關於蒸湯和燉湯的區別在於以下幾點:
蒸湯是指由蒸汽直接傳遞到所蒸的湯裡 ，湯不會翻滾，營養不流失，蒸好後的湯清澈乾淨，食材能保持原有的樣貌。一般以隔水蒸為主。
燉湯是指用小火慢慢加熱，靠低溫均勻的傳熱至燉盅內，更容易使食材的營養熔入進湯裡，而且盅內食材的養份也不會散發到盅外，從而能達到保留食材營養的效果，（但燉的時間會相對久一些，一般是補品才會釆用燉法，例如滋補藥材燉雞湯等）。一般以小火燉為主。
一、器具選擇的區別
蒸湯一般採用蒸籠作為蒸制的器具。通常是將所要烹調的原料經加工後放入碗或盤內，置於籠上蒸。
燉湯一般採用盅，陶器、瓦罐等瓷器作為燉制的器具。
二、原材料選擇的區別
蒸湯原料一般會選用鮮、活、嫩的家禽、魚、肉之類的食材。
燉湯原料一般會選用足塊、整料，採用肌體組織肥壯，比較老一些，而且適宜加溫時間長的食材來燉制。
三、調味的區別
蒸湯一般會先將原料(生料或經加工的半成品)盛器皿中，一次性加好調味和配料，然後上籠蒸制。
燉湯一般在調味時則要分次進行，加調味品和配料的次序，以及加配料的時間，也因食材的不同而有更具體的要求。
四、蒸湯應注意的事項
1.湯水少的湯品放在上面，湯水多的應放在下面，這樣拿取比較方便，不易造成燙傷事故。
2.色淺的菜餚應放在上面，深色的放在下面，這樣放置的目的是上面菜餚的湯汁溢位時，不至於影響下面菜餚的顏色。
3.不易熟的湯品應放在上面，易熟的湯品放在下面（因為熱氣向上，上層蒸氣的熱量高於下層）。
五、燉湯應注意的事項
1.選用以畜禽肉類等主料時，應加工成大塊或整塊，不宜切太小或切太細。
2.必須要先焯水，清除掉原料中的血汙浮沫和異味。
3.燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
4.燉時只加清水和調料，（不加鹽和帶色的調料），熟後再進行調味。
關於蒸湯和燉湯的區別在於以下幾點:
蒸湯是指由蒸汽直接傳遞到所蒸的湯裡 ，湯不會翻滾，營養不流失，蒸好後的湯清澈乾淨，食材能保持原有的樣貌。一般以隔水蒸為主。
燉湯是指用小火慢慢加熱，靠低溫均勻的傳熱至燉盅內，更容易使食材的營養熔入進湯裡，而且盅內食材的養份也不會散發到盅外，從而能達到保留食材營養的效果，（但燉的時間會相對久一些，一般是補品才會釆用燉法，例如滋補藥材燉雞湯等）。一般以小火燉為主。
一、器具選擇的區別
蒸湯一般採用蒸籠作為蒸制的器具。通常是將所要烹調的原料經加工後放入碗或盤內，置於籠上蒸。
燉湯一般採用盅，陶器、瓦罐等瓷器作為燉制的器具。
二、原材料選擇的區別
蒸湯原料一般會選用鮮、活、嫩的家禽、魚、肉之類的食材。
燉湯原料一般會選用足塊、整料，採用肌體組織肥壯，比較老一些，而且適宜加溫時間長的食材來燉制。
三、調味的區別
蒸湯一般會先將原料(生料或經加工的半成品)盛器皿中，一次性加好調味和配料，然後上籠蒸制。
燉湯一般在調味時則要分次進行，加調味品和配料的次序，以及加配料的時間，也因食材的不同而有更具體的要求。
四、蒸湯應注意的事項
1.湯水少的湯品放在上面，湯水多的應放在下面，這樣拿取比較方便，不易造成燙傷事故。
2.色淺的菜餚應放在上面，深色的放在下面，這樣放置的目的是上面菜餚的湯汁溢位時，不至於影響下面菜餚的顏色。
3.不易熟的湯品應放在上面，易熟的湯品放在下面（因為熱氣向上，上層蒸氣的熱量高於下層）。
五、燉湯應注意的事項
1.選用以畜禽肉類等主料時，應加工成大塊或整塊，不宜切太小或切太細。
2.必須要先焯水，清除掉原料中的血汙浮沫和異味。
3.燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
4.燉時只加清水和調料，（不加鹽和帶色的調料），熟後再進行調味。