不健身一天一個整蛋兩個蛋白，健身，根據體重進行補充，一般 健身一天保證二個整蛋，3-15個蛋白就行了，蛋白會上火，要補充維c

科學吃雞蛋雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。一天究竟吃幾個雞蛋好?首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養。

一箇中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

近年來，由於瞭解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液裡的膽固醇都有增高，所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會造成動脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的，在正常情況下，膽固醇並不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質，在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內還能轉變成維生素D3。

另一方面，人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天大約吃進500毫克，如果動物性食物吃得少，還到不了此數。內源性是體內自己合成，每天約合成1.0~1.5克，這遠比從食物吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動調節的能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的數量就少;吃進去的少，體內合成的就多。

此外蛋黃裡還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會增加血漿膽固醇。美國密蘇里州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇的含量，然後每人每日加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，兩次結果相差不明顯，說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。

而科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常範圍的老年人，如每天吃兩個雞蛋，其血內膽固醇最多增加2毫克%，這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營養成分，卻會給人帶來更多好處，因此不必害怕吃雞蛋。當然吃過多的雞蛋也不好，一是浪費優質蛋白質，二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔，對身體也不利。

而一個代謝正常的人，適當的吃些雞蛋，例如每天吃1~2個，或一星期吃幾次，是對身體有好處的。最營養的烹飪方法:雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

蛋白好還是蛋黃好:正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的.生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。

但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。

有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。

因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋。煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。正確的煮蛋法:雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

據營養學家介紹:不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。

美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。雞蛋的營養及吃法雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用物件A相當廣泛，從4~5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

一、雞蛋的營養價格

1、蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

2、脂肪雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

3、其他微營養素雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

三、生雞蛋的營養價值高嗎雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。

人的各個年齡段都要有新陳代謝，而體內的脂肪酸需要攝入膽固醇來補充，雞蛋恰好這個作用。不想說這些，因為，這些知識應該是有近100年的歷史了。從我45年前學醫就是這樣，至今沒有本質的變化。“專家”們也好，媒體也好，不要再“炒作”/“討論”這個問題了，把老百姓都攪和亂了。

去你媽逼吧，一會這個專家說好 一會那個專家說不好，把我們這些不是專家的老百姓都搞糊塗吃還是不吃了，索性就吃

這個問題已提過無數次了。其結果都是公說婆說都有理，沒個譜。

其實這個問題沒個標準答案。雞蛋有很高的營養價值，這是真理。至於是否能每天吃這要因人而異。

我認為每天吃三四個雞蛋對身體還是有益的，早上兩個煮雞蛋，中午青椒炒雞蛋，或者韭菜炒雞蛋。有營養有食慾。補充蛋白質。但是雞蛋黃膽固醇高，不宜多吃。

雞蛋的營養價值

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用物件相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。雞蛋營養價值豐富，其蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。

　一、雞蛋的營養價值

　　1、蛋白質

　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

　　2、脂肪

　　雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

　　3、其他微營養素

　　雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

　　二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

　　蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。

　　1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1～1.5個蛋黃。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對於促進幼兒生長髮育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。

　　三、生雞蛋的營養價值高嗎

　　雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。

　　四、如何食用雞蛋

　　雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿衝蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

　　煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。

　　正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　五、哪些兒童不宜多吃雞蛋

　　1.胃功能不全的兒童不宜多吃雞蛋，否則尿素氮積聚，會加重病情。

　　2.面板生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

　　六、各種蛋類的營養比較

　　除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：

　　1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。

　　2、鹹鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

　　3、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應的膽固醇和熱量也最高，並含最豐富的鐵元素和磷元素。

　　4、鴿蛋中蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。

　　5、鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量都與雞蛋相當，然而它的核黃素（VB2）含量是雞蛋的2.5倍。而雞蛋中的胡蘿蔔素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的。

　　七、雞蛋的食療作用

　　蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；

　　蛋黃油可治小兒消化不良；

　　蛋黃油外敷可治療嬰兒溼疹。

　　蛋黃油製法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。

中國膳食指南（2016）中推薦說每人每天最好都要吃1~2個雞蛋，雞蛋給於的營養很全面，對於人體補充各方面營養成分有著很大的效益。所以每天吃雞蛋肯定是很好的選擇，比起不怎麼吃雞蛋等人，更不容易缺乏各方面的營養成分，更能保證蛋白質的吸收和充足量。

雞蛋的營養十分豐富，膳食指南推薦每人每天最好攝入1~2個雞蛋（孕婦、哺乳期婦女可以增加一個雞蛋）。雞蛋中含有豐富的蛋白質、各種維生素，特別是維生素E、維生素A、維生素D，還富含多種微量元素，如鐵、鋅、鎂、銅等，另外，蛋黃中還含有卵黃素和卵磷脂，特別是對大腦的發育有著重要的作用。所以，小小雞蛋，其實包含著每天所需的大部分營養物質，所以，吃雞蛋的意義很大。

但雖然雞蛋的營養豐富，但其熱量其實並不低，而且膽固醇含量十分高，特別在蛋黃中，一個雞蛋的膽固醇含量大概有250~300mg，相當於人一天推薦攝入量（每人每天300~500mg），所以，雞蛋也不宜攝入過量，否則可能會造成熱量超標或者總膽固醇過量。

不過人體中的總膽固醇分為內源性和外源性，而總膽固醇的量主要是內源性（主要由肝臟分泌），大概佔總膽固醇的70~80%，外源性膽固醇是從平時的飲食中攝入的膽固醇，大概佔20~30%，而且，外源性膽固醇隨著攝入量的增加吸收量還會不斷下降，所以，其實外源性膽固醇的攝入並沒有我們想象中那麼多，不過，最終的效果的確也會是在增加總膽固醇量，為了保證總膽固醇量不超標，我們也應該注意控制外源性膽固醇的攝入。所以，每天適量雞蛋就足夠了，最好不要過量。

一天吃3個雞蛋，都在範圍之內。

不知道你們是溏心蛋派，還是全熟蛋派的呢？

天天吃雞蛋如何能不重樣，就是一件讓人頭疼的事情了。就算不下廚房，煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋，也都是很容易就買到的，到底哪一種是最健康的呢？

1、水煮蛋－最大保留營養

研究顯示，水煮蛋的蛋白質營養利用率高達99.7% ，幾乎能全部被人體吸收利用，再加上無需另外加調料，不論是為了健康 or 減脂，都是無可挑剔的料理方式。

2、煎蛋－快手料理

蛋白質營養利用率是 98%，如果有不粘鍋，只要加點點油，3 分鐘內就能做出好吃的煎雞蛋。省時不費力！

3、炒蛋－減脂黨少吃

炒雞蛋的蛋白質營養利用率是 97% ，不過因為炒蛋在烹飪過程中要求的油量更大，美式炒蛋中習慣加入黃油，炒的過程中雞蛋會將油脂全部吸收。雖然營養一樣不差，不過熱量、脂肪高，減脂黨少吃一點哦。

4、水波蛋－最潮的吃法

水波蛋完全是這兩年雞蛋界的 KOL ！超級有型有款的蛋蛋吃法，做一顆放到牛油果或者蘆筍上，戳破蛋黃，逼格就上來了。

最不建議的吃法，就是生吃了吧。有細菌不說，蛋白質消營養利用率還只有 30%～50% ！

另外，早上沒有太多時間，或是沒有時間煮雞蛋的小夥伴，建議可以使用微波爐，把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱 1 分鐘，攪拌，澆點醬油調味，就能吃了。

一定一定，要把雞蛋打到容器中，最安全的做法是用牙籤刺一下蛋黃，才不會在微波爐裡炸開哦。

撇開個人喜好，以飲食習慣來說，華人比較偏好煮熟的雞蛋，而西方國家喜歡吃半熟蛋，有的人覺得生雞蛋中有細菌，有的人認為雞蛋加熱後會破壞營養，真相到底是什麼呢？

全熟的雞蛋更好吸收蛋白質

蛋白質被加熱後，分子結構更加伸展，也有利於蛋白酶發揮作用，讓蛋白質分子被切成小段，身體更好吸收。

加熱後礦物質只會受到微小的破壞

維生素對於溫度比較敏感，在加熱過程中的確會損失一部分。不過，比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量，會發現損失並不算大。營養師表示：這點兒流失，根本無需理會！

簡單來說，「全熟」有利於蛋白質消化，「溏心」對維生素的儲存有利，但二者的營養差別都不算大，不需要太過糾結！

另外提醒，料理雞蛋的時間越長、溫度越高，營養流失也就越多。

再加上以減脂角度來說，健康又不長胖的料理方式，依次排序是這樣的：水波蛋>水煮蛋>微波蛋>煎蛋>蒸蛋>炒蛋。

另外愛吃溏心蛋，到底有沒有細菌隱憂嘞？因為雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品，而沙門氏菌等雞蛋中常見的致病細菌，其實都很怕熱的。

美國農業部表示，雞蛋加熱到 71℃ 以上，就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右，蛋黃則在 68℃ 開始凝固。只要蛋黃還沒有凝固，說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度。如果運氣差遇上被汙染的雞蛋…那就是一個很悲傷的故事了。

如果跟我一樣，實在無法拒絕溏心蛋的美好，那麼從大型連鎖超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋，存在細菌感染的可能性相對較小一些，吃溏心蛋也相對安全哦。

另外，雞蛋的新鮮程度也會嚴重影響其中的營養素儲存。教你們兩招檢查雞蛋新鮮度：以手輕搖，無聲的話還是新鮮的，有水聲的話，建議就別吃了；用冷水試，如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它直立在水中,可能已經存放10天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已經變質，別留戀了，扔掉它！

實際上，在「溏心蛋」和「全熟蛋」之間，也還有著許多中間狀態。我們也完全可以操控火候，讓蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱。

冷水放入雞蛋，開火煮到水開就停火，保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘，把雞蛋撈出來放入涼水中降溫，就可以得到完美的煮蛋了！

這麼多玩蛋蛋的技巧，你們學會了嗎？

對於上班一族來說雞蛋、油條、豆漿似乎已成為固定的早餐模式，那麼每天早上都吃雞蛋對身體好嗎?也是很多人的疑問，尋醫問藥小編向健康專家瞭解到雞蛋是高蛋白食物，能補充人體必備的營養，而每天早上都能吃雞蛋顯然對身體是有益的，那麼具體表現在哪些方面呢?

雞蛋可以讓身體迅速補充能量

對於我們的身體來說，雞蛋是非常好的營養來源，它含有人體所必備的氨基酸以及完整的蛋白質，而且是比較容易被人體接受和吸收的，而人體經過了一夜的營養消耗，從前一晚晚餐到早晨的早餐，時間間隔比較大，而且身體也正處在一個功能的啟用和恢復期，需要能量的供應，否則就會出現低血糖以及其他頭暈目眩的症狀，不利於健康。所以早餐吃雞蛋是很好的營養補充。

吃雞蛋可促進大腦發育

最新的研究表明，雞蛋中含有一種重要的營養物質----膽鹼，而這種物質有著促進大腦發育和執行的作用。所以對於一些處在發育期的幼兒以及經常用腦的學生，早餐吃一個雞蛋是非常明智的選擇。早上吃雞蛋可以促進大腦發育，這對孩子的智力成長是非常重要的，年輕媽媽們一定要記住哦，但是對於太小的寶寶，就不適宜給他們吃煮的整個雞蛋了，最好是用雞蛋衝糖水給他們喝，同樣也是比較營養的，再給孩子吃煮雞蛋的時候，一定注意不要讓小孩子噎著，避免出現意外。

除此之外，雞蛋還可以保護我們的視力不受損害，還可以促進脂肪的代謝，利於減肥。對於廣大白領和學生來講，雞蛋不僅是保護大腦的好營養品，而且相比其他高蛋白的營養品，還是很便宜的。

所以說不要再擔心每天都吃雞蛋身體不能消化，這完全是多餘的擔心，我們每天都吃一個雞蛋可以促進身體營養的平衡。

吃雞蛋的好處

吃雞蛋的好處有很多，經常吃雞蛋能夠給我們的身體帶來下面這些變化哦。

滋補強壯作用

用新增飼料餵養，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋(元素蛋)，比普通雞蛋有更高的營養價值。人群試驗表明，元素蛋組的食慾改善率、毛髮外觀改善率遠高於普通雞蛋組;呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高於普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強身健體的高營養價值的雞蛋。

抗高血壓作用

醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發性高血壓病人，平均血壓與對照組比較有顯著降低，且血壓控制滿意。有人報道，醋蛋能抑制血壓上升，防止動脈硬化發生，並能促進體內鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補鈣作用，也有助於降低血壓。

對酶活性的影響

酶活性是人體一個十分重要的指數，而吃雞蛋對於酶活性有著良好的作用。

雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用，以對前者的抑制更強。雞卵粘蛋白也有類似的作用。

溶菌作用

用雞卵白製取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽性菌。

調血脂作用

用卵黃製取的卵磷脂可促進Ch和蛋白質結合而降低血漿Ch。卵磷脂是構成HDL的基本成分，同時，又可維持膽固醇脂酶活性，影響體內脂肪的運輸，而防止其沉著，有一定的抗As、抗脂肪肝和預防腦血管障礙的作用。但蛋黃是一種高Ch食物，對幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。

強身健腦作用

雞蛋還有健腦的作用，這是為什麼呢?讓我們一起來看一看吧。

雞蛋中的卵磷脂是構成細胞膜脂質雙層的基本成分，具有滋補強壯作用，能促進機體重要器官的生長髮育，有利於消除疲勞，增強記憶，防止生物膜老化，溶化和消除LPO，對活化腦細胞功能，防止衰老也有重要意義。卵磷脂對於促進肝細胞再生，降低肝內Ch，維持正常血液迴圈及造血功能具有重要作用。實驗證明，在標準飼料中加入蛋黃粉，對促進大鼠的生長髮育有良好作用。

防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

治療瘧疾

用鹽滷煮雞蛋內服，對控制現症瘧疾有一定效果。66例現症病人服後控制當次發作者44例，症狀減輕者11例。服藥後1——2天隨訪54例，症狀被控制者47例，再發者7例(其中5例系原來無效);1周後髓訪56例，未發作者53例，發作者3例。製備及用法：取鹽滷適量(成人12——15毫升，5歲以下3——5毫升，5——9歲5——8毫升，10——18歲9——11毫升)置鐵勺內，以烈火煮沸後隨即打入雞蛋2個(小兒及輕症患者1個)，反覆攪拌，使鹽滷均勻地與雞蛋混合，直至雞蛋成餅為止。趁熱服下。服藥時間一般在發作前5——6小時。需待當日發作時間已過之後方能進食。

治療神經性皮炎、牛皮癬

取雞蛋2個，外殼經酒精消毒後完整的放入口徑較雞蛋略大的瓶內，加醋半斤浸泡，瓶口密封，置陰暗處;7晝夜後取出雞蛋，去殼，將蛋清與蛋黃貯入消毒瓶內蓋緊備用。用時以棉球蘸藥塗於患部，每日數次，每次反覆塗擦1——2分鐘，必須連續治療不能間斷。一般塗藥數次後鱗屑即漸脫落，劇癢減輕或停止。此時如繼續用藥則病灶可逐漸縮小。如中斷治療則會反覆。病程久者，治療時間亦長。

其他作用

卵磷脂尚能促進汗腺分泌，改善面板營養，促進面板生長與再生，減少老年斑和面板色素沉著，對面板有明顯保護作用;尚有乳化、抗氧化、增溶、保溼等作用，並可作為藥物載體。

雞蛋的適用人群

一般人均可食用。

適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養。

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。

老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

吃雞蛋的誤區

認為生雞蛋更有營養，這是不科學的。生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收;又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。

認為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化，這樣會造成營養丟失。

認為雞蛋與豆漿同食營養高，這是不科學的。把雞蛋打在豆漿裡一起煮，是許多人的飲食習慣。豆漿有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值，由此可見，雞蛋和豆漿是不能洗鴛鴦浴的。

認為雞蛋怎麼吃營養都一樣，這也是不科學的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30%——50%。

如何正確食用雞蛋

全國吃雞蛋的方法不一，南甜北鹹東辣西酸，究竟怎麼吃才比較科學呢，從剛才的資料看來，煮、蒸雞蛋營養更佳。對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，容易消化。

有人會問吃蛋白好還是蛋黃好?正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。

雞蛋中不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養將更均衡。

煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，將更具食療效果。

有些人認為雞蛋有營養於是就猛吃，一天能吃7、8個，給產婦甚至是十幾，二十個，這樣大量食用後，會造成營養過剩，使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖，並且雞蛋不能供給人體所需全部營養素，也會使攝入的各種營養素不平衡，久而久之，容易造成由於其它營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。再則，雞蛋中蛋白質的含量很高，其蛋白質分解代謝產物，會增加肝臟和腎臟的負擔。另外，雞蛋蛋黃中膽固醇的含量為1510mg/100g，如此大量食用，會使膽固醇增高，導致血管硬化，引發冠心病、高血壓、高血脂、等疾病。

那到底雞蛋應該吃多少呢?中國居民平衡膳食寶塔給出了雞蛋的每日攝入量，大家看這個寶塔，其中蛋類是25——50g/d，建議每天食用一個雞蛋。

總結：吃雞蛋對於人體健康有很多的好處，經常吃雞蛋不僅可以幫助我們補充營養，還可以幫助我們預防一些疾病，但雞蛋雖好，卻不能多吃哦，最適當的數量就是一天一個，希望大家牢記哦。

我個人覺得，每天吃一個或者兩個雞蛋補充身體裡的蛋白質是很健康的吃法。早餐吃雞蛋對身體很好。由於現在雞都是吃飼料來餵養，雞蛋裡含有的除了營養物質以外還有少量激素，所以，人們都擔心吃雞蛋不好。但是雞蛋裡畢竟含有人體所需要的膽固醇蛋白質，所以吃雞蛋對人身體還是有好處的。注意一天兩個就好，多了營養也吸收不了。而且選擇雞蛋儘量選擇散養笨雞蛋，那種的蛋黃比較大

本文寫於公元2019年3月，消耗有效學習的時間大約10分鐘。

凡事事物都是具有兩面性，這個人類社會就是一個矛盾體～～當然一顆看似小小的雞蛋也不例外，那麼接下來我來說說雞蛋的兩面性～

先說雞蛋的好處

雞蛋作為我們日常生活中經常食用的食品，含有較高的蛋白質及豐富的脂質，也是維生素及礦物質的供給源。同時又兼具易於吸收，價格低廉等特點。因此，它被人們譽為維持生命的營養食品。其主要的營養物質及營養功能主要表現在以下幾個方面：

蛋白質

雞蛋中有豐富的蛋白質，含量為11%-15%，其優質蛋白質主要集中於蛋清。同時含有人體所需要的所有必需氨基酸，並且氨基酸組成合理，因此容易被人體消化吸收。一些蛋白質還具有生物活性，如卵轉鐵蛋白、卵粘蛋白等，它們能起到抑菌、抗高血壓、抗氧化、促生長和增強免疫等作用。

脂類

（矛盾的關鍵點之一，此時提倡每天吃一兩個雞蛋，往下看）

雞蛋的脂肪中含有兩種對人體有益的不飽和脂肪酸：花生四烯酸和亞油酸，並且含有豐富的磷脂質，其中有近一半為卵磷脂。這些脂類都能幫助人體調節血脂、膽固醇、血壓等、有效防止動脈硬化、提高人體血漿蛋白量、增強機體的代謝功能和免疫功能。而且，還對神經系統和身體發育有很大的作用。如果想要保持良好的記憶力，不妨試試每天吃一兩個雞蛋哦。

維生素

（矛盾的關鍵點之二，蛋黃營養，也是提倡每天吃一兩個雞蛋，往下看）

雞蛋中的維生素幾乎全部集中於蛋黃，其中維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較為豐富，而蛋清主要含維生素B2。每天吃一兩個雞蛋可滿足人體一天需要的維生素B12和70%的葉酸，還可滿足人體對維生素A 88%的需要量。除了牛奶，沒有一種食物含有的維生素能比得上雞蛋了。

礦物質

根據《中國食品學報》，2004（1）：64-67的文章說明，雞蛋中含有的礦物元素中鈣含量最高，磷、鎂次之，如下表，其比較了不品種雞蛋的鈣含量，鈣含量最低的為307.45 mg/kg，最高的達到397.08 mg/kg，因此每天吃一顆雞蛋可幫助補充每天所需鈣質的3%。除此之外，鐵是雞蛋中含量最多的微量元素，每100g可食部分含鐵 2.7mg。

表1 不同品種雞蛋中鈣含量的比較

都說了這個社會是一個矛盾體，那麼就來說下，前幾天西方權威科研機構JAMA的研究報告。同時美國紐約時報也刊登了這個新聞。

雞蛋之——隱形心血管疾病殺手

PS：這個JAMA得多說一嘴，全稱叫the Journal of the American Medical Association，《美國醫學會雜誌》。1883年創刊。很多搞醫的朋友可能都聽說過，是跟《柳葉刀》《新英格蘭》齊名的頂尖醫學刊物。

在這家權威期刊上，一波美國科學家表示，他們發現了膽固醇攝入（或者說吃雞蛋）跟心腦血管疾病間的聯絡。

光說“有聯絡”不顯水平，關鍵人家把這種相關性，用很具體的數字表示出來了：

你每天吃飯的時候，每多攝入 300mg 膽固醇，那麼你死於心血管疾病的機率就會增加17%！

這還沒完，不僅僅是心血管，每天多攝入 300mg 膽固醇，帶來的（不管是什麼原因造成的）死亡風險，平均會增加18%。

其實我這麼說，你~很~無~感~吧

學統計和醫學的朋友請隨意，但如果你（和我一樣）對數字不敏感，那麼，對這個研究的含義還得再掰開揉碎點。

這 300mg 膽固醇是什麼概念？

我們就拿這個小小的雞蛋來說事。很多人都聽說雞蛋裡面的膽固醇含量很高。有多高呢？

一個個頭大一點的雞蛋，裡面的膽固醇含量 186mg 。也就是說，如果你每天吃兩個雞蛋，那就已經遠超這 300mg 了（上文每天吃一兩個雞蛋的論證點）。

如果你認真看了我們上文外文中講英語的部分，你就能意識到這份研究所揭示的問題有多麼重要，因為他說的是“每額外攝入 300mg 膽固醇，你的死亡風險就會增加1/5”。

注意這個句式：“每額外XXX，就會增加1/5”。這是一個累加的概念。

我結合這份研究，找到了一份更直觀的圖表——我覺得對各位特別有警示意義。

上圖當中的數字，有必要跟你細細說明。

就是研究人員透過海量的資料統計發現發現，如果一個人，一星期只吃一個雞蛋，那麼ta患上心血管疾病的機率是多少？～～～～僅僅是2%，相當的低～～～～

但各位猜猜看，如果是每天吃一個雞蛋，那你的心血管出毛病的機率能升到多高？

正確答案：12%。一下子就增加了好多。

如果你是一個雞蛋愛好者，每天要吃兩個蛋的話，那可得小心了：你患上心血管疾病的機率將會高達27%——超過了1/4的機率。

因此，按照這份權威分析：作為比癌症還厲害的全人類頭號殺手，心血管疾病的患病機率居然和你吃雞蛋的習慣密切聯絡；而且，你是吃一個還是兩個雞蛋，是有本質的差別的，都會對健康甚至生死造成顯著差異。

雞蛋不一樣，雞蛋人設好啊，從來都是以“經濟實用又營養”的人設形象出現在公眾視野，怎麼一夜之間這“完美”的人設就說崩就崩了呢？～～～說實話很難接受。

畢竟從古至今，咱們吃雞蛋都已經吃出習慣來了。

根據另一篇《華爾街日報》裡的配圖，美華人現在每週要吃掉5.3個雞蛋——算下來，就是每個工作日都要吃蛋。

我順手查了下中國的情況：一年人均280個，折算下來一週5.3個，跟美國差不多。

而且這裡還說的還只是雞蛋，我們的日常的膽固醇攝入，除了雞蛋，還有肉類內臟等等，特別是一些醃製肉類，比如培根。

這些好吃又要命的的高膽固醇食品，我某寶上找幅圖給你看，有食慾吧，想吃吧～（為了你的健康可要忍住）

但是說回來，關於這份研究以及雞蛋利與弊，也就是小小雞蛋的雙面性，最後講實話兩點。

第一，這份研究到底有多可信？

畢竟膽固醇對心血管健康的影響我們有數，但影響有這麼大而且還是累加（就是“吃越多人越慘”）畢竟沒料到。

所以很多人估計可能跟我一樣，聽到這份出乎意料的研究結果時，想著要少吃雞蛋。

我專門去了解了一下這份報告出爐的背景。坦率說，可信度很高。

因為他家一共收集了29615名美國成人的資料——這3萬人的統計來自6個大型、長期的跟蹤調研。

這些調研為什麼有說服力？我舉其中一點。

這些資料的收集時間：從1985年一直到2016年——前後長達三十多年。

而且對這三萬人當中每個人的跟蹤持續時間，按照中位數來算是17.5年，就是說：

對這3萬人吃雞蛋和他們健康狀況的跟蹤，一直持續了十幾二十年。

而且，研究人員在獲取到這些海量資料後，又經過了複雜的計算，才有了剛才我展現給各位的從2%到27%不等的發病率。

因此，“吃雞蛋對心臟不好”這事聽起來像個笑話，但本著科學嚴謹的態度，我們得收起笑臉，然後鄭重地對你說一句：～～～這是真的～～～

另外最後的最後，我覺得也要回歸一點常識。

因為看到這裡，可能一些人看到我整理的東西，已經準備要放棄吃雞蛋了。我覺得也大可不必。

畢竟雞蛋的營養成分還擺在那裡嘛，你就少吃一點，總歸利大於弊。

知否知否，雞蛋裡面的膽固醇主要存在於哪裡？

就是上文提到的：蛋黃。

就是說，一顆雞蛋裡的 186mg 膽固醇，它基本只存在於蛋黃之中。

所以說你吃雞蛋，吃蛋白而不吃蛋黃（就像很多健身人士那樣），那其實既攝入了優質蛋白質，又不會讓你的血管被膽固醇堵死。

所以最後，公平的講：雞蛋這個“經濟且營養豐富”的人設算是垮掉一半，但看在過往情分和念及ta的好，我們也不要讓其整個“滾蛋”，而不妨取其精華，去其核心——這樣既兼顧了舊日情分，也讓自己過得更快樂和健康。

總之，馬上週末了，雞蛋我就吃剩下那一半蛋黃，祝我剩蛋快樂！

每天吃雞蛋對身體好嗎？如果對雞蛋含有豐富的 營養有所瞭解，就知道每天吃雞蛋到底是好還是不好，其實吃雞蛋的量也是因人而異的，雞蛋雖好也不要吃太多。西安唯典小吃培訓中心小編曾經有半年每天堅持吃雞蛋，有時候還會多吃兩個，但最後的體檢顯示蛋白質偏高，所以為了健康雞蛋最終也要控制！

如果奶類、肉類和魚蝦都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議雞蛋每週不要超過7個。若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、膽固醇

雞蛋黃中膽固醇含量豐富，一百克的雞蛋黃中膽固醇含量高達1510毫克。這也是老年人害怕吃雞蛋的原因，他們認為雞蛋會引體體內膽固醇增高導致動脈粥樣硬化。科學家發現，雞蛋中膽固醇含量高，但卵磷脂含量也很豐富，卵磷脂會減小膽固醇和脂肪的顆粒，並讓它處於懸浮狀態，阻礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家認為，膽固醇正常的老年人，即使每天吃兩個雞蛋也不會造成血管硬化。但是還是不宜吃太多，否則不利於胃腸消化。

雞蛋可以說是我們生活中最熟悉的食物了，雞蛋也一直有著“全營養食品”的美稱，也是人們營養早餐的首選，同時因為雞蛋的吸收率高（約99.7%），因此被譽為“完美食物”。

一顆雞蛋大約含有7克左右的優質蛋白質，含有人體所需的全部八種必須氨基酸，雞蛋蛋白質的型別和氨基酸構成都非常完美，僅次於母乳。另外，雞蛋還含有卵磷脂（1510毫克/100克），卵磷脂是我們身體神經系統中非常重要的營養元素了。除了這些還含有豐富的維生素B族、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鐵、鋅、硒等營養物質。西安唯典小吃培訓中心小編認為雞蛋是價效比最好的營養膳食！那麼吃雞蛋對身體有什麼好處呢？

1.有助於減肥：這主要得益於雞蛋優質的蛋白質，比起其他的食物雞蛋更能使人產生持久的“飽腹感”，尤其是早餐吃了雞蛋的人，更不容易覺得餓，這樣一來白天吃的食物就會相應的減少，一天的能量需求也就低了。《每日郵報》報道，以雞蛋作為早餐的人和其他人相比能夠多減去約2/3的體重。

2.提高記憶力：還記得剛才說的卵磷脂嗎？卵磷脂（蛋黃中）是身體神經系統中非常重要的營養元素。卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，膽鹼對於記憶力的提高很有幫助。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

3.保護視力預防白內障：在雞蛋的蛋黃中有兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素（都屬於胡蘿蔔素），葉黃素天然存在於人的眼睛裡，包括：黃斑、視網膜、玻璃體、角膜等組織中，是保持眼睛健康的重要物質。研究表明，葉黃素和玉米黃素的攝入量與視網膜的健康水平成正比，同時也可能降低患白內障的風險。蛋黃中的脂肪，還可以促進葉黃素和玉米黃素的吸收利用率。

4.另外，雞蛋中的鋅，還可以幫助減少眼睛黃斑變性的風險，加重老人可以常吃哦！

5.降低心臟病風險：發表在《美國營養學院學報》上的一項研究稱，每天吃一個雞蛋可以將中風的風險降低12％。健康的成年人常吃雞蛋可以顯著降低患心臟病的風險。因為雞蛋中含有高半胱氨酸（一種氨基酸），它往往與心臟病發病風險的升高緊密關係。

指甲豐滿、面板光澤細膩：

6.雞蛋裡含有豐富的微量元素鐵，平均100克中含鐵元素約13毫克。而補充鐵元素的直接變化就是可以改善反甲症狀、改善人體面板的乾燥狀況。

雞蛋是人體最好的營養來源之一，對於人體而言，雞蛋中的蛋白質質量最高，是僅次於母乳的第二大營養品。雞蛋中豐富的維生素和礦物以及高生物價值的蛋白質都是人體所需的重要營養。每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。堅持早餐吃雞蛋是一個不錯的飲食習慣，平常人的話每天吃一顆就夠了，為了健康，請給自己的早飯加上一個雞蛋。

雞蛋是我們每個家庭中都不能夠缺少的一種食材，在烹飪菜餚的時候，有很多食材都離不開雞蛋，從古至今吃雞蛋的人數也是無數，不管是老人還是孩子，每天吃雞蛋可以補充身體營養對身體健康有非常多的好處。雖然雞蛋的營養價值很高，但是它的價格卻不算很昂貴。吃雞蛋對我們身體有非常多的好處，但是早晨時間點到底對身體好不好？或許明白了以下這4點，答案會一目瞭然。

早上吃雞蛋對身體好嗎？明白這4點，答案或許一目瞭然。

1、每天吃一個雞蛋，可以有效的補充我們身體所需要的各種微量元素。雖然我們早餐的樣式有很多。包子油條豆漿等，但是這些食物在吃了以後，吸收效率比起雞蛋來說要大打折扣，其實吃上一個小小的雞蛋，就可以幫助我們滿足一天下來身體所需要的基本營養了，是比較安全而且穩妥的吃法。

2、雞蛋是天然的一種食材，它其實是雞的受精卵了，蛋白質含量非常的豐富，我們經常說一天之計在於晨，身體經過一晚上的消化以後正是缺乏營養的時候，早晨吃一個雞蛋可以迅速滿足身體對營養物質的吸收，使我們身體更加有精神，來面對即將開始的一天的工作和學習。

3、早晨吃雞蛋好處是非常多的，因為吃雞蛋可以增加身體的飽腹感，可以控制食量而且也能夠滿足身體所需要的營養，所以早晨吃雞蛋對於想要保持體型減肥的人來說是比較好的一種選擇。

4、每天吃一個雞蛋，對於貧血的人來說能夠起到一定的好處，而且還能夠有效的預防心臟病的發生。有很多老年人認為雞蛋當中的膽固醇含量比較多，所以不敢吃雞蛋。其實這是錯誤的一種想法，每天一個雞蛋，膽固醇含量是沒有任何影響的。吃雞蛋的時候最好是選擇煮雞蛋，這樣儲存的營養物質會更多。如果是煎雞蛋或者是炒雞蛋等，都會使我們身體過多的攝入一些油分，如果經常這種吃法，那麼對於身體的健康就無利了。

凡事都有兩面性，要用辯證的觀點看待，吃是最講究度或量的了，吃雞蛋也不例外。

吃雞蛋的好處

雞蛋是非常有營養的食物，被稱為“全營養食品”。

雞蛋中含有維生素B2、鋅、硒，可分解人體內的致癌物質，從而起到防癌、護肝作用，雞蛋中的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素含量很高，可用來滋補身體，雞蛋中的卵磷脂、卵黃素能起到健腦益智的作用。

雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，都是坐月子的婦女迫切需要的營養素。

營養不良、正在發育長身體的孩子、兒童，可以多吃雞蛋，每天一個差不多了。

綜上所述，吃雞蛋可以益智健腦、提高免疫力、保護視力、預防多種疾病的作用。

吃雞蛋的壞處

吃過多的雞蛋，會加重肝臟與腎臟的負擔。

如果愛減肥的人士少吃雞蛋，不然容易發胖。

吃藥、發燒、感冒或者有其他疾病（如腎病、高膽固醇血癥等）吃雞蛋，會對病情不利或加重病情，因為雞蛋是發物。

吃雞蛋有好有壞，要看怎麼吃，哪些人吃，吃雞蛋不能大量吃，絕對不能當飯吃。每天吃一個雞蛋對正常人士還是可以的。

沒錯，每天都吃雞蛋對身體非常有益。

雞蛋中的蛋白質可以說是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質，沒有之一，只有唯一。因為它不僅含量高，為12%，而且它的氨基酸構成與人體所需要的最接近，比牛肉、羊肉等畜肉更容易被人體接受，吃雞蛋可以說是補充蛋白質的最好途徑。

除了蛋白，蛋黃的營養價值也非常高。不要以為蛋黃只有膽固醇，要知道雞蛋中除蛋白質外的其他營養素主要都集中在蛋黃中。比如，能幫助降低膽固醇的卵磷脂就來自於蛋黃，它能起到乳化作用，才使得雞蛋中的脂肪更容易消化吸收，還能幫助雞蛋中的一些脂溶性維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用。再比如，蛋黃中還含有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素、維生素、維生素K、維生素E和少量的維生素C，以及鐵、鋅、硒、碘等礦物質。

除了血脂異常（高膽固醇血癥）患者外，一般來說，每天吃一到二個雞蛋都可以。即使血脂異常，也不要因噎廢食，三天兩個或一週吃三到四個，既可以補充雞蛋的多種營養素，也不會對血脂有影響。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

雞蛋的蛋白質是自然界中最為優質的，其中的氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高。雞蛋營養優良、平衡、全面，而且易於烹飪，烹飪過程中營養損失很小，是極好的天然方便營養食品。

雞蛋的蛋白質含量在11%～13%之間，略低於肉類，但質量優異。脂肪含量在9%～15%之間，幾乎全部存在於蛋黃中，蛋白中含量極少。雞蛋脂肪以與蛋白質乳化的形式存在，容易消化，其中不飽和脂肪酸比例較高，並伴有較多的磷脂和膽固醇。

雞蛋中幾乎含有所有種類的維生素，其中維生素A、D、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｂ12等較為豐富。蛋黃的顏色來自維生素Ｂ2（核黃素）、胡蘿蔔素和葉黃素，因飼料不同，蛋黃的顏色有所差異。

雞蛋中還含有豐富的鐵，但因蛋黃中同時含有卵黃高磷蛋白，可對鐵的吸收起干擾作用，故雞蛋中的鐵吸收利用率很低，僅為3%左右。雞蛋中的鈣主要以碳酸鈣的形式存在於蛋殼中，可食部很少，故雞蛋雖然營養豐富，但在補鈣和補鐵方面不佔優勢。

每天食用雞蛋對身體還是比較有益處的，可以為機體補充多種重要營養物質，但雞蛋的食用量應有所限制，每日1個為宜。對於蛋白質缺乏、消瘦或營養不良人群，在對雞蛋無過敏現象的情況下，每日可增加至2個。烹飪方式以煮、炒、蒸為宜，且儘量食用全熟的雞蛋。