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1 # 琴琴美食記
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2 # 洪大憨憨
麵糰發酵的時間不單受溫度的影響，多方面的原因，酵母菌的活躍度，水的量，面的筋性，含糖量等很多因素都是影響著發酵時間。
同樣的酵母菌，水量，麵粉，同樣比例和的麵糰，溫度高發酵時間越短，溫度低發酵的時間越長。
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3 # 老夢享吃
可以嘗試在不同溫度下發酵麵糰至兩倍大的時間即可。
另外發酵時間不光受溫度影響，麵糰溼度，活面時用的水溫，是否加入糖都會影響發酵時間和發酵程度。不可一概而論。
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4 # 分享小食光
麵糰發酵受什麼影響可以這樣理解題主的意思嗎？
影響麵糰發酵最重要的原因是：溫度 溼度 時間這三個關鍵因素，溫度對氣體產生影響做大，在一定溫度範圍內，隨著溫增加酵母在麵糰中發酵速度會 曾加，產氣量上生，嘴高溫度不宜超高過40℃。溫度高會把 酵母燙死了。
一般的做法是，準備材料中筋麵粉500g水250g（冬天冷乾燥要用溫水260g），酵母5g，白糖20g （加白糖更好的促進酵母發酵）。
將白糖放進麵粉裡攪勻，酵母放在30℃左右的溫水裡化開，注意要靜置5分鐘。酵母靜好在和麵用筷子攪成棉絮狀，在用手揉成麵糰，揉好用溼布蓋在盆上，防止表面風乾，放在室溫20—35℃溫暖處，麵糰全程不能碰冷水 ，等麵糰發酵至原來的兩倍多。
發酵好的麵糰要反覆揉搓排氣，如果面發好了，這一步驟沒做好，揉搓時間少，影響二次發酵 ，做出的成品會塌陷不蓬鬆。只有經過二次發酵蓬鬆過的麵糰才可以用來包包子，蒸饅頭……
很高興回答你這個問題。發麵水溫一般在35到。40度左右。水溫太高就把酵母燙死了，水溫要太低的話，發酵的時間就會很久。一般發麵500克麵粉3克酵母。250ml水蒸饅頭合適。就合適。和麵時候加點兒白糖，可以促進酵母發酵時間。剛出的饅頭會更香甜哦！