我的理解是不是正宗只是名號，而名號就是歷史和年份，其次的是製作，好在廣東是中藥和蜜餞製作基地，造就了新會陳皮多重利用，現科學已發達，電視採訪並結合採摘製作全過程，天時地理人和，當然又把新會的陳皮又推向了神殿，這就是事然。

陳皮，分為“陳皮”和“廣陳皮”，果實成熟後，採摘下來，剝去果皮，曬乾或低溫乾燥。陳皮在藥用上有理氣，健胃，燥溼，祛痰的功效，在製作菜餚方面，可以祛除魚肉的腥味，而且使菜餚可口美味。

陳皮，有個著名的產地，就是新會，新會產的成皮，跟其他產地陳皮不太一樣，區別主要如下:

1 質量不同

因為陳皮的原材料是柑橘，而新會所處的地理位置十分適合柑橘的成長，再加上優良的栽培技術，所以這就是新會陳皮質量高於其他產地的原因。

2藥用價值

李時珍在《本草綱目》中對陳皮的描述:“苦能洩能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥溼之功，今天下以廣中(新會)來者為勝”

新會陳皮在李時珍的本草綱目中就有記載，新會出產的陳皮，不僅質量好，而且藥用價值要高出其他產地的很多倍。

3製作技術

一般的陳皮製作技術，跟新會陳皮的製作技術也是有差別的。新會陳皮的製作技術繁瑣，從採收就開始樹立分級質量的概念，獨有“三時”、“三世”，“三色”，“三級”和“三瓣”的概念，總結出種植，採收，洗選，曬治，陳化等精細的工藝。

4茶枝柑品種

新會茶枝柑這一優秀品種，種植出來的柑果中的“揮發性油”和“黃酮類物質”含量，均高於其他地方的品種。

所以這麼多因素的影響，使得新會的陳皮遠遠高於其他地區的陳皮，也是最正宗的。

5土壤結構

新會處於譚江的下游，是沖積平原帶，得天獨厚的地理位置，使其土地特別肥沃。

小貼士:在選擇陳皮時候，要觀察表面，選擇油性好的。

每一次，看到“只有”、“正宗”的，我拿出一塊98年的陳皮，悠然的放在玻璃壺裡，用石澗圭峰山泉水煮了一壺陳皮水。靜靜的聽著水的沸騰聲，透過玻璃壺看著陳皮在水中翻滾，清澈的泉水在沸騰中逐漸煮至金黃色。蒸汽散發出時間果香，是藥的香味，也帶有果的幽香。傾杯一茗，口腔甘甜略帶苦澀，陳香果味直衝雲端，進喉回甘意未返。（好了！我裝夠了。不過，這是我品嚐過相對有真實年份的新會陳皮真是的感覺，只代表個人的。）

裝完後，來說說吧！

陳皮，還是新會陳皮，只要在網路搜尋一下，度娘、360都有基本介紹。

在產品火熱的推動下，熱化產品促使出現某些獨特的詞語來形容它的不可取代性。

陳皮，分佈的區域有兩廣（廣東、廣西）、江西、湖南、貴州、雲南、四川等地。最為代表性是廣東新會陳皮。

首先，新會陳皮有歷史為根基，再有古時李時珍《本草綱目》的依據，專家們多年資料收集、測試的對比資料，最後，現代鍾南山的藥學認證，一步步的推高新會陳皮的不可取代性。

本人很忠誠於中藥配方，地大物博連一棵草也是中藥的其中一個配方，跟何況果皮。果皮進過三年的陳化稱之為陳皮，陳化五年味（調味），陳化十年及以上是一味名貴中藥，遇上百年陳皮勝黃金（別痴心妄想，我自己能找到真正30年就真的覺得勝黃金了）。

所謂，千年人參，百年陳皮。這是有依據的，時間就是金錢，它們的價值是用時間累加而成的。

不可否認，經過眾多資料的對比，新會皮進過陳化後的藥用價值比其他地方更勝一籌。對氣管疾病有一定緩解及治癒作用，化痰、理氣、健脾、燥溼有明顯的療效。

新會皮除了藥用價值外，另一特徵就是它的香味。新會有一特色就是一年四季都可以隨處見到有人在曬果皮（不論是新皮，還是舊皮），遠處若能看到一片果皮，距離曬場約10米左右，已經聞到陣陣果香，令人回味無窮。家裡陳放的果皮，室內高溫，開啟門後，那個清新果香，令人身處百果園中，酸酸甜甜，果香清新而不俗，就坐在裡面都足夠讓人心情愉快的放鬆。

所以，新會皮越陳越香，越陳越有價值。

新會皮，歷史悠久，海外、華僑同胞都必帶手信。自有它令人著迷的優點。

再有，不要被某些詞語而虛擬推高陳皮的功效，它不過就是一個既有藥用價值，也有升值空間的可收藏的保健品。

新會皮，看似簡單，其實內裡有很多知識學習的。例如，不同地方區域，種植方式，樹種、樹齡，果的成熟度，儲存方式等。（有機會再分享）

學會做精明的消費者，不是計較價格的高低，而是產品品質優劣辨別，不要想著用寶駿的價錢買寶馬系列及配置的車。

分享一個小小的樂趣，家有陳皮的，在感冒鼻塞的時候，拿一塊幹皮的三分之一的三分之一，清洗一下，放在嘴裡嚼碎，會被一股辛味衝擊，會打噴壺嚏的，而且是連續來的。它的檸檬烯衝擊鼻腔神經了，這種快感只有新會皮才做到的。然後，可以把那塊剩餘的皮用來煲水喝，對氣管和呼吸道有舒緩幫助。

所渭地道藥材，道地藥材就是當地自然環境，氣候決定了它的某一特性與別的地方有差異和偏性，如果這一差異偏性正好為中醫所用，患者所需，那麼它就是最好的藥材。淮北為枳，淮南為橘就是這個道理。具體到新會自然環境下生長的柑桔經過中醫實踐，由它製作的陳皮在止咳化痰方面的效果就是要優於其它地方的陳皮，所以是正宗的。類似的還有四川貝母，淮山藥，江油麥冬等等。

新會區，古稱岡州，廣東省江門市轄區，地處珠江三角洲西南部的銀洲湖畔，潭江下游。

東與中山、南與珠海相鄰，北與江門市中心、鶴山、西與開平、西南與台山接壤，扼粵西南之咽喉，據珠江三角洲之要衝，瀕臨南海，毗鄰港澳，陸地面積1387平方公里，人口85萬。近70萬港澳僑胞分佈於世界57個國家和地區，是中國著名僑鄉、廣東歷史文化名城。

新會是廣東歷史上文風鼎盛的地區，嶺南大儒陳白沙、維新領袖梁啟超、歷史學家陳垣等均出自新會，是嶺南學派和嶺南琴派的發源地，素有“海濱鄒魯”之稱。

近年來，新會打造成中國綜合實力百強縣（市）和國家園林城市、國家文明城市，中國最具影響力旅遊名城，榮膺“中國陳皮之鄉”、“中國文化藝術之鄉”、“中國曲藝之鄉”等稱號。

而新會作為新會柑的主要種植區域，其種植產地特殊性，也為新會陳皮創造出得天獨厚的優勢。

新會區內西江和潭江交匯，每年汛期，西江將遠至雲貴高原的土壤隨洪水帶到新會銀洲湖，與潭江水交匯，形成獨特的灌溉用水。

而每年的12月至來年的3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，南海海潮倒灌，形成每年一次的鹹潮，含鹽量達3～9‰，因此水土成分中有海水的元素。西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，決定了新會土壤的獨特性。

同時，新會屬微丘平原區，北有圭峰山脈、東有牛牯嶺山脈、南有古兜山脈，環抱著銀洲湖及其平原區，形成獨特的“溼盆地”的小氣候，再與季風氣候結合，形成顯著溼熱、溼冷季節變化。

這樣的條件，使陳皮陳化的過程有明顯的節奏，陳化後芳香濃郁。這種“溼陳化”條件，是其它地方所沒有的。

陳皮為常用中藥，藥材因產地和栽培品種的不同分為陳皮和廣陳皮，而廣陳皮實指是新會地區所產的陳皮最為正宗，即新會陳皮。

新會陳皮是芸香科植物橘茶枝柑的乾果皮，按採收加工時間和質量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。將茶枝柑的鮮果皮開成三辯狀，並陳化3年以上才稱新會陳皮。《廣東植物誌》記述：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產新會，果皮曬乾即中藥陳皮的正品。”，目前，茶枝柑除了在新會地區種植外，還有在廣東省其他地區都有種植，但由於地區的氣候和土壤條件不同，種植在新會地區的陳皮的氣味特別芳香，而且在外觀性狀都有些許的區別。

新會陳皮的藥理作用及臨床應用1、祛痰、平喘作用：陳皮揮發油(主要成分為檸檬烯)有刺激性祛痰作用。煎劑及乙醇提取液用於兔氣管灌流，發現灌注流速稍快，似對氣管有擴張作用。川陳皮素在豚鼠離體氣管試驗和麻醉貓靜注時都有平喘作用。2、對胃腸道平滑肌作用：陳皮揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，能促進消化液分泌和排除腸內積氣。煎劑及乙醇提取液均能抑制兔離體腸運動。陳皮抑制作用比腎上腺素弱，但較持久，這一作用可被乙醯膽鹼所對抗。橙皮甙對離體腸肌的作用是雙相的，先有一短暫興奮，而後抑制之。甲基橙皮甙0.5～1.5mg/ml可完全抑制豚鼠離體迴腸及家兔離體小腸運動。3、抗胃潰瘍作用：皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天，連給6天，有明顯抑制實驗性胃潰瘍的作用。4、對心臟作用：陳皮煎劑、乙醇提取液及橙皮甙均能興奮離體及在體蛙心收縮力增強，但對心率影響不大，較大劑量則有抑制作用。據湖南醫學院報導，靜脈滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在體狗心冠脈阻力減小，流量增加，血壓降低，心率減慢，持續30分鐘以上，但對心肌氧耗無明顯影響。5、利膽作用：甲基橙皮甙給麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg，可增加膽汁及膽汁內固體質的排洩量。6、降低毛細血管通透性作用：橙皮甙與甲基橙皮甙能降低毛細血管通透性，即有維生素P樣作用。

陳皮的食用藥用價值都很高，附帶適當的炒作可以增值，陳年是時間的積累，這樣可以產生相應的等級，更加體現物以稀為貴的效應。

新會茶枝柑的優良品質製作廣陳皮具有不可複製性，是“天時”、“地利”、“人和”的共同配合。

光熱水充沛，非常有利於新會陳皮形成片張較大、適當皮厚、油胞粒大、油室飽滿和芳香濃郁的質量特色。

地利

新會依山傍海雙江流——形成了以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶。南邊有銀洲湖為出海口，南北兩座山（北圭峰，南古兜），使潭江、西江雙江交匯。江海鹹淡交界，土地肥沃，是非常優質柑類栽培區。

每年汛期前，西江、潭江的水流會減少，銀洲湖出海口海潮倒灌，迎來每年一次的鹹潮，含鹽量達3—9‰，水土中滲透了海水元素。

汛期來臨時，西江將遠在祖國西南的雲貴高原的土壤元素隨洪水帶到新會的沖積平原帶，形成獨特的灌溉用水。

新會陳皮之貴，貴在“新會”二字。

古人對道地（道地，即“可以明確說出產地的有名當地特產”）藥材的推崇，體現在他們的用方之中，因此有了“用藥必依土地，所治十的九”之說法，就是用正宗地道的藥材，效果可以事半功倍的意思。

而新會陳皮的盛名，其實也就是清朝以後才逐漸擴散開的。這得益於清宮醫案，史書記載清宮用藥既求道地，更重質量。中藥應用上限定產區，處方用藥標註藥物產區，如陳皮必須為廣陳皮，下注：“產廣東，以新會縣署內最佳。”

新會陳皮的廣告時刻，要數清同治帝因風寒腹瀉服用陳李濟珍藏的“新會陳皮”所製成的中成藥而病除，便下旨欽定“新會陳皮”為廣東省朝貢品，至此新會陳皮蜚聲遐邇。這也是由葉天士所撰寫的《臨證指南醫案》是最早記載新會陳皮使用的經典之一。

而“新會陳皮”的本草古籍記載始於清代張璐的《本經逢原》， 清代徐大椿所撰《本草害利》和《藥切用》首次將新會皮獨立於陳皮和廣陳皮記載，書載：一種廣皮，單取外面薄皮；即名廣橘紅，功理嗽散寒。

新會陳皮亦稱新會皮、會皮，其古籍記載出現的時間較陳皮和廣陳皮晚，但是早在宋元時期就有“新會柑”的種植記載。

新會地處北半球亞熱帶海洋性季風氣候區，位於廣東珠江三角洲西南部。這裡河海相連，水利發達，交通方便，鄰近港澳，地緣優勢突出，是物流的天然中心。這裡地理條件獨特，北有圭峰山，南有古兜山，依山面海，西江和潭江貫穿全境，其水系滲透全域，擁有虎跳門和崖門出海口，堪稱珠三角的福地。

兩江匯聚、三水融通、鹹淡交融的新會

這裡兩江匯聚、三水融通、鹹淡交融，形成以銀洲湖為核心的潭江兩岸沖積平原帶和南部濱海沉積平原新墾區，也就是新會民間流傳能看見熊(音ni，讀尼)子塔的地方圍田區。這裡地勢開闊平坦、土地肥沃、土層深厚、水源充足、排灌方便，是柑橘的起源中心之一和適宜栽培區。

位於新會天馬的柑田

核心產區耕地土壤為三角洲沉積土的黏土田、泥骨田、泥肉田、砂泥田和南部濱海沉積的中輕鹹田區，土地肥沃，土層深厚，但由於地下水位高，地力難以充分發揮，這雖是一個不利因素，但造就了新會柑獨特的建園技術體系和新會陳皮的特質。

這些自然條件非常適合喜溫的新會柑的生長，這也是形成新會陳皮油胞大、香味濃的重要因素，還是新會柑生長快、生長量大、果大、有硬疤和果實著色偏黃綠色的原因。

所以說，新會陳皮之所有可以成為陳皮中佳品，離不開“天時、地利、人和”等條件！

能100字說明白的問題，就無需200字。

陳皮，新會產為正宗，最主要還是水土和氣候。

一方水土，一方產物。

所以，新會陳皮也被列入為國家地理標誌保護產品。

至於是什麼樣的水土和氣候造就了其唯一性，可以看看我書的內容。

廣東有幾句流行的諺語：“廣東三件寶，陳皮、老薑、禾稈草”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”、“千年人參，百年陳皮”。近年來，隨著陳皮越來越受到追捧，不少外來資本都紛紛加緊入場圈地，廣收陳皮。如果不是專業行家，很多普通老百姓如果對陳皮不是很瞭解，就有可能收藏到假陳皮。

並非所有的柑皮都叫“陳皮”，如果陳皮沒用對，在藥效上可能還會有反效果。

新會陳皮是道地藥材

《中國藥典》將芸香科植物橘及其栽培變種，如茶枝柑、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等的乾燥成熟果皮稱為“陳皮”。

目前市面上有售的陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等。

但實際上，明代李時珍《本草綱目》中就有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會）採者為勝。”也就是說，產於新會的廣陳皮才是上品。而自古以來所說的陳皮，說的都是新會產的陳皮。

因此，業內一致認為，如果要稱道地藥材“陳皮”，則只有產於新會特定區域的在自然環境下陳化時間三年或以上的柑皮，才叫“陳皮”，也叫“廣陳皮”或新會陳皮。

根據2006年《新會陳皮申報地理標誌產品保護陳述報告》，新會陳皮是用在新會境內種植的茶枝柑（又稱大紅柑，屬芸香科柑桔屬）的果皮經曬乾或焙乾後的陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會陳皮的種植範圍僅限於江門市新會區現轄下的會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大鰲鎮和圍墾指揮部等地，非該地區出產的陳皮不得稱為新會陳皮

因年份長短而療效不同

陳皮是不可多得的藥食茶同源、食養俱佳的中藥材，廣東十大中藥材之一，也被稱為天下第一和藥。李時珍《本草綱目》中就有記載：“（陳皮）苦能洩能燥，辛能散，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥溼之功”。

同時，陳皮也是六大陳藥之一。南宋梁代的陶弘景在《名醫別錄》中也首次提出“陳久者良”。陳皮越陳，功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。

之所以為如此，有人曾經試圖透過成分分析發現，陳皮主要含有芳香油，以及黃酮類和多糖類物質。新會陳皮的芳香油中含有24種物質，時間越久，隨著芳香油中物質的不斷變化，它的藥用價值也逐漸體現出來。以化痰為例，3年以上的陳皮就要比3年以內的陳皮化痰作用較好。

因此，一般用於煲湯、調味等吃法，要選用3年以下的陳皮，5年以上的陳皮則多用於泡茶、收藏等。

辨別陳皮年份有技巧

既要選對新會的道地陳皮，又要能夠分辨出陳皮的年份，才能更加高效的利用好陳皮。要鑑別出新會陳皮與其他產地陳皮的區別及年份，可從以下七方面進行辨別：

1.看外觀

一般來說，儲存陳化較好的新會陳皮質地柔韌呈整齊三瓣，基部相連，裂片向外反捲，露出淡黃色內表面，有圓形油點。果皮層較厚，海綿狀浮鬆，無明顯果肉瓣痕跡，油包顆粒較大，有明顯突出感和油光，且分佈稠密，有卷邊現象。用手指甲輕刮陳皮表面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。

2.辯顏色

新會陳皮外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點。

3.看手感

一般來說，新會陳皮質輕且易於折斷。用手觸感新會陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長，手感越硬、質輕。

4.聞氣味

新會陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香，好的新會陳皮即使存放於三樓高的倉庫中，在地下亦能聞到馥郁的香味。

5.看食用

長時間煲湯不易爛，泡茶時間長，十幾泡茶色仍很濃。

6.看口感

新會陳皮食用口感非常好，過齒留香，有回甘口感，無苦澀味。

7.沖茶

把一個新會陳皮放進容量一升水的水壺中煲滾，用杯盛著喝。