一般來說口感勁道的麵條，蛋白質含量也多，吃了對人也好。泡麵就很勁道，但並不是說泡麵營養價值高，泡麵吃多了給人最簡單的刺激就是臉上會冒痘痘，它油炸的、相比較其他麵條深加工的屬性，在營養性上一定不能跟掛麵、手擀麵相比，因為工序越多，營養越流失。在這三種麵條中，雖然都是碳水化合物，最富有營養的當然是現擀現做的手擀麵，這個無可爭議。

一、關於泡麵

泡麵呢，是食品輕工業大發展的創新產物，作為預包裝食品，它的保質期限註定含有各種新增劑，比如防腐劑。這和經過脫水晾乾的掛麵，還是不同的，包裝好的掛麵，不需要防腐處理，只要乾燥通風的環境，自然就能保持很長時間。就像新疆維吾爾族人自家烘烤的饢餅，做好了懸掛在涼棚下，放個兩三個月沒有問題。

泡麵就是速食麵，也是快餐面，特點就是簡單速食，滿足各種生活環境，適應場景強！尤其是旅遊的屬性更多一點。但是在國外，比如在大韓民國，泡麵就是一種大眾的化的飲食，甚至幾乎等同於主食，喜聞樂見。

作為全世界最大的泡麵生產國和消費國，泡麵在國內並沒有這麼好的國民待遇。人們提起泡麵，往往都給泡麵定了性，比如垃圾食品。甚至有的人說的更牛，泡麵的防腐劑很多，吃多了人會永垂不巧。你看，說的多麼黑色幽默！

泡麵在人們的眼中是垃圾食品，但是很美味，簡簡單單的一杯熱水就能啟用它的味道，口感爽滑勁道，迅速填飽肚子，快捷又方便。但是泡麵確實沒啥營養，為了彌補這種缺憾，人們往往在煮或者泡的時候，會新增輔料來滿足健康的需求。

泡麵吃多了，對於年輕人來說，明顯的一個壞處就是容易長痘痘，特別是容易長痘的膚質，連續吃個幾次，特別容易冒痘痘。泡麵油炸的屬性已經決定了，這一點，就像連續幾個早上吃油餅或者油條一樣，也容易冒痘痘。

泡麵時不時吃幾次，還挺好，但是吃多了就沒啥意思了。吃的多了容易發膩，如果腸胃不好的，吃多了極其容易引發嘔吐，甚至聞著泡麵的味兒都覺得反胃。泡麵的屬性也註定它沒有什麼膳食纖維。

二、關於掛麵

掛麵的出現，也大大方便了人們的生活，可以從手擀麵中解放雙手，節約時間。眾所周知，掛麵是脫水的乾麵條。吃起來也比較方面，營養上，這樣說吧，就相當於冷的饅頭。煮掛麵也非常省事，但是掛麵就是一種乾麵，最起碼沒有各種複雜的新增劑成分，容易消化，可軟可硬，但麵條就是沒啥靈動的氣質，機械化嚴重。上面說的泡麵也機器面，但它的氣質很靈動，規避了自己的不足。

三、關於手擀麵

從口感上來說，手擀麵如果做好了，比掛麵和泡麵都要好吃，雖然這三種麵條都是細糧，手擀麵吃的也是最暖心的一種麵條。比掛麵氣質靈動，比泡麵更加健康。但前提是手擀麵最好選用高筋麵粉，筋度指數越高，則麵粉的蛋白質含量越好。手擀麵不僅是日常飲食，也是一種烹飪的藝術品。

手擀麵、掛麵、泡麵都是麵粉的作品，屬於細糧，深加工的泡麵、只要需脫水的掛麵、保持了流失營養最少的手擀麵，哪個更富營養，不用科普，不用深究，不用度娘，結果一目瞭然！

（完）

吃泡麵倒不至於有害，只是不建議當飯吃而已。

1、相比於泡麵，我寧可選擇掛麵和手擀麵

泡麵和後兩者的最大差別，在於調料包和油脂含量。有意思的是，許多人吃泡麵恰恰是因為調料包，有句詛咒的話叫：我詛咒你買泡麵沒有調料包！其實我不得已吃泡麵的時候，調料只用一點點。

泡麵最大的優點在於便利，有熱水就有美味的麵條，旅行或者宿舍生活中很是便利。但是其高鹽高脂肪，就不健康了。它的主要成分是碳水化合物和脂肪，如果經常拿來當飯吃，缺少優質蛋白和蔬菜，自然不是最佳選擇。

在有條件的情況下，我寧可選擇掛麵或者手擀麵，至少脂肪和鹽少一點，原味的麵條也差不到哪裡去。

2、相比於手擀麵，我寧可選擇掛麵

至於手擀麵和掛麵的差別，更多的是反映在食品安全上。

掛麵主要是工廠生產預包裝銷售，而手擀麵大多店面現場製作。對於工廠預包裝的食品，國家有強制標識規定，而且收集證據方便，可追溯；而餐飲業方面，為了麵條的勁道，新增劑的使用相比於工廠，恐怕就容易出現不規範。

簡單點說，掛麵作為正規工廠出產的東西，工廠可能不太敢隨便亂加東西，而餐飲店裡，其可信度就要低得多。所以，相對於店面的手擀麵，我更傾向於掛麵。

當然，如果是家裡自己製作的手擀麵，可就比掛麵好多了。因為為了增加筋度，一般的掛麵裡是會新增鹽，自己留意一下就會發現，掛麵裡的鈉含量都不低，是典型的隱形鹽大戶；而自己家做麵條，頂多是加個雞蛋，不會加太多的別的東西。

對於泡麵，我們是又愛又恨，有人說它含有防腐劑，有人說它是垃圾食品，但不管怎麼說，它在我們的生活中扮演了很重要的角色。同樣是加工麵條，掛麵的名聲就要好得多。而我們自制的手擀麵，更是不用說，對於愛吃麵的北方人來說，似乎代表了家的味道。

在大多數人看來，它們的排序從好到差可能是手擀麵、掛麵、泡麵。同樣是麵條，卻遭到了不同的對待，我們以口碑最好的手擀麵作為參照物，來看看它們各自有什麼優缺點。

在和麵時只加水，有些人為了口感更勁道，可能還會加入少許鹽和鹼，一般是現做現吃。

在營養方面，以碳水化合物為主，含有少量的蛋白質，脂肪含量特別低，精製小麥粉的B族維生素和礦物質含量都比較低，屬於精製主食。如果加入鹽或鹼，其中的鈉含量還會增加，鹼也會進一步破壞B族維生素。

在食用時，通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白質食物製作的滷子、臊子，根據搭配蔬菜和蛋白質食物越多，飲食結構越均衡。

與手擀麵相比，在和麵時一定會加入鹽保持韌性，壓制成麵條後快速脫水乾燥，以保證麵條能夠長時間存放。

掛麵的營養價值和食用方式與手擀麵相似，唯一的區別就是鈉含量更高，而且掛麵在煮熟後體積膨脹不大，飽腹感較差，容易攝入更多的碳水化合物。

泡麵主要有油炸型和非油炸型兩種，油炸型泡麵透過在棕櫚油中油炸進行熱乾燥，而非油炸泡麵則透過熱風進行乾燥，前者的脂肪含量更高。

泡麵的製作過程中，要在麵粉中加入澱粉、蛋粉以及其他調節麵餅營養價值的食物原料，以保證其滿足國家標準，同時還會加入棕櫚油、鹽和一些食品新增劑，來保持麵餅的穩定性和風味。

從安全性上來說，泡麵並不含防腐劑，而且其中的食品新增劑含量均處於合理範圍之內，而且採用穩定性較好的棕櫚油進行油炸，雖有少量丙烯醯胺產生，但也在合理範圍之內，無需因為安全性而擔憂。

儘管它的安全性得以保證，但我們並不建議經常吃泡麵，主要是從食用方式和營養價值來考慮的。

單獨看泡麵的麵餅，與手擀麵相比，脂肪和鈉含量更高一些，維生素在高溫熟制過程中損失更多一些。如果我們也像吃掛麵一樣，用很多的水煮它，再搭配著蔬菜和蛋白質食物一起吃，把其中的脂肪和鹽分稀釋，並沒有太大的缺點。

然而，我們在吃泡麵時，多是為了方便，將附帶的調料、脫水蔬菜等丟進去，用開水一泡就直接吃了，有時候還搭配火腿腸和滷蛋。

這樣吃泡麵的最大問題在於營養不均衡，主要是碳水化合物，缺乏蔬菜和蛋白質類食物，能量雖然能夠滿足一餐所需，但是營養素遠不能達到標準。

另外，泡麵的脂肪和鈉含量高。因為在製作麵餅時要放油和鹽，還會經過油炸，調料包中還有油、鹽和各種含鈉調味品。如果把調料包全加進去還喝完了湯，妥妥超標。

值得注意的還有棕櫚油，它的油品比較差，雖然是植物油但主要成分是飽和脂肪酸，大量食用可能會對心血管健康不利，但目前證據並不確鑿。

作為主食而言，泡麵的缺點在於脂肪和鈉含量更高，掛麵的缺點在於鈉含量高，當然手擀麵也有。

作為一餐飯而言，泡麵在方便的同時也隱藏著營養不良的隱患，而掛麵和手擀麵在吃的時候也要注意合理搭配，如果是紅油火鍋底料湯麵，和泡麵沒什麼區別。

值得注意的是，這三種麵條的營養價值都不算高，所含的蛋白質、維生素和礦物質都不夠，需要透過增加新鮮蔬菜和優質蛋白質食物。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

吃方面面有害無害，一直是人們爭議的熱點。爭議歸爭議，大家照吃不誤，因為它們是工薪族和白領一族的快餐，這些人群，就喜歡它簡單方便。能問我們減去不少的荒廢時間。我個人認為總吃泡麵對人的身體確實是不會好。因為泡麵，它的麵餅也是事先做好的。它的調料也是有一定的保質期的，我們誰也不敢保證，這兩樣東西沒有新增劑。總之，不會對人體有好處。如果要讓我選擇泡麵掛麵和手擀麵的話，我到是覺得手擀麵應該排在第一位。因為他是現場製作，現場煮好，當時就吃一種麵食，筋道的手擀麵吃到嘴裡特別的舒服，還暖胃。第二位應該是掛麵，掛麵也應該是沒有油質，雖然是涼曬乾了的，但是煮起來吃的時候味道也是很好的。至於說泡麵嗎，也就適合臨時在單位或是在旅途中偶爾的吃那麼一回。我的心裡的排序就是這樣的。我也勸大家只要有時間就為自己做一頓。比較喜歡他美食不要總吃泡麵，這樣對身體是不會好的。

泡麵是經過和麵、醒發、壓片、切條、蒸制、油炸而成的一種方便速食麵條，憑藉食用方便、烹調簡單等優勢，受到世界各國消費者的喜愛。現在還有一種非油炸的新型泡麵，非油炸泡麵與傳統油炸泡麵加工工藝的不同主要在熟化與乾燥上，因為不經過高溫油炸，非油炸泡麵需要透過其他方式進行熟化與脫水乾燥。因此，與傳統泡麵相比，非油炸泡麵雖然含油量大大降低，但食用品質卻未達到油炸泡麵的水平。泡麵的製作原料主要有面粉、食鹽、食用鹼以及食用油等，而調料包中一般水分、脂肪含量適宜，蛋白質、維生素含量高，微生物、重金屬含量低。因此整體來講，其營養問題集中於油脂含量較高、鹽分較多同時由於油炸工藝可能會產生丙烯醯胺等致癌類物質。

而掛麵是由小麥粉新增鹽、鹼和水混合揉制之後經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。目前掛麵的製作已實現工業化，由於不含防腐劑及新增劑，營養成份等得到有效保留而備受人們喜愛。手擀麵是指人工方法擀出的麵條，是大多數人家裡常做的麵條，相對更加新鮮。

從營養角度來講，這三種麵條都以碳水化合物為主，含有少量的蛋白質和極少量的脂肪（泡麵除外），其維生素和礦物質都比較低，屬於精製主食。如果在食用過程中再搭配著蔬菜和蛋白質食物一起吃，其實營養差別並不大。

泡麵，因口味濃重，和方便的特性深受一些年輕人以及孩子們的喜愛，不是說泡麵有多好，也不是因為泡麵有多不好，而且很多人把泡麵稱之為“垃圾食品”，事實上本無垃圾食品一說，只是相對的來說泡麵在營養上與普通的自制手擀麵以及掛麵都會差一些，來看看：

從營養、健康方面來比較從低到高的順序為：泡麵——掛麵——手擀麵

一、泡麵營養差主要體現在兩個方面：

第一、它的能量、含鹽量較高，能量高主要因為第一泡麵中的面是油炸的，第二就是調料包中含有一定的動物油脂（紅油、牛油）。

第二、如果把泡麵作為一頓飯來吃，食物種類比較單一，長期吃會導致很多營養素攝入不足，比如維生素和礦物質（沒有蔬菜）、蛋白質（沒有肉食類以及豆類食品）等等。

在此提醒大家：很多人所說的泡麵含有防腐劑以及致癌的說法都是不合理、不科學的說法。

二、掛麵

掛麵也可以說是一種普遍食用的麵條，也是具有方便的特性，在營養的瑕疵就是含有一定的食鹽，所以在食用的時候，大家一定要注意限制食鹽的投放。很容易出現鹽的攝入量超標。

三、手擀麵

手擀麵是中國西部地區普遍的食用麵食，（和鮮的機器切面還有差別），雖然在和麵時也放入一點鹽，但量很小，最大的好處，就是新鮮，口感也好。

吃泡麵偶爾吃也無妨，你比如說在旅途中或是時間緊張的情況下，來包泡麵也是常有的事兒，如果把它經常作為三餐來吃，無疑不利於身體健康，首先是缺乏一些營養素的攝入，另一方面對胃不好。所以還是要正確對待，另外偶爾吃泡麵時最好新增一些蔬菜、蛋類或是豆類以及瘦肉蝦類都是可以的。

記得看過一檔科普類欄目，將泡麵拿到實驗室分析，得出的結論是方便的營養價值並不差，加上蔬菜包等其實營養也算均衡，並沒有人們以為的不堪。其實從化學成分來看泡麵和普通的麵食沒有什麼區別，甚至華人覺得特別富有營養價值的散養土雞蛋，和一般的養雞場流水線下的雞蛋，在營養價值上是沒有區別，但是價格可以差上好幾倍，人們總是非常確信土雞蛋更補一些，到底是是智商稅還是迷信呢？不過話說了，用科學的方式來討論中醫的系統，本身就充滿爭議

吃泡麵正確的吃法是沒有害的，錯誤的吃法才有害處。

所謂正確的吃法就是吃泡麵要適量，如果天天吃餐餐吃不用說那是百分之百有害的，吃多了上不上火另說，但營養不均衡是一定的。畢竟泡麵弄出來的目的就是圖方便、快速、能填飽肚子就行，雖然也考慮到其營養性，可也只能兼顧到一小部分人體所需的營養。所以在條件允許的情況下最好少吃泡麵。

至於掛麵手擀麵光從其本質來說都是麵粉所做，它們三者的營養性沒什麼差別。但由於我們華人的飲食習慣，相信大家吃掛麵手擀麵不只是吃麵而已肯定在吃的過程中會放各種調味料不說還會放各種肉類、海鮮類、蔬菜類、蛋類等等。因此這樣一吃它們的營養性，泡麵是拍馬也不及啊，而且吃掛麵手擀麵不用擔心會上火這個問題。當然有的人也許會說，吃泡麵的時候也可以放這些營養不就跟上來了？沒錯，確實可以。倘若你是這種吃法那你就不是把它當泡麵吃了而是當主食吃了。

個人認為吃掛麵手擀麵要比吃泡麵更營養些。

日常生活中在各個商場貨架上會看到不同品牌的泡麵，這屬於速食，能快速為身體補充營養，同時也能快速充飢，再加上可口美味，受到很多人喜歡。但市面上關於泡麵的危害有很多，不妨來了解一下到底是不是真的。

泡麵又火了，這5大“罪名”是真是假？

1、吃一次泡麵需32天解毒？

其實泡麵製作方法很簡單，其主要成分是小麥麵粉、脫水蔬菜葉調料味和棕櫚油等，都是補充人體營養所必須的成分。另外，泡麵的主要成分以及製作流程，跟傳統的手工麵食差不多。而且泡麵的營養價值跟油炸餅差不多，一般4~6個小時就能完全被消化。

2、泡麵中的防腐劑會致癌？

在大眾意識中認為泡麵中有很多防腐劑，不利於身體健康。但要知道，泡麵經過高溫脫水乾燥後，為了避免微生物繁殖，根本不需用太多的防腐劑，而且泡麵麵餅中的水分含量和水活度低，根本不能被微生物所利用，也不需新增防腐劑。但麵粉本身含有少量天然苯甲酸，所以在麵餅中檢出防腐劑成分是正常的。值得一提的是，防腐劑是新增劑的一種，只要按照食品安全法中新增劑使用種類和限量，並不會對身體帶來很大傷害。在日常食物中如麵包、醋和醬油也含有少量的新增劑，這些新增劑可跟隨人體代謝或尿液排出體外。

3、泡麵中的棕櫚油不健康？

棕櫚油是從棕櫚果肉中獲取的油脂，含有40%的單不飽和脂肪酸，10%的不飽和脂肪酸，剩下的是飽和脂肪酸。棕櫚油屬於植物油，本身不含有膽固醇。棕櫚油中含有大量亞油酸、維生素A和維生素D，反而對身體大有裨益。一部分人之所以認為棕櫚油不健康，是因為其中含有大量飽和脂肪酸，其實這種飽和脂肪酸是短鏈的，對身體帶來的影響並不是很大。在製作肉類或點心過程中也會新增棕櫚油，只要控制量即可，若長期用可能引起肥胖。

4、桶裝泡麵內壁蠟是石蠟？

桶裝泡麵內壁蠟其實是聚乙烯鍍膜，新增此物質是為了能使用高溫水進行浸泡，其熔點能達到110℃，根本不會被泡泡麵的開水溶解。

5、泡麵麵餅中的明膠有害？

其實泡麵麵餅中的明膠是以動物骨頭、皮和筋等為原料，經過適度水解制作而成的，能賦予泡麵粘潤和適宜的口感。其中含有豐富氨基酸，非但不會對身體有益，反而能提高麵餅的營養價值。

溫馨提示

正確認識泡麵，不要走進所謂的謠言。不過泡麵確實屬於高熱量和高鹽分食物，三高人群儘量要少吃。若擔心麵餅中的油脂太多，可以先放在熱水中泡一下，倒掉第一次泡麵的水。另外，調料包中有很多鹽分，儘量少放。最後，泡麵的營養成分單一，吃泡麵時不妨搭配蔬菜、豆製品或雞蛋。