羊肉湯不是越白越好、越香越好，湯色過白或者香味過濃的羊肉湯很有可能是使用了新增劑

我們在外面經常喝奶白色這種湯，有很多都是加了像什麼湯寶、“羊肉精”、迅速熬湯的一些原料，就是所謂的食品新增劑。在這個新增劑裡面有調香味的，有調顏色的，有調鮮味的、有調質感的。這個東西專門賣給餐廳企業，賣給廚師，平常得兩、三個小時熬的，現在不用了，你只要煮一鍋開水，然後倒一包這個，兩分鐘一鍋濃湯就出來了。“熬製”出的羊湯保證是白、香、肥。

這種東西用在羊肉湯中危害很大，其含有的增白成分會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎會出現病理變化；加熱過程中可能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯，這些物質都有毒性；自由基氧化會加速人體衰老，導致動脈粥樣硬化，甚至誘發多種疾病。

好的羊湯應該清香不膩人，想喝好的羊湯，還是自己買點羊肉回家熬更健康

不是的，奶湯是因為在火力作用脂肪分解成了小顆粒，其與水分子結合形成了乳濁液的原因。不存在越白越有營養，相反，奶湯含的羊油更多，三高的人士要注意。

結論：羊湯之所以看上去是白色的，其實是脂肪微粒乳化在湯裡，光線折射後看上去就是乳白色的。所以，羊湯越白，只是脂肪更多一些罷了，並不一定更營養。

羊湯為何是白色的？

天氣越來越冷了，在北方很多人都有喝羊湯的習慣。一碗熱騰騰的白色羊湯，撒上蔥花和香菜，就兩個燒餅，可愜意了。

很多人吃羊湯都喜歡白色的，認為顏色越白的羊湯越好，營養價值越高。其實，這個完全是誤解，純粹是你的美好想象罷了。

煲羊湯時，肉裡的脂肪會在煮沸翻滾的作用下形成脂肪微滴，加上一些蛋白質也會溶解到湯裡，蛋白質可以發揮乳化劑的作用將脂肪包裹，形成穩定的乳化體系，然後均勻地分散在水中。當光線遇到這些小微滴的時候，會發生散射，我們人看起來的視覺效果就是乳白色的。

所以，乳白色的湯其實是脂肪乳化的形成的。

總的來說，羊湯並不是顏色越白就越有營養，而是脂肪多的一種表現，還是要少喝。

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