因為如果不放油、不炒會很乾不好吃。放油也是為了不讓豆沙粘炒鍋，而且豆沙更加細膩。

以下是家常豆沙的做法

將紅豆淘洗乾淨，放入溫水，浸泡一晚上

浸泡好的紅豆放入高壓鍋中(水高出紅豆1至2釐米)，煮約25分鐘至紅豆軟爛

取一個網格很密的濾勺，將煮好的紅豆舀入濾勺裡並用勺子反覆地碾壓豆子，這樣豆沙就會過濾到濾勺下面的盆裡

最後留在濾勺裡面的渣不要(如渣裡面還有豆沙，加水將裡面的豆沙洗出來)，下面盆裡過濾出來的都是豆沙

鍋內放植物油(和平時炒菜一樣的量)，轉動鍋子使油均勻地塗滿鍋底，倒入過濾好的豆沙，開中火

加入白糖與少許鹽，用鏟子不停裡翻炒，以防糊底

當鍋內的豆沙變得濃稠後轉小火，並加快翻炒的頻率

8.一直炒至自己想要的乾溼程度即可

參考資料http://www.meishij.net/zuofa/zizhihongdousha_5.html

做豆沙為什麼要放豬油首先你要知道。豬油其實放在豆沙餡內是沒有豬油味道的。豆沙餡如果不放豬油就會變成乾硬的塊了。就不叫豆沙了。上述說的對。加豬油是起到軟化。讓豆沙餡有一定的粘度有一定的柔軟度。香滑。但是回民不能吃豬油怎麼辦呢。可以放胡麻油。

做紅豆沙不一定要用熟豬油才好吃，紅豆沙製作可以使用菜籽油。

紅豆沙的做法：

材料：

糖300克 紅豆300克 菜籽油20克

步驟：

1.紅豆加水泡2小時左右

2.放入電壓力鍋內，加水浸過紅豆1、2釐米，選擇“豆”功能鍵

3.約40分鐘後，即可開蓋，這時紅豆已吸乾水份

4.再次放入攪拌機內攪拌，若啟動不了可適當加水，直至啟動攪至細滑即可。

5.熱鍋放油

6.加入紅豆沙，不停地鏟動

7.炒至幹水，分兩次放入糖，因為放糖後糖會化水，必需炒幹再放糖。

8.直至炒幹為止，時間藥需要40分鐘，這是個漫長的時間，期間要不停攪拌的

9.用保鮮盒裝起，就可以做包點.

蓮子紅豆沙的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味 工藝：煮蓮子紅豆沙的製作材料： 主料：蓮子60克,赤小豆250克

輔料：雞蛋150克,陳皮3克

調料：冰糖150克教您蓮子紅豆沙怎麼做，如何做蓮子紅豆沙才好吃1.紅豆、蓮子洗淨，用清水浸半小時。

2.陳皮洗淨去囊；雞蛋以冷水衝過，浸在冷水中以中火煮熟，再浸冷水，去殼，切開邊備用。

3.煲滾大半鍋滾水，放下紅豆、蓮子、陳皮，大火煲至水再滾，改中火再煮至紅豆起沙，可加入適量蔗糖或冰糖，待糖完全融化後，加入雞蛋，便可食用。 小帖士-食物相剋：

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

奶油綠豆沙(紅豆沙)的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味 工藝：煮奶油綠豆沙(紅豆沙)的製作材料： 主料：綠豆350克

輔料：煉乳（甜,罐頭）150克教您奶油綠豆沙(紅豆沙)怎麼做，如何做奶油綠豆沙(紅豆沙)才好吃 1. 將綠豆洗淨，和水一同置高壓鍋內，蓋好鍋蓋，不加限壓閥，上汽後小火熬半小時；

2. 再用大火、上閥，片刻改小火，15分鐘後關火（這樣熬綠豆會開花化成沙狀）；

3. 食時將煉乳適量放入豆沙湯中，攪拌後，即可食用。 芋香紅豆沙的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點

芋香紅豆沙的製作材料：主料：(1)紅豆 150公克 芋頭 150公克 水 2100㏄ 糖 90公克 (2)太白粉 60公克 水 120㏄ 教您芋香紅豆沙怎麼做，如何做芋香紅豆沙才好吃(1)將紅豆洗淨，泡水3小時備用。 (2)將芋頭去皮，切成1公分大小的小丁狀，放入鍋中蒸30分鐘後取出備用。 (3)將泡好的紅豆瀝乾水份，加入水2100㏄以大火煮滾，然後轉小火燜煮至紅豆熟透，再加入蒸好的芋頭丁和糖繼續熬煮，一邊煮要一邊攪拌，直到糖完全溶化。 (4)等糖溶化且沸騰後，將材料(2)拌勻，倒入勾芡，熄火後盛入碗中，即可上桌食用。 本道甜品可熱食，也可置於冰箱冷藏，夏天時冰涼食用風味絕佳。

豆沙餡，是大家比較喜愛的一種甜餡，在專業上來講是甜餡中的泥茸餡，口感細膩帶沙感，甜香怡人。其中，泥茸餡概括的定義就是用植物的果實或者種子為原料，加工成泥茸狀，在加入糖、油炒制而成。

個人認為，油脂的選擇上從傳統的意義上講，是需要用豬油來製作的，因為常溫下，豬油是固態狀的，豆沙餡在炒制涼冷過後，豬油和豆沙的泥茸充分的混勻，不會出現像液態油脂出現的情況，（涼冷過後油脂和豆沙泥茸分開呈現豆沙和油脂分層的現象），這樣豆沙中沒有油脂，只是有沙感，沙感是什麼？如果過度就是出現，滿嘴轉的感覺，所以，油脂體現一種分離的作用，另外，豬油在傳統工藝中，曾香的效果非常好，這是其它油脂不可比較的。所以，從傳統的意義上來講，選擇豬油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油來炒制，那也要注意植物油的量。

從現代的角度講，豆沙餡在炒制的售後是否可以加入其它 的油脂？這是我們可以探討的問題，豬油，有很多人說它不好，不敢多食用，那我們製作的豆沙餡，在油脂的選擇上能否改進呢？我想應該可以，油脂的選擇主要是能曾香，炒制豆沙後油脂不至於和豆沙的泥茸分開，基本上在保證這兩點的情況下，應該就可以，（可以探討，看看還有沒有其它的因素），目前來講，小編想到的就是在豬油的基礎上，食肉可以適當的新增黃油、花生油等。

豆沙餡在製成半成品後，後期新增一定份量的白糖以外，還要用油炒制，最好選用“豬油”。因為使用豬油炒豆沙，即可以起到“增香”，“增稠”，又有“固化”作用。

豆沙也沒說非要用豬油炒啊！但是豆沙是最好放油的，今天給大家講講豆沙為什麼放油？可以用什麼油？

接下來就是麵點師自問自答時間

豆沙餡為什麼放油？

答: 首先放油防止粘鍋糊底，其次放油可以讓豆沙更加柔順容易儲藏

豆沙餡不放油行嗎？

答: 我個人感覺還是放油，豆沙不放油容易出現乾裂不光澤，

放豬油會不會有味道？

答: 如果你怕有豬油腥味，你可以買煉化好的豬油比如正義豬油，這種豬油一點別的味道都沒有

不放豬油放別的油行嗎？

答: 可以放色拉油，黃油（而且個人感覺放黃油還有奶香味挺好）

結尾說謝個人感悟: 雖然我經常發配方，但我感覺配方就是個借鑑，做出成品還是要靠自己，多看，多學，多練，有些人看一眼配方做個一兩次就成功，有些人做了好多次都不行，為什麼？不排除有些人心靈手巧，領悟力高，但是還有很多人接觸過或者間接接觸過這個品種，比如從各種製作影片或者在哪裡見到，這樣他學的就會快，所以建議大家在得到一個配方以後多去度娘或者影片網站找找影片教程，因為影片教程配方不一定多好但是大部分製作程式還是對的，這樣你學的就會快很多

豆沙的用途非常多，以下都是豆沙製作的美食

雙休曰領著孩子們到市場上轉了一圈，我主要目的是買菜，孩子們主要目的是到糕點門市部買糕點和包點，買好了菜和孩子們進入了糕點，包點門市部，玻璃櫃內商品玲瓏滿目，比比皆是，為了滿足孩子們的慾望(說實在話，也是滿足自已的慾望)，豆沙包，豆沙餅，豆沙點心等，孩子們有喜歡的，也有不喜歡的，如豆沙包的餡子有香油炒的，也有豬油炒的，香油(菜籽油)炒的餡子特點是香，爽口。豬油炒的餡子醇，膩人各有特色，每樣都買一點，試試味，也是一種樂趣。孩子們不喜歡香油炒的餡子，那種味不喜歡，當然還有花生仁，肉絲幹，筍乾，西粉和水果汁，糖類等做的餡子，豆沙包和豆沙糕點，用豬油炒的餡子是孩子們的最愛，如我喜歡吃的筍乾，榨菜之類的餡子包點，俗話說，豬油炒菜各人喜愛。各人的口味只有各人知道。