你問題在我從業中遇到過。牛肉如果沒有變味和沒有其他味道，表面沒有黏滑感，只是顏色變深，可以肯定是可以吃的。至於原因，各位看官老爺們請聽我細細道來。

首先我們先搞清楚一個問題，很多人誤認為牛肉中的紅色液體是血。其實牛在屠宰時都會經過放血的步驟，我們買到的牛肉幾乎是不含血的。那些紅色液體是肌肉中的蛋白質，小名肌紅蛋白。英文名字叫Myoglobin，外號叫肌紅素。有個常識血是會凝固的，而牛肉中的肌紅蛋白是不會的。而且血和空氣氧化是會變成黑色，肌紅蛋白不會，所以我們看到牛肉中的紅色液體不是血而是對身體有益的肌紅蛋白。

肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用於肌肉的新陳代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非卟啉環組成，鐵原子是決定牛肉顏色的主要角色。所以牛肉在真空下應該是鐵紅色也就是深紅色，這是沒有氧化的關係。你所說牛肉化凍後放回冷藏冰箱，這時牛肉中的酵素會使肌紅蛋白轉化為灰褐色的變性肌紅蛋白（Metmyoglobin）。讓肉看起來很髒，以為是變質腐敗了。其實只是牛肉中的肌紅蛋白氧化了。這種肉，食用是沒有問題的，只是新鮮度不足而已。下圖為正常顏色。

下圖為修圖後的顏色。

舉個簡單的例子。在超市購買牛肉餡時，經過一段時間會發現肉餡的表面是灰褐色，而裡面沒有接觸空氣的部分是鮮紅色，這就是牛肉餡表面被氧化的關係，也就是肌紅蛋白接觸空氣轉變為變性肌紅蛋白。所以牛肉變色並不代表變質腐敗。

個人建議，肉類食品化凍可以採用0-4度冷藏冰箱解凍。或者流水解凍，降低細菌交叉感染。冰箱並不能殺死細菌，只能抑制細菌的繁殖，肉類化凍後儘量短時間食用，不宜二次冷凍，二次冷凍的肉很容易變質和細菌汙染。

以上是我的解答，希望可以幫助到你。