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  • 1 # 龐兄

    學習蛋糕是在學校學習好還是去當學徒好。最近看到很多朋友都在問一個問題,我目前很想學習蛋糕,但是現在對蛋糕一點也不懂,我到底應該去學校學習呢?還是去外面門店找一個學徒工好。今天我就給大家談一談我的看法。

    第一:你要明確你的定位。

    你做這一行到底是為了什麼,是出於一種愛好,就是學學後在自家玩玩。還是把這個當做你的職業,準備就靠這門手藝賺錢生活。

    第二:家庭條件是否允許

    有一部分朋友家庭條件是不富裕的,暫時沒有那麼多餘錢拿去學習。

    第三:是否有充足的時間讓你去學習

    還有一部分朋友本來就已經在上班了,只是上班這麼多年了,也沒有一個出路,聽著親戚朋友說蛋糕賺錢,就想著去從事這一行。但是這一類人有2個特點,第一是沒有家庭的,就是說沒有結婚,但是有一定的年齡了,畢竟打工這麼多年了,不可能再向家裡要吧。另一類人就是剛剛結婚沒多久,想學門技術穩定下來或者是學好後自己開家小店經營,就是要考慮在學習這個期間你能否保證家庭的正常運轉。

    透過這三個方面,先想想你屬於哪一類,這樣對自己有一個清晰的定位,先了解自己的現狀才知道自己該選擇什麼方式進入這一行。

    接下來,我給大家講講兩種方式的優缺點,給大家一個判斷的依據。

    我們先來說說學校。先從優點講起。

    第一:著重理論知識的輸出,知識更加系統化,規範化,更加全面。

    我們都知道,學校是用來學習知識的地方,那麼它主要的功能就是讓學生學習知識,那麼知識的開始肯定就是理論了,在學校你會學到很多的理論知識,比如什麼是高筋麵粉,什麼是低筋麵粉,糖的作用是什麼,鹽的作用是什麼等等一系列的知識,會給你更加全面的認識。再比如說操作步驟,會詳細系統的教你這一步該怎麼做,是低速攪拌,還是高速攪拌,高速攪拌幾分鐘轉低速,低速攪拌幾分轉高速等等。讓我印象最深刻的是,製作巧克力配件,他會給你講巧克力是什麼,巧克力是由什麼製作出來的,巧克力的特性是什麼,巧克力怕什麼等等一堆的理論知識,來讓你明白其中的原理。講了這麼多,不知道聽明白了沒有。

    第二:專業理論知識更紮實。

    在學校學習之後,由於知識講得很全面專業,你對這一行的理解就更加深透,在以後的工作中有一定的作用。

    第三:包分配工作。

    現在無論哪個學校都是包分配工作,很多連鎖店也願意和學校合作,所以這就給沒有家庭渠道的人一個福利,畢竟在學校學習以後,工作不用擔心,但至於工作怎麼樣,這裡我就不細談了,畢竟每個地方不一樣,最主要後期還是要看個人的能力。

    第四:練習時間充足。

    因為你去學校主要的目的是學習,學校也就是給你一個好的學習環境,所以你學習的時間就多了。比如蛋糕的抹坯,可能一週都是這個課程,天天就在那裡學習抹,這只是一個例子,不代表所有學校都會學一週抹坯哈。

    第五:學習的種類多。

    現在很多學校都開了很多課程,比如說基礎班,高階班,髮式甜點班,翻糖班,韓式裱花班等等。當然這些課程都是根據你的學費制定的,自己可以靈活自主選擇。

    下面我們來講講學校學習的缺點。

    第一:所教的東西不一定適應市場的需求。

    因為學校是以理論輸出為主,所以對市場的一個需求敏感度就不是很快。但是市場的變化是很快的,更新的速度也快。所以在學校學的產品可能不太適應社會的需求。

    第二:重視產品品種數量,不注重口味。

    在學校會學到很多品種的產品,單從慕斯來講,會教芒果慕斯,抹茶慕斯,榴蓮慕斯等等,但是吃起來真的很一般。

    第三:學費高,培訓時間長。

    學費我就不多講了,講講時間吧,因為學的東西多,所以花費的時間就相對來說長一點。但現在很多學校開了一些短期培訓,但那個真學不到什麼東西,想想就知道,知識那麼多,短期就學完了,你能學到什麼。

    第四:實際操作少

    這個有些朋友就不能理解了,學那麼長時間,為什麼實操少。我給大家講講你就明白了。學校教的學生很多,有一些課程不可能讓每個同學都能上手操作,都是老師邊講邊操作完後,讓一些活躍膽大的學生上去操作,老師在一旁指導,很多同學都是觀眾,看一看。當然,絕大多數課程還是會讓每個人都親手操作,但是都是操作一遍就過去了。這也導致很多學生學完後回頭想想,好像什麼都沒學到一樣。這肯定和自身學習態度有一定關係,今天我主要是講外部原因。

    講完了學校我再來講講當學徒的優缺點。

    優點:

    第一:產品符合市場需要

    因為門店做的產品都是直接面對顧客,所以是顧客需要什麼,門店就做什麼,顧客喜歡什麼口味,什麼款式,門店就做什麼口味款式。學到的都是當下市場最需要的。這對於自己想開店的朋友也有一定的啟發。

    第二:有一定的學徒工資

    這也就給一些家庭條件不好的人一個歸宿吧,雖然不多,但至少在學習的過程中自己能夠解決下自己的生活上的問題。

    第三:上手快

    只要你多看多聽多做,你的上手速度就快很多,每個人都是從學徒開始的,每個師傅都喜歡勤快的學徒,都喜歡有一個得力的助手。很多人會說,老闆怎麼會把原材料拿給你練手,其實換位思考一下,如果你是老闆,你會願意嗎?當然除個別老闆外,也有老闆願意這樣做。難道這樣我就不練手了嗎?我可不可以給老闆商量,買老闆的原材料或者自己買一些原材料帶來,只要每次練手時給老闆報備一下,很多老闆還是同意的,如果不同意,也沒必要待下去,在這裡肯定學不到東西,還不如早點離開找其他的。另一個就是,我上班幾個小時了,那裡還有時間練手,那是肯定的,老闆請你來當學徒,還給你工資,不可能讓你上班時間練手吧。這裡我想說的是,成功不是偶然,不是那麼隨隨便便的。只要你想做,想達成某個目標,你就要付出比別人更多的努力。

    缺點:

    第一:核心技術學不到

    這是一個必然的東西,別人開店就是靠那一點點東西盈利,不可能會把這個東西教給你,大家都不傻,換你也不會。

    第二:學徒就是打雜的

    每個人,開始都是從打雜開始,不要把自己想得那麼高貴,我也是,第一個星期就在水槽邊洗了一星期的工具,師傅用完扔過來我就洗,什麼掃地拖地做清潔,我通通都做。本來開始就不會,就是適應環境的,適應環境的最好方式就是打雜,因為你什麼都不懂,你自己想想出了打雜你還會做什麼。我見過很多人,來一兩天,就覺得很委屈,天天抱怨,我以前怎麼怎麼的,現在怎麼怎麼的,所以這就是怎麼去打雜的問題了,如果想進一步瞭解,可以私信給我,我們可以聊聊,交交心,這裡我就不都說了。

    第三:師傅不願意交,學不到真正的技術

    這個是個人認知問題,目前我遇到的師傅都是願意去交學徒的,因為學徒學會了,師傅就要輕鬆一點,因為學徒可以幫忙做一些事情了。技術這個東西真的很大一部分是靠自己的,師傅引進門,修行靠個人,自己不努力去學習,師傅說再多也沒用,畢竟我們這個是靠自己動手去做,而不是看看講講就行了。還有就是,有些人說教會了徒弟就餓死了師傅,有,肯定會有,但很多老闆是不會為了錢開掉自己的老師傅而用學徒的,因為店裡生意好,很大一部分是靠老師傅多年的技術功底,不是學徒一兩年幾年就可以代替得了的。如果真有老闆為了錢這麼做,我想那個門店可能也不大,換師傅,很大可能產品口味要改變,這就會影響生意,很多老闆不會冒這個風險

    第四:涉及面窄

    在門店上班,稍微大一點的點,工作都分得很細,做蛋糕的只做蛋糕,做麵包的就只做麵包,這樣學的東西都很單一了。更大一點的連鎖店,很多甜品都是半成品,只是裝飾一下就可以了,蛋糕坯子都是做好了的,只是抹坯裝飾就行。很多店翻糖蛋糕,韓式裱花蛋糕都沒有。

    我有一份之前學習的影片資料。可以送給你們學習,含金量高,價值高。

    這套影片教程比較適合新手,涵蓋了蛋糕西點的所有過程。從烤制蛋糕坯,然後抹面,以及做出有造型的蛋糕。最後還有慕斯的製作,西點甜品的製作。只要你能用心的學習,這些影片完全能夠滿足你的入門需求。再也不用到處去百度搜影片了,直接一套免費送給你,輕輕鬆鬆渡過新手期。

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    當然,我所說的神秘面紗並不是說教你怎麼製作蛋糕,而是教你為什麼要這麼做,如果不這麼做又會怎樣。網上看得太多的產品製作篇了,但是你知道他們為什麼要這麼做嗎?他們不會講,但是在這裡,我卻會慢慢給你講,讓你知道所有的為什麼。甚至會讓你知道怎樣設計配方,想象一下,如果有一天,自己設計出成功的配方是如何的欣喜。所以我一直堅信,授人以魚不如授人以漁,所以在這裡,我要講“漁”,你想得到“漁”嗎?想就跟著我一起學習,一起提高我們的認知。

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