老話講，“十年老雞毒如砒，十年老鴨如人參。”老母雞的肉很難燒爛，且越老口感越不好，吃雞以童子雞為佳，為嫩雞。

鴨子則越老越好，老鴨是低脂肪的營養保健食品。有道是“藥療不如食療”、“藥補不如食補”。鴨子是很好的治病、進補食品，而老鴨則更佳。據明代李時珍《本草綱目》記載，鴨子的功效有：“補虛除客熱，和臟腑，利水道，療小兒驚癇。”鴨子確實具有清涼、解毒、利尿、補肝、潤肺等功效。

從中醫的角度看，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血利水，養胃生津，止咳息涼”等功效。對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病症都有明顯的食療作用。特別是體熱、上火的人食用，可以祛火安神。而從營養學角度講，鴨肉的營養價值較高，尤其含B族維生素和維生素E較其他肉類多，但脂肪的含量卻適中，且脂肪酸熔點低，易消化。最難能可貴的是，鴨肉的脂肪酸與橄欖油的脂肪酸形態最為接近，富含單不飽和脂肪酸，含量高達75%，對預防動脈粥樣硬化有較好的功效。

老鴨湯的做法步驟 1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。 2海帶切塊，和筍一起備用。 3煮開的鴨子，很髒很髒，再煮三分鐘。撈出洗乾淨。 4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控幹。 5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。 6出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。小竅門鴨子做不好會很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點也不腥。 老薑和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。 香葉沒有可以不放。 海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。 吃剩下的可以煮麵，可以放點粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。

雞肉為什麼要吃嫩，不吃老？

雞肉的營養成分主要是蛋白質。童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60％左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、鬆軟適口，而老雞的雞肉只佔體重的40％左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。

肉為什麼要吃老的？

從營養成分分析，老鴨和嫩鴨其實營養價值不是相差多大。鴨子雖然是葷菜，但是卻是寒性食物，最適合夏天吃。老人說：夏天喝鴨湯，不長痱子不長瘡。老鴨比一般鴨子少寒氣,因此屬於價值相對高一些。.