“白富美”，而且脫胎換骨成神仙得道，老黃牛的功績不可不提。由此可見，我們的老祖宗讓一味藥材跟“牛”產生聯絡，絕對不是隨隨便便的心血來潮。 　　

傳說很久以前，有一個旁姓老農，一家五口，二畝薄地，一頭老黃牛，男耕女織。但是家中老母體弱多病，視力模糊，一家人雖然勉強維持生計，但歡樂無多。一天，老農耕地累倒在一棵樹下昏昏欲睡，醒來後發現牛在路旁吃草，打起精神，牽過牛來繼續耕，沒想到這老牛“牛魔王”附體，拉起梨來虎虎生風，累得老農呼哧帶喘跟不上趟，心想，莫非這牛吃了什麼仙丹不成？第二天，老農又去耕地，這回他留一個心眼，定要看看是什麼草讓老牛的“牛勁”大增？老牛正大快朵頤吃得不亦樂乎，他過去一看，呀哈，這種草倒是極其少見，葉子大而厚，如大象之耳，隨手一拔，根長三尺，形似山藥，掰開裡面呈白色，咬一口，微粘且帶土腥味，但並不難吃。老農不知不覺吃完“草根”，頓覺神清氣爽。於是，他拔些帶回家，洗乾淨，切成段，再放幾塊蘿蔔一起煮。一連喝了幾天，老母親的眼睛逐漸明亮，身體也有勁了。家中其他人精神也大有改觀，小兒子原來臉色土黃、嘴唇發白，如今變得紅潤嬌嫩、活力四射。 　　

全家人坐在一起唸叨著這種草叫什麼呢，得給它起個名字，老農想，是老牛吃過這種草後拉犁才有勁的，我姓旁，旁字上面加個草字頭，就叫“牛蒡”吧！從此以後，“牛蒡”就躋身成為中藥家族的一員。故事雖小，但是從中我們卻看到了關於人的最樸素的情感。不能與萬事萬物和諧相處，老農就是天天把牛蒡踩在腳下，也發現不了它的神奇之處；沒有吃苦耐勞甘於奉獻的精神品質，就不會得到大自然慷慨的給予；沒有孝親敬老、家庭和睦的傳統美德，牛蒡的功效就不會為人所知。牛蒡，它本是牛旁一棵草，這就是中藥的智慧。 　　

牛蒡的藥用價值—— 從頭到腳都是寶 　　

傳說畢竟是傳說，醫書中記載，牛蒡原產於中國，多為野生，公元940年前後傳入日本。歐美人也對牛蒡情有獨鍾，他們把它跟人參劃上等號，並稱之為“東洋參”。 　　

在民間，牛蒡因“五行蔬菜湯”一時廣為人知，人們逐漸認識到牛蒡的功效。唐朝名醫甄權在《藥性論》上寫道：“牛蒡能拓一切腫毒，用根葉少許，鹽花搗。”我們都知道一句話，實踐是檢驗真理的唯一標準，你甄同學說得再牛，是不是有吹牛之嫌？別急，下面將要出場的這位選手將用實際行動來證明此言非虛。這個人名叫佐久間，是日本《成西隱士顯秘錄》上的人物，他家裡有個僕人，手指腫痛，找了許多醫生，都未治好，後聽一位老婦人說，牛蒡葉加食鹽糊貼於患處，可以除疾。僕人依此法而行，果不出數日，腫脹就消退了。 　　

牛蒡一身都是寶。它的根、莖葉、果實均可供藥用，具有疏散風熱、宣肺透疹、解毒利咽之功效，可用於感冒發熱、咽喉腫痛、咳嗽痰多、麻疹、風疹、癰腫瘡毒等病症。隨著前人的不斷開發研究，現在牛蒡子在藥用方面運用得越來越廣泛。如：將牛蒡子與防風、金銀花、白芷等中藥混合在一起，可製成一種治療兒童溼疹的藥物；將牛蒡子與紅參、水蛭、地龍、三七等中藥配伍，製成的藥物對治療糖尿病及其併發症效果顯著，是糖友們的福音。除了直接將牛蒡子與其它中藥配伍作為藥物之外，現在更多的則是提取牛蒡子中的有效成分，製成藥劑，使之在醫學舞臺大顯身手。 　　

古老的美味食材—— 老少皆宜妙不可言 　　

牛蒡其實是一味藥食同用且古老的食材，世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士抓住了廣大愛美女性的心理，在其所著的《抗衰老聖典》中做了概括性的描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。” 　　

牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，富含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。食用牛蒡，能清除體內垃圾，改善體內迴圈，促進新陳代謝。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，有助人體筋骨發達，增強體力。對於老年人來講，牛蒡的價值不容忽視。首先，很多老年人由於胃腸功能退化，會伴有便秘，而牛蒡中含有的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，從而減少廢物、毒素在體內的堆積。其次，牛蒡還有降血壓和降血糖的作用。當然，老年朋友最擔心的莫過於癌症，而牛蒡根中含有牛蒡苦素，能抑制癌細胞的活性。當然，不僅老年人適用，青年朋友更需要“牛蒡”來助力，它在調理體質方面的作用也非常明顯，可使氣血執行通暢，調節陰陽平衡，從而達到健康養生目的。 　　

牛蒡具有豐富的食療養生價值，做法也相對簡便，可涼拌、炒，也可做魚、肉的配料，還可煲湯、醃製等，味道鮮美可口。即便是廚藝不精的人也可以輕鬆的掌握涼拌、炒菜、煲湯、煮粥等多種做法。食用牛蒡時，一般取其根烹製。 　　

牛蒡含有大量的鐵質，切好的牛蒡如果暴露在空氣中，很快就會氧化成黑褐色。因此，切好的牛蒡需要立刻放入清水中浸泡，或者放入濃度為3%的醋水中浸泡15分鐘，這樣牛蒡色澤更白，也能保有其本身的特殊香氣。鐵鍋煸炒牛蒡時，要滑油，也就是鍋燒熱後，要將鍋內的表面都沾上油，使它與鐵隔絕，或者用不鏽鋼的鍋炒。煮湯的話，最好用砂鍋。牛蒡性寒，所以患接觸性皮炎或溼疹的人、孕婦、產婦、經期中的女性，或體質較虛寒者，不宜大量食用；痛經及腹瀉的人也不宜食用；此外，高血壓患者不要直接食用牛蒡，應當將牛蒡煮湯後飲用。 　　

讀到這，你該知道牛蒡有多牛了吧。接下來，農牧優品為大家奉上營養美味的牛蒡胡蘿蔔排骨湯的烹飪方法，請馬上下廚，實踐一把吧。牛蒡胡蘿蔔排骨湯 　　

材料：牛蒡1根，胡蘿蔔半根，排骨300克，鹽1匙。 　　

做法：牛蒡削皮，切成塊備用，胡蘿蔔切塊備用。排骨洗淨，焯水，武火燉煮15分鐘，再與牛蒡、胡蘿蔔一起放入鍋中，慢煮約30分至牛蒡軟透，即可出鍋食用。 　　

溫馨提示：富含豐富膳食纖維的牛蒡和排骨一起熬煮，加點胡蘿蔔提味，可以讓湯頭更為清甜，老少皆宜。

牛蒡在本草綱目記載，牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素，一面以營養成分進行滋補和調理的特點，符合中醫“一消，必有一補”的理論。 牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價比黃金，故有黃金牛蒡茶之稱。牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品，常飲牛蒡茶可以通腸便，排腸毒，因腸毒所帶來的臉部面色晦暗無光、面板粗糙、毛孔擴張、口臭、痤瘡、心情煩躁、腹脹腫痛、痛經、月經不調等症狀，都有不錯的防治效果。

牛蒡，也許還有人不熟悉。它是一種在《本草綱目》《藥性論》中都有記載的藥食同源的食材，形似山藥，並且具有“東洋參”之稱。在冬日進補之時，選擇東洋參之稱的牛蒡，便是最好不過。

牛蒡的食療效果之一：治療便秘

牛蒡本身不是黑色的，但是在料理的過程中會逐漸變成黑色，因此也可以歸屬於黑色的食物之一，而黑色的食物的共同特點便是富含豐富的植物性纖維，有治療便秘的功能。在所有的黑色食物中，牛蒡中的植物性纖維含量是最多的，高達8.84%。它能夠促進胃和腸的消化液分泌，督促食物不長時間留在體內，順利地透過直腸。不論是多麼嚴重的便秘，只要一經過牛蒡之手，就會清除的乾乾淨淨。

牛蒡的食療效果之二：清除自由基抗氧化

如大家熟知，在新陳代謝的過程中會產生自由基，便是衰老的根源。牛蒡中含有酚類化合物以及過氧化物酶，能夠增強細胞的免疫機能，清除體內的自由基，達到抗氧化的目的，去延緩衰老。

牛蒡的食療效果之三：抗癌抗菌提升免疫力

有研究表明，牛蒡中含有許多抗菌成分，能夠抑制金黃色葡萄球菌的產生。此外，牛蒡還含有黃酮甙類化合物、牛蒡子苷元，能夠抑制癌細胞的活性，進而產生抗癌作用。

如何挑選牛蒡？

牛蒡與山藥類似，挑選時要選擇形狀粗細基本一致協調的，不能奇形怪狀。此外牛蒡的色澤要選擇淡黃色的，滑溜不粗糙，才是比較新鮮的牛蒡。

如何科學食用牛蒡？

牛蒡是富含鐵質的食物，容易氧化變黑，所以可以將處理好的牛蒡泡入醋水裡15min，能夠使得牛蒡變白。此外切好之後要立刻下鍋。最簡單的食用牛蒡的方法便是將牛蒡切成細條，加入辣椒，胡蘿蔔條，白芝麻，醬油，進行快速爆炒，能夠保持牛蒡的營養成分流失不多，也能夠攝入足夠多的植物性纖維，產生飽腹感，還能達到減肥的目的。當然在冬日進補的時節，也是寒冷的季節，可以將牛蒡切成小方塊燉湯食用，能夠暖身抵禦寒冷。

如何儲存牛蒡？

假若牛蒡一時吃不完，可以將其煮熟之後用密封袋裝好，然後放入冷凍。下次想食用時只需解凍做自己喜歡的料理即可，切忌不要存放太久，會影響口感，營養元素也有所流失。

冬日進補，想要保持苗條身材，緩解便秘，不妨吃點牛蒡吧！挑選、食用、儲存的技巧都教給你了，吃起來吧！

牛蒡子又名大力子、鼠粘子、惡實，系菊科二年生草本植物牛蒡的乾燥成熟果實。在中國是傳統的中藥材品種，具有疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫之功效。

現代研究，牛蒡子還可用於防治糖尿病腎病;牛蒡果實含牛蒡甙經水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性，具有極高藥用價值，近年來市場需求量不斷增加，價格也逐年上升。

一、生長習性

牛蒡子喜溫暖溼潤氣候，耐寒，耐旱，怕澇。種子發芽適宜溫度20-25℃發芽率70%-90%。以土層深厚，疏鬆肥沃、排水良好的砂質墳土栽培為宜。

二、選地、整地

牛蒡子對土壤環境要求不嚴，但以Sunny充足、土層疏鬆、土壤肥沃、排水良好的地塊種植為好。對選好的地塊進行深翻，然後耙細，整平，結合整地每畝施入腐熟廄肥2500kg作底肥，再作成l～1.5m寬的高畦，四周開好排水溝。

三、種子繁殖

播種期南方於秋季8-9月;北方於春季3-4月;夏季赤可播種。如遇乾旱，出苗不易整齊;秋如果太晚，第2年則不能開花結實。直播或育苗移栽法，以直播為主。播種前將種子放在30-40℃溫水中浸泡24h，按行株距70cmundefined50cm開穴，穴深10cm，裕內施腐熟廄肥或堆肥，填一薄層細土，播5-6粒種子，澆水，覆土3-5cm，稍加鎮壓。每1hm2用種量15-30kg。播後10d左右出苗。育苗移栽法，3月上旬育苗，5月上旬移栽。

牛蒡子種子播種播種前，將種子放入30-40℃的溫水中浸泡12小時左右，過後澇出種子晾至不粘手時再播，這樣有利於出苗。在整好地的畦面上按40-50cm的行距開淺溝進行條播，將種子(播種時最好將種子與火土灰混合成種子灰)均勻地撒在溝內;或按40-50cm的行距、33-35cm的株距穴播，每穴點入種子4-5粒。播後覆土2-3cm即可。

四、田間管理

幼苗期或第2年春季返青後要進行中耕鬆土，同時前期要特別注意除草，若雜草過多，可用8%高效蓋草能防除，葉子封行後停止中耕。當苗長至4-5片真葉時，開始進行間苗，方法是拔掉病苗、弱小苗，留下壯苗、大苗，如有缺苗處，可選擇間下的苗帶土移栽;苗長至6片真葉時，條播者按株距25cm左右定苗2-3株，穴播者每穴留壯苗3-4株。基生葉鋪開時，要及時追肥，每畝施入人畜糞水1000kg。植株開始抽莖後，每畝追施人畜糞水1500kg或尿素5kg和過磷酸鈣10kg，促使分枝增多和籽粒飽滿。另外，雨季要注意排水，防止積水爛根。

五、病蟲害防治

1、病害

(1)葉斑病：在7、8月份，高溼多雨季節多有發生，在下部葉出現不規則形的黃綠色病斑，後變為淡褐色，可使全部葉乾枯脫落。

防治方法：發現病葉，立即摘除燒燬，初期噴1：1：150的波爾多液，每隔5-7天1次，連續2-3次。

(2)白粉病：潮溼和通風光線不好時易發生，發病後葉的兩面有一層灰白色粉沫，而後生出黑點，最後全部乾枯脫落。

防治方法：注意田間通風透光，摘除病葉燒掉，噴灑波美0.3-0.5度石硫合劑，7-10天1次，連續3-4次。

2、蟲害

(1)蚜蟲：成若蟲在苗期和現蕾期都有發生，吸取汁液，莖、葉、花、果都可受侵害，影響植株的正常生長髮育。

防治方法：發生時用40%樂果800倍液，8%敵敵畏乳劑2 000倍液或石灰菸草水噴殺。

(2)連紋夜蛾：幼蟲咀食葉片，造成缺刻、孔洞，影響植株的正常生長髮育。

防治方法：50%磷胺乳油1 500倍或90%敵百蟲800倍液噴霧，每7-10天噴1次，連續數次。

六、採收與加工

直播或移栽的第二年秋季可採收。牛蒡子的開花期不一致，應成熟一批採收一批，過於成熟種子自然脫落。收穫時要防止果實刺毛扎手，要帶眼鏡和穿厚的衣服。採回果實後，在曬場曝曬，待充分乾燥後，用木棒反覆打擊，脫出果實，然後揚淨雜質，曬乾即為牛蒡子。

透過上述介紹，詳細大家對牛蒡子的種植技術方法應有所瞭解，希望透過康美中藥網的介紹，能讓廣大的農民朋友們瞭解牛蒡子,學到其實實在在的技術，並有所收益。