正宗的烤羊肉串是不需要醃製的，直接烤才能烤出羊肉最純正、最香醇的肉香味，調味料也非常地簡單。

　　正宗的新疆烤羊肉串從不醃製，只有這樣才把最純正、最香醇的羊肉香味烤出來。

看口味 喜歡羶（羶是牛羊肉滴共性）好多人就是吃羶味 記住不是騷味 去新疆 內蒙吃羊肉 不用淹 就是原味 好羊肉不用管做法 都好吃

雖然沒圖，依然不能阻擋我說話的權力，反對先醃後烤的言論，先放鹽會破壞纖維結構，改變口感！全國各地都有烤串，新疆紅柳也好，嘉峪關大漠也罷，國內兩大烤肉巨頭沒有一個是先醃後烤的！北京炙子烤肉是先醃的，那個不是串啊！

好的新鮮羊肉是絕對不用醃製的,而且在烤制的過程中只放鹽就可以了，一般只有不新鮮的或者羶味大的羊肉才需要醃製來去除肉的異味，這樣的做法掩蓋了肉的本味，吃的是個調料味道。

經過醃製的肉烤熟後會更嫩一些，但在人人會烤羊肉串的新疆，我們自己烤肉的時候，不是醃的，只在烤制的時候在肉串的外面刷油，以防羊肉水分失去太多，這樣烤出來的肉串列埠感更筋道，也更有羊肉的香味。具體喜歡哪種還要看人個口味了。

醃製的配料和方法：

一斤羊肉放鹽15克、生抽少許、味精10克、洋蔥兩頭切絲、薑切片，加雞蛋一個、水少許， 拌勻，醃製一個小時。不醃製的烤肉串配方：

原料：瘦羊肉500克、精鹽5克、孜然10克、辣椒粉10克

新疆烤肉串的製作方法：

選肉：一歲左右的還沒結婚的羊娃子腿肉，和羊尾巴肥肉。

佐料：鹽、孜然、幹辣椒麵，洋蔥等。

串制方法：先把羊腿肉和羊尾巴肥油切成1釐米厚2釐米大小的塊，兩塊瘦肉中間夾一塊肥油，肉和肉中間不要太緊也不要太鬆，因為烤制的過程中肉塊會縮小，羊尾油烤出來的油脂可以滋潤相鄰的瘦肉，更能激發羊肉的香味，吃起來口感更好，不信的話，你烤個全瘦肉的吃吃試試，在新疆，有人喜歡吃全肥肉的，但沒人喜歡吃全瘦肉的烤羊肉串。具體串多少塊看你的烤爐的寬度，而不是看肉籤子的長度，肉串的長度 比烤爐的寬度少十釐米以方便翻動。

烤制方法：

1、烤爐生火，用木柴和木炭最好，用無煙煤也行，點燃後等待全部燒成炭火，沒有明火後就可以烤肉了，如果有明火，烤出來的肉煙味太濃

2、烤制：烤肉時開始在肉串上刷一層食用油，在肥肉烤出油之前，一分鐘刷一次，這樣能保持肉內的水分，烤出來的肉不幹，開始翻動慢一點，等出油後撒一點食鹽，肥肉外表輕微變焦黃時 撒上孜然、幹辣椒麵，再烤一分種就可以了，出爐前再撒一次孜然、幹辣椒麵和食鹽調味。

在新疆還有烤羊肝和烤羊腰子，很多人也喜歡吃。

烤羊肝

烤腰子

還有烤牛板筋。我的牙不好，就不喜歡吃啦