撈麵條的種類不少葷的素的都有，各種配菜也可隨意搭配。

簡介:炒蔬菜跟醬油和蠔油炒在一起，再混上面條吃。材料:雞蛋麵或撈麵500克，新鮮蘑菇50克，切塊，罐裝筍片220克，瀝乾，西芹2根，切塊，豆芽50克，鹽1茶匙，蔬菜汁250毫升，細白砂糖1茶匙，水250毫升，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，麵粉1湯匙做法:1.將一 大鍋撒過些鹽的水煮沸，放入麵條煮2-4分鐘。瀝乾。

2.用高火將少許油燒熱，將蘑菇、筍片、西芹、豆芽和蒜末放入炒。再混入鹽、蔬菜汁、糖、水、醬油和蠔油炒在一起。再加入麵粉煮到變稠。然後倒到麵條上即可。

材料

生面150公克，洋蔥50公克，蔥1支，姜30公克，肉絲50公克，高湯200㏄，沙拉油30㏄，A.米酒少許，生抽醬油1小匙，老抽醬油1/2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/4小匙，B.胡椒粉少許

做法

1.洋蔥、姜洗淨、去皮、切絲。蔥洗淨、切絲。將生面放入滾水中煮20秒鐘後撈出，以冷水沖涼後瀝乾水份。

2.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入肉絲以中火快炒數下，再加入洋蔥絲、薑絲、蔥絲炒勻，續加入高湯與調味料A。

3.待作法2煮開後，加入麵條與胡椒粉，改大火再次煮開即可。

材料

東北面條500克，番茄1-2個，蔥，蒜，雞蛋2個，鹽，料酒，雞精，胡椒粉，生粉，油，麻油

做法

1.水燒開後下東北面條煮至軟身撈起泡冷水晾乾備用。

2.雞蛋打好加少許水、少許鹽、少許油攪拌均勻下鍋炒碎撈起備用。

3.番茄切小塊、蒜切碎、蔥切碎備用。

4.麵條熱水下鍋煮軟後撈起泡冷水晾乾備用。

5.蒜爆香後，下番茄以及少許料酒爆炒片刻後加水煮開後下雞蛋一起煮5分鐘左右加適量的鹽、雞精、少許胡椒粉、翻炒均勻再煮片刻後、撒麻油以及蔥花以及勾薄芡即可。

6.倒在麵條上攪拌均勻即可開吃。

西紅柿雞蛋撈麵是一道夏季常吃的麵食，因為它的做法簡單又方便，吃起來還特別涼爽，很多人夏季都喜歡來一碗。今天和大家分享一下西紅柿雞蛋撈麵的家常做法，供大家參考。

食材：

西紅柿

雞蛋

麵條

蒜

黃瓜

荊芥

鹽

五香粉

蠔油

香油

芝麻醬

具體做法步驟

1、準備食材

我們先來做滷料，碗中打入幾個雞蛋打散，洗淨的西紅柿切成小塊，再切點蔥花放入碗中備用。

再準備點配菜，洗淨的黃瓜擦成細絲，大蒜加點鹽搗成蒜泥放入小碗中，加入涼開水、香油攪拌均勻，再準備點荊芥備用。

2、炒西紅柿雞蛋滷

起鍋放油，油燒熱後倒入雞蛋液炒一下，炒至蛋液完全凝固盛出備用。

再次起鍋放油放入蔥花爆鍋，放入西紅柿塊翻炒一下。加入鹽、五香粉、蠔油繼續翻炒，西紅柿炒出湯汁以後加入一碗清水，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，開蓋放入炒好的雞蛋，大火再煮1分鐘就可以了。

3、煮麵

另起一鍋加水燒開下入麵條煮一下，煮至麵條沒有硬芯撈入涼水中過一下涼，這樣不僅可以防止麵條粘連，還可以把麵條快速降溫。

4、拌麵

麵條撈入碗中，加入黃瓜絲、荊芥，盛入西紅柿滷，加入蒜泥水、芝麻醬 攪拌均勻就可以了。

這樣一碗爽口勁道好吃又過癮的西紅柿雞蛋撈麵就做好了。

小貼士：

1、西紅柿可以用開水燙一下把外皮去掉。

2、麵條撈入涼水中過一下涼，不僅可以防止麵條粘連，還可以把麵條快速降溫。

3、喜歡吃辣的可以放點辣椒油。

西紅柿撈麵條是一道十分好吃的麵食。其麵條勁道爽口，西紅柿雞蛋滷鮮香可口，營養豐富。西紅柿撈麵條在不同的地方做法有稍微的不同，下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

麵粉，雞蛋，西紅柿，蒜肉荊菜，蒜蓉，蔥花

黃瓜絲。

具體做法：

1：取新鮮的麵粉適量加入一個雞蛋和少許的鹽，用手攪拌均勻，然後放入適量的清水，和成麵糰，用手揉至其外表光滑後醒面一個小時後備用。

2：取西紅柿500g，用清水沖洗乾淨後切成小塊備用。

3：取新鮮的雞蛋300g，打碎到一個碗裡，加入鹽3g. ，用筷子攪拌均勻後備用。

4：取新鮮的荊芥100g，用清水沖洗乾淨後備用。

5：取蒜蓉少許，放入到一個碗裡，加入鹽3g，陳醋10g，調製成蒜泥汁備用。

6：取新鮮的黃瓜500g，用清水洗乾淨後切成絲備用。

7：取出醒好的麵糰，再次揉一揉，用擀麵杖擀成一個大薄面片，然後對摺幾次，頂刀切成麵條備用。

8：起火燒油，待油溫四成熱時，放入雞蛋液，小火炒熟後倒出來備用。

9：起火燒油，蔥花爆香，放入西紅柿，中火翻炒幾下。然後放入鹽5g，雞粉2g，胡椒粉少許，高湯少許。翻炒幾下，然後放入炒好的雞蛋，翻炒幾下後加入少許的香油既可出鍋。

10：起火燒水，待水開後先把荊芥燙一下後馬上撈出來，放到清水裡。然後再等水開後下入麵條，煮熟後撈出來，也放到涼水裡過涼備用。

11：把過涼後的手擀麵和荊芥撈出來，放到一個盆裡，加入少許的蒜泥汁，澆入適量的西紅柿雞蛋滷，放入少許的黃瓜絲，攪拌均勻後既可食用。

撈麵條怎麼做好吃？作為中原一分子，最有發言權。可謂是從小到大，一日三餐，必有一頓是麵條。所以也造就我無面不歡，酷愛吃麵。撈麵條分素撈麵和肉撈麵。何為素撈麵呢？如果是河南的親們一定都知道。但我們的平臺是開放型的，面對是全國各地的好朋友，還是嘮叨嘮叨。素撈麵就是以雞蛋和蔬菜為主；那麼肉撈麵就是要有肉了，可以隨意配搭其它菜。傳統撈麵條要手擀，用上一輩老人的話說，手擀麵有面味，吃著香。機器壓的麵條，好象缺少這些。不過現在年輕輩的人，大都不會擀麵條，一方面工作忙，另外市場上有現成的麵條，能把自己解放出來，決不自找麻煩。看完這些，親們大提有個瞭解，還是要回歸主題，做什麼樣的麵條好吃，我那分享雞蛋撈麵條，真的非常好吃，歡迎親們到河南走一走，品嚐其美味。

食 材

500克麵條、雞蛋3個、西紅柿2個、黃瓜1根

輔 料

蔥、姜、十三香、食鹽、白糖

製作方法

1.手擀麵太佔時間，從市場上買回現成二刀（麵條分二刀、細圓、寬麵條等）生面條，根據個人喜歡決定買寬窄都可以。

2.取一隻碗將雞蛋打蛋液，稍加一點清水，順著一方向攪出泡泡，備用。

3.西紅柿放入熱水中浸泡10分鐘，剝皮，切成小丁。

4.蔥切小段，姜切細絲、黃瓜切絲。

5.鍋中注油燒熱，冒藍煙，將蛋液倒入鍋中，等蛋液漫漫擴大定型後再翻炒，再迅速撈出。

6.鍋中留底油將蔥姜爆香，倒入西紅柿丁翻炒後，加入清水沒過西紅柿。

7.轉入中火將西紅柿炒出湯汁，加入十三香、鹽、白糖，攪拌無均勻，撈麵條的臊子就好了。

8.再用一干淨的鍋，裡面加入水燒開，將生面條放入煮上5-6分鐘撈出。

9.將做好的雞蛋西紅柿臊子澆在上面，放上切好的黃瓜絲，就ok啦。

2.臊子裡放有白糖，鹽一定要多放。

一哥“美食與心之旅”之——

一碗撈麵半鄉愁

中原大地，最愛鄉音，熱情而富有磁性，一句“在俺家吃麵條吧”雖說是百年的客套，也有著不變的親情，麵條在大鐵鍋中沸騰，如同在這大河兩岸翻滾的麥浪，年年歲歲、不止不息，演繹著人間的悲歡離合、歲歲年年。

中原人對於麵食的執著或許正如執迷於一曲地道的老本腔，年老的年少的多少都會來上兩句“有為王我坐江山並非容易”，雖說字不正腔不圓，但也減不了那份子執著。好麵條首先選好面，一句話就是選有面味的面，其實好面在現代人的生活裡或許是一種難以實現的迴歸了，雖說有人在試著生產什麼有機類小麥，但恐怕這種迴歸尚有待時日啊，人推驢拉的磨坊早成了舊時的記憶，有人用電動皮帶帶動石磨磨面，但轉速卻快了許多，商業化的年代裡尋找慢生活是亂了節奏的，同樣在失去原味的世俗裡，原味自是一種難得的本真。

和麵是白案的基本功，也是農家人對主婦持家的評判，豫東人過去有三天看新媳婦和麵的習俗，好像叫做“能幹不能幹、廚房和蛋面”，和麵這事，“三淨”是要求，面的筋道與適度是麵條的功底，各家也自有不同，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，多數是用冷水的。疊面的用料也頗有講究，直接用麵粉的有，用玉米麵的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口，美食之美，自開端已是差異。

手擀麵的擀是體力活也是技術活，村裡人家的主婦對於此是樂此不疲各有心得的，面要反覆揉揸，小擀杖沿邊推圓，大擀杖擀幾下一錯邊，勻撒面撲，反覆數次，一張圓薄透亮的面片已然成形，一團面鋪開如紙，一擀杖瀟灑如筆，美食一幅畫，人生真多彩。

現代人的餐桌早已與超市連為一體了，各類寬窄不一的機制麵條、掛麵已經佔據了人們的午餐空間，方便而實惠，吃下去並沒有太大的區別，也有的超市就賣現做的手擀麵，價格當然也貴一些，可總吃不出家的味道，或許美食之美感在於與鄉愁、與勞作融為一體吧。

撈麵條最簡單的做法應該是“起熟水面”，做法簡單中不失考究，小蔥、韭菜、蒜苗等切末醃製衝湯撈麵，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜麵條者，圖的是熱乎長久。簡單的另類當屬一碗“蒜麵條”，麵條撈起傾灑中原人獨特的味蕾觸覺，一勺熱烈香辣的蒜汁，不是一般人所能接受的美味。

當然重頭戲手工撈麵首先要講究一個撈字，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水易鍋撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風捲殘雲。一海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗麵湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這一撈一抖一裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉身，隨從味蕾的更新變化於每一個細節，才是成就美食的關鍵，更是不變的鄉愁。

一碗好的撈麵的味道不同還來於不同的菜，中原人謂之－－澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈麵錦上的花，使一碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條纏綿，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，白菜豆腐不失清香，青椒五花肉香辣，三丁五丁的雜醬也未嘗不可，就是豫菜中的大鍋燴菜照樣包融，各樣搭配，葷素不一，色彩迥異，然而為這一碗麵提味的永遠是鄉愁之約。

如果說澆頭是一碗手工撈麵的錦上之花，那麼就中原人而言一勺好蒜汁則可以稱得上這碗麵的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搗出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，當然必不可少的還是中原地區產的一種類如薄荷的“十香菜”、“五香菜”，味道更加殊異，也更增添了幾分家的味道。蒜本辛辣，獨做一菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，是中原大地漂浮不止的味覺，也是鄉愁的味道。

尋覓曾經的腳步，追尋記憶的美食，品味老家的味道，真如一縷鄉愁，時時聚合，才下舌尖，又上心頭。

撈麵條看似簡單但真想要把這碗麵做好還是要花些心思的，冰雹喜歡吃麵條，也為大家簡單的分享下。具體將兩種不同季節最有代表性的絕味撈麵說一下。

夏季

夏季天氣炎熱，一碗涼爽的撈麵加上美味的調料絕對可以令你倍感清新。冰雹就來介紹一下簡單而美味的做法。準備大蒜、石香葉（或者薄荷葉）、姜，然後放入蒜臼中搗碎，加入適量的食鹽、雞精、香醋、生抽後放入少許純淨水，再加入香油備用。麵條煮熟後撈入涼白開或者純淨水中過一下，撈出空掉水分，然後根據個人的口味鹹淡，放入之前做好的調料拌勻，在放些辣椒，少許黃瓜絲，地道的美味就好了。

冬季

冬季是蘿蔔上市的時候，而這個時候用蘿蔔作為主材的撈麵條自然美味。五花肉剁碎、蘿蔔切為小丁，越小越好但不能太碎，蔥薑蒜在熱油中爆鍋，然後放入切碎的五花肉，爆炒後放入蘿蔔碎丁爆炒，加入五香粉、適量的鹽、老抽後拌勻，加入少量的清水後蓋鍋蓋悶燉，直到差不多蘿蔔丁成為有形狀的半糊，此時加入少許雞精。麵條煮熟，拌上蘿蔔肉末滷拌勻，一碗美味撈麵榮耀登場！

【撈麵條】

1.處理食材：西紅柿一個劃上十字花刀，用熱水浸泡1分鐘，取出冷卻，去皮，切成小塊備用。

輔料：鹽，香油，大蒜，十三香，蔥花

2.兩個蔥，切成蔥花，和西紅柿放在一起。

3.在碗裡打一個雞蛋攪拌打散，然後準備200克麵條。

2.烹飪:起鍋燒油。當油溫達到5成時，將蛋液倒入鍋中，用勺子輕輕翻炒，使蛋液受熱均勻。蛋液完全成型後，將切好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁，從鍋的邊緣倒入適量的水。

3.調料:加入2克鹽、1克雞粉、1克胡椒和2克老抽，用大火燒開，倒入盆中備用。

4.煮麵條:在鍋里加入一些清水，用大火煮沸。將麵條放入鍋中，轉小火慢慢煮。麵條完全浮起，變得半透明後被撈出。

5.最後撈出一碗麵條，稍微把水控一下，倒入碗中，然後加入蒜汁拌勻，再把西紅柿雞蛋滷澆在上面，撒上一些黃瓜絲即可。酸爽無比，開胃。