【用料】：活草魚2斤

【輔料】：酸菜1包，大蒜子15個，紅辣椒10個（根據個人口味增減）、辣椒粉1匙、花椒一小把、豆瓣醬2湯匙。

【做法】

1、先將魚切片，然後放點鹽、生粉拌勻備用。

2、在鍋中放入油（3-4兩），然後放大蒜子、花椒、辣椒小火炒出香味，再放豆瓣醬2湯匙繼續炒。

3、香味出來後放入酸菜炒一會，然後放水，放入辣椒粉，把魚頭放入一起煮開。

4、水開後試鹽味，不夠就加鹽，加雞精。味道調好後就可先放入魚排，煮1-2分鐘後再放入魚片。

5、魚片不要煮太久，紅色的血絲看不見了就可以出鍋了。

6、把鍋洗乾淨再倒入油，放入花椒、辣椒、大蒜子小火炸香，然後將油淋在魚上面，在上面灑點蔥花或香菜即可。

【注意事項】

魚片時間不要煮太久不然不嫩，炸花椒、辣椒的時候用小火焦了就不好吃了。選擇草魚最好是3斤左右的，小了骨頭多，大了肉不嫩。

能吃，但不能多吃

酸菜魚中亞硝酸鹽多醃製食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜餚，但是酸菜也是醃製的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。

這魚天生有致癌物千萬別吃,酸菜魚是聚會吃飯的時候必備的一個菜品，很多人也都喜歡點菜的時候點這一個菜品，吃起來非常的有味，但是你知道嗎？常吃酸菜魚竟然會有這樣的危害，你想都不想不到，真的是太慘了，趕緊跟隨小編看看吧，真的是太嚇人了。 　　酸菜魚是聚會吃飯的時候必備的一個菜品，很多人也都喜歡點菜的時候點這一個菜品，吃起來非常的有味，但是你知道嗎？常吃酸菜魚竟然會有這樣的危害，你想都不想不到，真的是太慘了，趕緊跟隨圖老師小編看看吧，真的是太嚇人了。 　　最近南京的一位26歲女子，胃部不舒服已經有4個月了，尤其是不想吃飯，但是唯一想吃的就只有酸菜魚。這樣吃起來此案有胃口，但是後果是你沒有想到的。發展到不能進食後，她才去醫院檢查，被發現全胃瀰漫性癌浸潤，醫生不得不將胃切除。醫生說，最近連續接診四例這樣的年輕胃癌患者，讓他深感吃驚，這些年輕人的生活方式竟驚人相似，都是酸菜魚和火鍋愛好者。 （本文來源於圖老師網站，更多請訪問https://www.tulaoshi.com） 　　為什麼吃酸菜魚會得胃癌? 　　醫生說，醃製食物中含有大量的亞硝酸鹽，它的致癌作用已經非常的明確。酸菜魚是人們喜歡的一道菜餚，但是酸菜也是醃製的食物，含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，偶爾食用沒有關係，但天天吃就容易增加風險。在吃這些醃製食品後，如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，飲用綠茶，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。 　　

胃癌的發生給廣大患者帶來了痛苦，胃癌其實可以在早期預防，但是大多數患者並不知道是什麼原因導致自己患上胃癌，當病發時才想到去治療，那麼，生活中哪些因素會導致胃癌呢? 　　

生活中哪些因素易致胃癌 　　

1、高鹽飲食 　　日常生活中很多人喜食用含鹽量高，熏製及醃漬的食物，覺得此類食物有口味。殊不知，此類食物若長期食用，易引發胃癌的發生。高鹽類飲食尤其是做熟的飯菜，若隔夜進食，其中的亞硝酸鹽易發生反應嗎，形成亞硝酸胺，亞硝酸銨是一種高致癌性的物質，對胃癌的發生和發展有很大的促進作用。 　　

2、免疫因素 　　免疫功能低下的人胃癌發病率較高，可能機體免疫功能障礙，對癌症的免疫監督作用下降，在胃癌發生中有一定意義。 　　

3、不良的飲食習慣 　　日常生活中因工作繁忙，現在人多養成了不健康的飲食習慣，像進食過快、吃過燙的食物以及一日三餐不規律進食等。此類習慣都非常容易導致胃癌的發生。 　　

4、環境因素 　　不同國家與地區發病率的明顯差別說明與環境因素有關，引起胃癌的原因中最主要的是飲食因素。食鹽可能是外源性胃癌誘發因素之一，居民攝入食鹽多的國家胃癌發病率也高。亞硝胺類化合物已成功地在動物體內誘發胃癌。熏製的魚肉含有較多的3，4-苯並芘(benzopyrene);發黴的食物含有較多的真菌毒素;大米加工後外面覆有滑石粉，其化學性質與結構都與石棉纖維相似，上述物質均被認為有致癌作用。 　　其實很多時候，胃癌是因為飲食不規律引起的，所以預防胃癌從飲食習慣做起。 　　

大蒜 是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。 　　

菌菇類這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。 　　

番茄含番茄紅素及胡蘿蔔素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對於抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。 　

洋蔥 （本文來源於圖老師網站，更多請訪問https://www.tulaoshi.com） 　　吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。 　　

花椰菜 　　含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，花椰菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃花椰菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。 早餐怎麼吃健康 　　一天之計在於晨，一年之計在於春”，我們常說的一句話，其實飲食也是如此，早餐對於一天的營養，更為重要，會為我們一天提供充足的精力和能量。 　　

但現在很多人不重視早餐，這不僅影響上午的學習和工作，而且長期會導致更多的疾病，如胃病、膽病，心血管疾病和肥胖。所以，一份優質的早餐，讓我們的健康更長遠。 　　

那麼吃什麼樣的早餐更健康?其實優質的早餐應該包括四大類，一份主食，一份蛋白質食物，一份蔬菜或水果，一份流食，作用各有不同，一一分享。 　　第一，一份主食 　　其實為我們提供的是碳水化合物，最後在體內的轉化就是血糖和能量，特別對於學生，至關重要，如果孩子早餐主食不足，上午10點以後，血糖就會下降，會嚴重影響孩子的學習能力，其他工作群體也是如此。 　　所以，早餐主食要充足，如一份全麥麵包、豆沙包、花捲或雜糧米飯等，都很好。 　　第二， 蛋白質食物也非常重要 　　蛋白質可以健腦，興奮神經，為我們提供充沛的精力。那麼早餐一個雞蛋，一份豆腐，一份肉類都可以，都是蛋白質的優質來源。 　　第三、蔬菜和水果可以為我們身體提供豐富的維生素和礦物質，包括膳食纖維 　　其實早餐的主食很重要，可以保證充足的血糖，但血糖緩慢吸收效果更好，如果單獨吃主食，血糖吸收快，那麼也會驟升驟降，影響血糖的作用。 　　而早餐增加膳食纖維攝入，可以很好的穩定血糖，這樣血糖無論健腦，還是其他方面，效果更好，更穩定。而蔬菜是膳食纖維的很好來源。 　　

第四、一份流食，也就是熱牛奶、熱豆漿或熱粥等 　　早晨起來，我們的腸胃功能還在休眠狀態，那麼一杯熱的流食，可以起到很好的溫熱腸胃的作用，促進胃粘膜血液迴圈，促進食物的消化吸收。 　　

另外，早晨起來，腸胃黏膜比較乾燥，也不利於食物的消化吸收，而流食可以滋潤我們消化道黏膜，為食物的消化起到很好的潤滑作用。還有，流食可以增加胃液，促進消化。 　　

所以，早餐如果具備以上四類食物，為優質早餐，如果具備三種，則為優良，如果低於三種，就不及格了，需要改善。 　圖老師小結：以上就是圖老師為您介紹的關於內容，透過上文的介紹，大家知道常吃酸菜魚的危害了吧，竟然會讓這樣危害我們的健康，以後可千萬要小心了，另外一定要注意日常的飲食習慣，注意飲食的健康，這樣才能能源頭杜絕危害。

酸菜魚.能吃.但不要吃得太多.任何能吃的東西、都不要吃得太多.按照全面科學均衡營養的原則.除了極少數食物可以多吃一點點（疏菜.水果.豆腐）其餘的都不要多吃.病：百分之九十是吃出來|健康：也是吃出來的。

2017.12,14

喜歡酸菜魚的這樣做，今天四川小夥就來露一手四川版本的酸菜魚，下面會附上，製作影片全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的酸菜魚，看看影片就知道怎麼製作了的。

喜歡酸菜魚的這樣做，今天四川小夥就來露一手四川版本的酸菜魚，下面會附上，製作影片全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的酸菜魚，看看影片就知道怎麼製作了的。

酸菜魚是肯定可以吃的，我來大概說一下加工過程吧！看看那個環節不足以讓你放心的吃酸菜魚。

主要的配料：泡酸菜、生薑、大蒜、野山椒、青花椒、蔥、胡椒粉！魚片需要用鹽、蔥、料酒、雞蛋清、澱粉等加在一塊兒醃製5至10分鐘。

製作湯料：油溫燒至5成熱時依次下油裡爆香：蔥、姜、蒜、野山椒和酸菜，然後加水後需要大火燒開後熬製幾分鐘，把酸菜和輔料的味都融合到湯裡，再加入鹽、白醋、雞精調好湯的底味，再把醃製好的魚下鍋燙一分鐘左右（魚片剛好熟透）！起鍋裝盆。

起鍋潑油：面上撒上幹辣椒段和花椒粒！鍋裡再將油溫燒至八成熱，直接潑在辣椒段和花椒粒上，再放上幾根香菜！酸菜魚就做成了！

謝謝邀請，酸菜魚當然可以吃了，你想一想，酸菜可不可以吃，魚可不可以吃，兩者都可吃，你說能不能一起吃，這麼簡單的問題我想很多人都知道，很多人都喜歡吃這個菜。酸菜是開胃的，魚肉是增加蛋白質的，兩者一起更是增加了身體的營養成分。也是餐桌上的一道必備美食。

不知道大家喜不喜歡吃酸菜魚，小的時候很喜歡吃酸菜魚，酸菜是自己家裡面用的泡菜壇泡的，用的是鹽水泡的。一個罈子裡面泡了很多菜，所以酸菜的味道又有很多種加在一起。

魚一般是選用當地的一些草魚，想家裡面的草魚都是用草喂的 ，肉質非常的好，也是經常吃著酸菜魚長大了，一直到現在也非常回味在家裡的那種酸菜魚的味道。

現在很多飯店都把酸菜魚當做一份主菜，或者把它當做了一個特色菜來做，比較有名的就是重慶的酸菜魚，很多地方都有，現在跟同事聚餐一般都會點上一盆酸菜魚，再點上兩個小菜就夠了，分量足夠。所以慢慢的酸菜魚就成了一種特色菜，成了大小聚會必點的一道美食。

具有廣泛的群眾基礎，從南到北，從東到西，有各種餐飲品牌傍著這個“招牌”打出了品牌。

傳統的酸菜魚可是重油重辣，湯汁根本喝不了，吃魚就是吃魚。

但改良派的酸菜魚，是要在吃魚之前，先給顧客分湯喝的，鍋底也是一聽就口水流的，什麼金湯老壇酸菜魚、麻辣誘惑等好幾個口味的酸菜魚。

酸菜魚湯的酸味可以開啟味蕾，然後在美美地品嚐魚的鮮香，然後就是湯泡飯，在吃完魚以後往湯裡下生菜、肉沫、南瓜等食材，吃後唇齒留香。

在家自己其實都可以做一道鮮香開胃的酸菜魚。

酸菜魚不知不覺已經火了好多年，做法層出不窮，而我最喜歡的還是選用無骨龍利魚，老人小朋友都可以吃。

將龍利魚片成魚片，片好的魚片，一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半個 、幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

酸菜切絲焯水備用。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘，兌足量開水。

大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。

大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯，倒在碗中。

先將魚肉與濃骨湯煮好，最後用秘製香料炸過的滾油淋在上面，陣陣香氣讓人按捺不住。剛上桌還能聽到“滋滋滋……”的聲音。

酸菜魚中醃製的食物中含有大量的亞硝酸鹽，這種東西致癌的作用，長期食用會容易致癌，而且，鹽的攝入量過多也會容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。所以我覺得吃是可以吃的，畢竟味道不錯，但還是偶爾吃下。畢竟身體健康是最重要的。

酸菜魚，一道非常有名氣的川菜，也是很多食客們喜愛的一道川菜，不知道為什麼會提出這酸菜魚為什麼能不能吃的問題呢？

首先，這酸菜魚就是這有名氣的川菜中的一員，當然，如果不能吃就會有問題了。

另外，從酸菜魚的原材料的應用中可以看出酸菜魚是很好的食材，都是可以食用的，並且還是草魚製作的，草魚的原料一般都是比較好吃滴，就是有些刺，可能小朋友或者是老年人在食用的時候是需要注意的，魚刺可能每年都會有朋友因為其受傷等，而對於有些朋友在製作酸菜魚的時候有些做的比較精細的就可以將魚刺去掉。用草魚製作的酸菜魚一般是比較嫩的，所以，也是比較鮮的，如果採用其它的魚，最好是肉質比較嫩的。

酸菜魚中的酸菜，採用的都是四川的泡酸菜，當然，最好吃的是四川農家自己製作的老泡菜，老泡菜的酸香味都是非常的蔥鬱的。另外，放入的泡野山椒都是開胃的原料，以及其帶有的泡野山椒水雖然有一些辣味，但酸辣的感覺正好，當然不能吃辣的朋友除外。

如果說，酸菜魚不能吃的話，可能就是在有朋友感冒的時候最好不要吃這酸菜魚，因為在這酸菜魚裡放入了足量的胡椒粉。懂得朋友是知曉的。

這是什麼問題，酸菜魚為什麼不能吃。酸菜魚巨好吃好嗎！

座標北京，推薦一家很好吃的酸菜魚，等你吃完以後就不會再問能不能吃的問題了，到時候就得是夠不夠吃的事了！

老 壇 酸 菜 魚

同樣都是酸菜魚，這家的口味卻是清新脫俗的。店規上白紙黑字：不加辣，不減辣，不外帶。

做魚，也得做一條有風骨的魚。

一盆酸沁入骨的酸菜魚被端上桌面，你會開始懷疑自己的唾液腺出了故障，口水關不住閘一般被酸香味刺激出來。

先不急撈魚肉，這碗奶白色泛著油光的魚湯，是正餐的開場。精選的加州鱸魚，才能燙出鮮香濃湯。配上酸菜的酸，辣椒的辣，這一大盆的新鮮食材在舌下才算真正團圓。

⊙ 酸菜

醞釀才有酸香。

寒月初釀，一冬藏儲。酸菜魚裡的酸菜，是用川西平原的青菜，使用傳統陶壇，嚴格沿用了傳承百年的古法，手工醃製的。發酵了90天，這是一棵會呼吸的酸菜。

華人向來看重風水，上風上水之地，就連青菜都格外繁茂。

鯤記堅持手作，拒絕工業產品，所以能很明顯的感覺到，這裡的酸菜和超市裡袋裝的酸菜不同。格外爽口，吃不出來一粒調料的味道。

愛吃酸的人，這裡的酸菜怕是要成為你心頭的硃砂痣和白月光，真真兒是忘不掉了。

酸菜梗格外脆爽，咬在嘴裡，能清楚地聽到纖維分解的咯吱咯吱的響動。

用發酵的方法貯存青菜，這是前輩的智慧，也是食客的福氣。

⊙ 鱸魚

現燙才有鮮湯。

酸菜魚裡的魚肉，比較推薦鱸魚。

酸菜和魚肉，就是西施和貂蟬，各有各的攝魂奪魄。鯤記堅持選用精選的加州鱸魚，肉質非常滑嫩，輕輕裹住舌頭。

這裡的魚片都是手打半小時以上的，爽滑有彈性，透過開放式廚房的大玻璃，能觀賞到一條魚從大卸八塊到送入你口中的全過程。

現片現燙，再浸入酸湯。

懂吃魚的食客們，都不會放過魚頭和魚皮。這是魚身上最值得細細琢磨的兩塊地方。

特別是魚頭，是否補腦什麼的，回家問媽媽吧，此情此景，只有使勁兒嘬著濃香的味道，才算對得起手裡的筷子。

醞釀才有酸香，現燙才有鮮湯，光是湯香魚鮮還不夠。

⊙ 配料

蜀地空運紅辣椒。

從四川空運過來的紅辣椒，可以說是根正苗紅了。香辣味滲入魚肉中，充分保持了酸菜魚的原汁原味。一口下去，四川就在眼前。

唐清林的酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致

酸菜魚是一道川渝名菜，也是一道大眾菜，很多人都吃過，也都喜歡吃。

雖然都吃過，但是在家裡自己做的卻不多，因為做起來很複雜，就片魚剔骨這一道工序，普通人就要耗費很多精力了，真的是做起來一小時，吃起來十分鐘。

今天我來跟大家分享一個超級簡單的懶人版酸菜魚做法，做起來大概只要十五分鐘，特別簡單易上手，適合在家裡做。

以下是本人親自做的過程

1.準備材料：青紅椒、酸菜魚調料和巴沙魚片

2.將巴沙魚片切片，不能太薄，這種魚肉太嫩了，切太薄，一煮就碎了

3.買一包酸菜魚，一般裡面都是有酸菜包+醃魚料+調味料的，我吃過很多牌子的，覺得最好吃的是一個重慶牌子，叫橋頭。用裡面的醃魚料，將片好的魚片醃製10分鐘。

如果你買的酸菜魚調料裡面沒有醃魚料，可以用雞蛋清醃製。

4.鍋中加油燒熱，將酸菜倒入鍋中煸炒

5.炒香之後加入熱水，如果有條件可以加高湯，然後把酸菜魚裡的調料包倒進去

6.煮沸後把酸菜餡撈出來裝盤，然後把魚片一片一片放入鍋裡的酸菜湯

7.煮沸之後，魚片浮起來就可以撈出來裝盤了

8.撒上青紅椒，淋一點熱油，就好了，如果為了健康一點，熱油都可以不用淋，一點也不影響味道。

9.好啦，一道懶人版酸菜魚就做好了，即使你不會做菜，那做這道酸菜魚也是毫無困難的，趕緊試試吧