一個雞蛋兩個故事(蛋清篇——杏仁脆片)

同樣是做餅乾，蛋黃能讓餅乾更加酥鬆，例如瑪格麗特餅乾。蛋清能讓餅乾更加香脆，譬如杏仁脆餅。我就拿一個雞蛋，分別做這兩種口感完全不同的餅乾。上一篇已經介紹過蛋黃製作的瑪格麗特餅乾，本文介紹杏仁脆餅的製作過程。

這款餅乾比較乾爽香脆，搭配甘香的杏仁片，很容易讓人停不下口。喜歡咬起來咯咯脆口感的你，一定不能錯過這款用料和製作都很簡單的餅乾。

1，準備材料

蛋清1個（大概35克）

黃油35克

糖粉25克

低筋麵粉 40克

杏仁片30克（如果沒有可以用葵瓜子，芝麻，花生碎等堅果替代）

2，黃油軟化之後，加入糖粉拌勻。

3，加入蛋清。黃油與蛋清是油水分離的，如圖

4，可以用打蛋器慢速攪打幾下，不要過度打發哈，幾下就夠了。

5，加入低筋麵粉，攪拌均勻。拌完的麵糊比較粘黏。

6，用筷子夾起一小團麵粉，攤在鋪上油紙的烤盤上（烤盤防粘就不用鋪油紙了）。

用筷子比勺子更方便，勺子太粘了不好操作，筷子相對容易一點。

小麵糰的邊緣最好不要太薄，不然烤起來邊緣焦得太快而中心還未熟。麵糰之間要留出距離，烤的過程怕會糊到一起。

8，放進預熱好的烤箱中層，190度，5-8分鐘。很容易焦，注意觀察，邊緣上色就可以出爐了。

9，烤好後，自然放涼，餅乾就脆脆的啦！放涼後要儘快封存起來，這款餅乾特別容易受潮。

餅乾分類：酥性餅乾、韌性餅乾、超薄餅乾、半發酵餅乾、全發酵餅乾、曲奇餅乾、夾層餅乾、注心餅乾等。

家庭烤箱做餅乾一般都是曲奇餅乾。

曲奇餅乾的用料：麵粉，白糖粉，黃油，牛奶，奶粉，雞蛋，食用鹽，水。

製作過程：先把黃油打發，再加入雞蛋、牛奶、奶粉、食用鹽、白砂糖粉、水。攪拌均勻，然後加入麵粉，攪拌至不見白色麵粉為止，用裱花嘴裱花袋成型，大約3-5克一個，放入烤箱，烤箱溫度烘烤，烤箱溫度160-180度，烘烤13-15分鐘，餅乾烤到金黃色就可以出烤箱，冷卻後方可使用。

希望您能喜歡。