這是因為祖上遺留下來的習慣.

　　很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，還有抑制癌症的作用。

　　芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食慾。

　　芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利溼、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

　　營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

　　此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。

第一，葉子和杆子的耐火程度不一樣，葉子先熟，杆子後熟。

第二，杆子個葉子的耐鹽度不一樣，杆子鹹淡可以的時候，葉子都鹹了。

第三，也是最重要的一點，葉子口感吃著苦。

很多人吃芹菜時都把葉子摘掉了，從營養角度來說，這是不科學的。因為有營養學家曾對芹菜的莖和葉做過13項營養指標的測試，發現芹菜葉的營養成分有10項指標超過了莖，其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質含量是莖的11倍，鈣含量是莖的2倍……此外實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抵抗作用，抗癌率高達73%。

三、營養師建議：1、芹菜品種繁多，有水芹、旱芹、西芹。選購時注意芹菜的鮮嫩程度，無黃萎葉者為佳。2、吃芹菜不要只吃莖不吃葉子，如果覺得芹菜葉比較苦可以將芹菜葉拌肉泥做成水餃，還可以放在魔芋豆腐湯裡和湯一起吃，滋味不錯哦。其他各種烹調做法大家去嘗試，總之，建議吃芹菜時莖和葉子一起吃。

芹菜以莖炒食為一菜品，莖葉同炒影響品色。葉可單獨為一品:芹葉炒蛋。當然，芹菜芹葉可以為附料，為其它菜品增色提香。

因為葉子苦啊！

不過從營養角度來看，大部分蔬菜的葉子都比莖幹營養要高。你為了營養的話可以考慮忍一下不摘葉子。

不是葉子不能吃，只是帶葉子炒肉因為影響口感吧。自己在家裡可以單獨把葉子留下做吃食，一個是做芹菜葉子鹹粥，也可以把芹菜葉子摻到面裡做呱嗒，或者撒上乾麵粉上鍋蒸做餾菜。

以前聽人說芹菜葉子苦，所以炒芹菜老摘葉子，偶爾炒過一次沒摘的吃了沒那麼苦而且聽說芹菜葉子還去火，現在不摘了，都是洗乾淨一起炒。

曾經在學校叫了一份青菜，吃了幾口似曾相識，想了一會才明白是芹菜葉，而芹菜我們只是配菜佐料，像青菜炒太奇葩了。

芹菜葉營養成分挺高的，我的吃法：1、芹菜葉洗乾淨直接用點面拌勻上火蒸十五分鐘，晾涼拌上鹽、蒜末、味精、麻油吃；喜歡吃辣可以配些小米辣。2、芹菜葉雞蛋湯。

為什麼要把葉子摘掉，因為葉子苦啊。但也有人喜歡，就像有人吃拌黃瓜不削皮說更脆爽，而有人不削皮就吃不下一樣。

並不是吧吃葉子，而是葉子炒了會變色，影響菜品質量，而且味道有點苦。一般我是分開吃了，葉子綽過水加點醬油醋就成一道不錯的冷盤，梗耐火，可以和肉菜炒。題目問得有點問題。

吃芹菜炒肉把葉子摘掉是為了口感 這樣炒出來的菜色香味俱佳。摘下的芹菜葉用熱水焯一下放蒜 放醋可以變成可口小菜

葉子與杆子熟不到一塊，而且也在味道重，熟了不好吃也不好看，所以長輩們都把葉子丟掉，晚輩們跟著學也不吃，就這樣一輩一輩約定俗成了芹菜葉子本身並無毒，中國老百姓不吃芹菜葉子因為蛇非常喜歡把精子甩在芹菜葉子上，沒有其他原因

芹菜的吃法分割槽域，以前，南方一般不吃葉子，而北方則吃葉子；而現在，也許是飲食文化交流更多了，所以就按個人喜好決定是否吃葉子。芹菜葉較莖味道更濃，而也正因此，讓許多人不吃葉。

其實，芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。

芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當於芹菜莖的2．36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當於芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高於芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素 E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。

芹菜葉適合人群：

一般人群均可食用。

1. 特別適合高血壓和動脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經期婦女；

2. 脾胃虛寒者慎食；芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。

而且芹菜是消滅水腫性肥胖的必殺絕技。

先介紹一下什麼是水腫性肥胖？

水腫性肥胖是因為長期靜態工作（站或坐）；精神壓力大，荷爾蒙失調；飲食太鹹；服用藥物等，使靜脈迴圈不佳，導致區域性出現水腫，尤其以女性為多。具體表現為1.有些在電腦面前坐的時候一長，四肢容易出現麻木不適甚至水腫，2.有些因睡眠不足時顏面水腫，3.有些是早上起床時並無水腫，可工作了一天，下班回到家就會覺得腿腳有腫脹的感覺。這些人體重雖然不重，但體態臃腫，最常見的是腰以下特別是臀部和大腿浮腫，也就是所說的“下半身胖”的人。這是因為身體的排水功能較差，多餘的水分在體內積聚所造成的肥胖。這些多餘的水分如果不及時排除，往往會越積越深，形成惡性迴圈。

對付水腫性肥胖的最有效方法就是運動，做一些比如瑜珈、慢跑等比較緩和的運動，可以調節身體機能，改良體質，從而消除水腫。同時清淡飲食，適度飲水，多攝取有排水、利尿的天然食物，比如我們今天的主人公——芹菜。

芹菜有水芹、旱芹、西芹三種，是完全不含脂質的食物，其所含的纖維約佔芹菜本身的40%，另外的60%基本為水分。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

因為芹菜含有大量的纖維，所以咀嚼和消化它所消耗的熱量遠比芹菜本身提供的熱量還高，是名副其實的“負卡路里食物”，並且其大量纖維可以促進腸道蠕動，減輕便秘，排除宿便，對於減肥瘦身的朋友來說，是一種完美的蔬菜。

同時芹菜含有甘露醇這種利尿有效成分，可以消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。醫學臨床上就有以芹菜水煎服用來幫助利尿的治療案例。

以上兩點就是芹菜能成為消滅水腫性肥胖的必殺絕技的原因。

除了消脂減肥和利尿消水腫，芹菜的藥用價值還有很多：

1.芹菜的種子中含2-3%的精油，對人體能起安定作用，有利於鎮靜安神，消除煩躁。

2.芹菜根洗淨後煎水，代茶飲，可以降血壓、消脂。

3.芹菜葉可預防高血壓和動脈硬化。

4.芹菜可以防癌抗癌。它還可以抑制腸內細菌產生的致癌物質，加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

5.芹菜可以醒酒。透過芹菜的利尿功能，把酒精透過尿液加速排出體外，起到醒酒的效果。

6.芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助面板抗衰老達到美白護膚的功效。

但芹菜具有殺精作用，準備近期要小寶寶的男士要少吃芹菜。

首先我們大家比較常用的吃法就是將芹菜跟其他的肉類一起炒，這樣可以將肉類的油膩跟芹菜的清香完美的融合在一起。對於不喜歡芹菜味道的人來說也是一個比較好的中和方式。

其次我們也可以直接用開水把芹菜燙熟以後，再用涼水衝乾淨，加上自己喜歡的調味料，特別是夏天，加一些醋和辣椒醬，放一些豆乾和花生一拌就是一道誘人的涼拌菜啦。

然後芹菜也可以直接炒熟以後放一些生粉和醬油勾一下芡，也可以將芹菜剁碎以後用來包餃子、包餛飩，不失為一種美味。

最後就是榨芹菜汁了，在芹菜裡面放一些可以調和味道的水果可以改善芹菜汁的口味。

（2）挑選芹菜小竅門。

烹飪用：梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少。

榨汁用：葉多新鮮，因為芹菜莖的營養價值和功效低於芹菜葉，葉多對於降壓、消脂、消水腫、預防動脈硬化效果更佳。

芹菜作為高纖維的蔬菜，有較高營養價值，並以其清香出奇制勝，是日常小炒不可或缺的。譬如腰果炒芹菜。基本上大部分炒芹菜的菜，只會選取芹菜莖。小時候，摘芹菜是我最喜歡乾的活，喜歡看到芹菜被摘得光禿禿的樣子，然後再把芹菜葉子整齊的放在一邊。我以為芹菜葉子是可以吃的，只是先吃芹菜杆子。就像吃空心菜一樣，因為葉子容易炒糊了，所以可以將葉子和杆分開做菜。直到看到垃圾桶裡的芹菜葉子，才知道原來芹菜葉子通常是被扔掉的。問了媽媽，她也說不清楚為什麼不吃芹菜葉子。後來，直到我自己開始掌勺做菜，才想著解答一下兒時的疑惑。

檢索了《中國植物誌》中對於芹菜的有關記載，得知芹菜，又名旱芹 Apium graveolens L. 中國南北各省區均有栽培，供作蔬菜。果實可提取芳香油，作調合香精。分佈於歐洲、亞洲、非洲及美洲。（1985《中國植物誌》第55(2)卷 006頁）

此外，芹菜具有平肝，清熱，祛風，利水，止血，解毒的療效，而且芹菜是整株入藥，因此不存在芹菜葉有毒的說法。

那麼為什麼要把芹菜葉摘掉呢？難道是芹菜葉的味道不好吃？

我把芹菜葉、芹菜莖分別洗乾淨之後，水煮，再喝二者所煮的水又何差異，就香味上而言，芹菜葉的香味並不比芹菜莖淡，就口味上而言，芹菜葉比芹菜莖多一些苦澀，這可能是芹菜葉有些老，但這並不影響整體口感，反而多一份清香的苦味。

因為芹菜葉也有股清香，這股香並不比韭菜差。既然韭菜能炒雞蛋，那麼芹菜葉炒雞蛋也應該別有一番風味，於是便嘗試了芹菜葉炒雞蛋。

同樣按理推之，做出了芹菜葉豬肉餃子，

芹菜葉雞蛋湯

芹菜葉糰子

芹菜葉餅

總之，以後摘芹菜剩下來的葉子不要扔，節約食材，還能做道菜。