一般都是下腳料，豬肉剩下的肉沫，雞肉的肉沫，兔子肉，狐狸肉，各種不值錢的肉，量大，在摻點澱粉，調味料，這就算好的了，有的直接就是麵粉加調味料，調出來的肉味，，，

澱粉居多吧，加帶肉味的調味料，吃起來就像肉的感覺，就像牛肉麵裡面的牛肉，做的真的老闆就是真牛肉，作假的就是用豬肉然後加牛肉散吃起來就有牛肉味了

為了降低成本，很多廠家不再往烤腸裡放肉，而是放入澱粉等配料加以調味。有的甚至還用一些邊角料和爛肉做，但是一般大部分都是用雞胸肉、鴨肉、雞骨架做的。加工廠有一種厲害的絞碎機，這個絞碎機不是我們平時看的那種簡單的絞肉機，不管多硬的骨頭扔進去之後出來就像液體一樣。如果嫌雞骨架絞出來的油分少，就可以加一些雞皮，因為雞皮油性比較大，所以烤腸烤出來之後，油很多，口感好。由於雞肉、雞皮和雞骨架都是絞碎後灌腸，所以吃的時候很難分辨

有一個在烤腸生產廠上班的朋友，不吃香腸了，什麼香腸也不吃了。那衛生那氣味讓人反胃。一般澱粉，新增劑，香料。去了皮的狐狸肉。雞鴨的骨架。反正是吃著香，一點營養也沒有。

有人說淘寶賣假貨，馬雲回答說有人想花二百塊錢買勞力士，我怎麼辦。有人想吃一塊錢的烤腸還真有人能做出來。一根烤腸的附加值可以看一下，製作作坊老闆要掙錢，原料裝置廠房包裝僱工用電運輸要花錢，批發商要掙錢，租攤位交管理費要花錢，烤腸小哥也要掙錢，買烤箱調料租攤位用電交稅雜費也得花錢，所有花銷都要打到一根烤腸裡，所以成本能壓縮的只有原料一項，再談肉就傷感情了。

烤腸，一種美味的烤制食品，是運用現代西式肉製品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉製品，用電烤爐烤制的肉製品，深受消費者喜愛。烤腸製作生產流程：烤腸是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、醃製、新增輔料、真空灌製、燻烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，需全程冷鏈配送倉儲。市面上流行的烤腸分為很多種類；臺灣烤腸，奧爾良脆骨腸，臺式咖啡香腸，魚肉烤腸。外表光鮮亮麗看起來很饞人。現在的1元錢烤腸什麼肉，買過吃的都有發言權。基本上裡面的配料不是很真實，澱粉多，新增劑多，有人說裡面是麵粉多，麵粉那麼貴，生產廠家不可能給你麵粉的。肉都是最垃圾的下腳料加入生產。一元錢，你想買到什麼好烤腸啊。每個人心裡都要有個大問號的。