家附近有家好利來，有幾次碰到打烊的時間過去，都是在處理當天剩的蛋糕麵包，全部扔掉，沒錯全部扔掉。我問能不能送我或打折賣我，都是不行的，店員也不能拿走。跟店員聊了下，這個現烤麵包量是每家店要根據營銷情況控制的，也是和考核有關的。

這也是為啥附近這麼多面包店我一直選擇好利來，每天的新鮮真的是有保障的。

應該是第二天接著賣吧！我以前在麵包店買了個麵包讓店員幫我切開，無意間看到長黴了，店員還說是蔥，當別人傻，蔥和黴不分⋯

看店面公司怎麼管理 有的帶包裝可能保質期7天 最後還有倆天保質期就退回工廠了 當天做的一般當天賣不完就都退回工廠了

剩餘

麵包

的處理，一直都時很多人頭疼的問題，關於怎麼處理的問題也是仁者見仁

智者見智

。（當然這個問題只針對於那些只賣當天做出來的麵包的麵包店，有些麵包店做出來的麵包可以賣上一星期直到賣完為止不在說的範疇之內）如果每天剩下來的就這樣廢棄掉了，或是店員自行處理，這樣長此以往廢棄的成本就會太高，所以要選擇一種方式能讓這種不可避免的浪費盡量的減少。 如果你當天的剩餘的麵包實在是有點多，打折手段真的是可以想吸引一些顧客的。但可以不所有的麵包都打折，只打一部分的麵包，比如人氣的麵包，無論剩餘與否都堅持不打折，比如成本比較高的麵包可以打折賣，那些成本比較低的，而且比較好賣的只是偶爾會剩下來的，就不建議打折賣了，這裡和大家提一個小小的建議，像

吐司

無論什麼時候都不建議打折。如果你不想以打折這種形式去吸引顧客，那可以買一送一的銷售方式去處理當天的剩餘麵包，還可以製作成試吃包，贈送給到店的顧客。

以前我們上班的店子或酒店剩下的要不給員工吃掉當作員工餐，可以做出的其他產品例如：髒髒包、蒜香片等等就做成產品買，也有很多直接就扔掉或給養殖場

我在連鎖蛋糕店工作，我們廠裡的麵包蛋糕基本上分裸買麵包和包裝麵包。裸買麵包一天沒有買完必須撤架，包裝麵包3天沒有買完也下架，這些麵包全部送回工廠當垃圾扔掉。

我們本地有個蛋糕，麵包連鎖品牌，妹妹是其中一間的，蛋糕師傅，她跟我說過，當天特價賣不完的，都統一回收，工廠統一來收回去，據說是扔掉了。

一般情況，

一天以上三天以內的麵包都是做促銷處理的。

還可以切塊做試吃，既吸引消費者的目光，又能達到處理超過一天麵包的目的（一般試吃是用剛剛超過一天的，太久影響口感）。

沒有餡的麵包還可以重新加工，

做麵包丁：可以做焦糖麵包丁、蒜香麵包丁等等。

我不相信麵包店會直接扔掉，倒是看到很多促銷的。和超市一樣的方式，賣不完的就賤賣。

只有一些生意很不景氣的小店才不會賤賣，繼續賣。

覺得不錯就推我為最佳答案。

這個每個店不一樣的。以前學習麵包的幾個麵包房都屬於網紅店，可能這種有點名氣的店相對來說每天的存貨少，不會大量的剩下來需要處理。他們一般都是剩下的給員工發福利的，然後可以放在冰箱裡面有的麵包品種，隔天加熱就行。但是最多保留一天，到了第二天基本上都是丟掉的。所以放心吧，都不會存太久的。畢竟影響麵包口感時間久了，不可能因小失大。

雖然我愛吃麵包，不過還真不是太明白麵包店怎麼處理剩下的麵包。我覺得吧，不外乎這麼幾種情況:一是當天低價促銷，直到賣完；二是二次利用，比如麵包切片做成麵包烤片，或者麵包糠。當然過期了的應該是要銷燬的吧。不然再拿來修改生產日期再次出售，那就是黑心商家啦？

在糧油食品行業從業十餘年，想把一些內幕告訴大家：麵包店的宣傳和實際做法是不一定一致的。

在宣傳上，我所接觸到的中高端面包房均說當天生產當天售完，部分保質期略長的糕點（例如有些糕點水分含量較低，有較長的貨架期），會在保質期前一天售完，所有到期銷售不完的產品，會在保質期到期前銷燬。

事實上，我所在的城市，目前只知道兩家麵包房真正做到所有售賣產品均為當天生產。經調查，首先這兩家麵包房的產品售價很高，一個不加任何餡料的普通菠蘿包都在十元以上（我這裡一般麵包房大約4至5元）；其次店家為了減少浪費，各類產品每日產量控制很嚴格，經常到下午4、5點鐘就開始有品種斷貨的現象；在這種情況下，每日閉店前還會有少量剩餘產品，兩家店的選擇出奇一致：讓自己的店員免費帶回家。

另一些中端面包店，常以3天為限確定自家產品的質保期。他們關於過期麵包的處理方式就五花八門了：普通土司二次烤制、脫水、調味，製成烤脆土司；有些麵包可以打碎、加料、調味製成新麵包的餡料；低價處理；以贈品形式或捆綁銷售形式處理；甚至有的會賣給某些作坊。

其實沒有那麼神秘的，您說的可能是標榜麵包不隔夜的的店，大多數的麵包出爐後在冷卻後都有一定的存放期限的，只要在正常賞味期內銷售出去就行了，麵包店不管大店小店都會涉及到生產管理，庫存管理跟一些流轉方面的問題，最簡單的哪個產品少了就補上，哪個材料快沒了就去進貨。

那些標榜自己麵包不隔夜的店都是噱頭，麵包隔夜了就不好吃了，沒有那麼一說，像德國的聖誕麵包做好後低溫存放讓其自然發酵，每次吃都有不同風味，像國外的主食麵包都是買回去放起來慢慢吃的，麵包類的產品跟我們自己家的包子饅頭一樣，沒有那麼多講究。

一般大點的連鎖店會開一些不隔夜的店，這些店的地段都很好，銷售量也是很大，其販賣的產品是有一些存放時間短的，可以做計劃及時補貨就行了，大部分都是能放相對較久的產品這些都有處理手段，我知道大概有兩種，一種是門店比較多，門店裡面也分等級，會開一些折扣店處理了就行。另外一種就是跟當地超市合作，以一個合理的價錢處理給超市就行，當然人家有銷售預包裝食品的資質才能這麼做。