一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

澆羊肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去羶味，還能使味道更鮮美。

澆羊肉時，放2~3個帶殼核桃或幾個山楂果，既能除去羶味，又能使肉熟得快。

澆羊肉時，將1個以人為戳國些孔洞在蘿蔔放入鍋裡同煮，可有效地除去羶味。

將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋（1公斤羊肉放50克食醋），肉熟後，羶味即除。

我多年的經驗，把羊肉和白蘿蔔一起用高壓鍋壓十二分鐘，什麼配料都不用放，羊湯和蘿蔔都不要，然後把羊肉撈出入油鍋和幹辣椒爆炒加入高湯慢燉幾分鐘調味加點大蔥或者香菜即可出鍋。

羊渾身是寶，但是不會處理羊身上的味道，羊肉就會浪費了。

做法：

1、羊肉洗淨

2、鍋內放冷水，放薑片，加少許料酒，放羊肉，大火稍開撇去浮沫！羊肉撈出

3、鍋內放油，放冰糖炒至融化，放花椒，八角，桂皮，乾紅辣椒，炒出香味

4、放羊肉炒勻，加甜麵醬，老抽炒勻上色

5、鍋內放足量原湯沒過羊肉，放香葉和蔥段，大紅棗，加鹽調味

6、水開後倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可

需要的配料：

花椒，八角，桂皮，香葉，大紅棗，乾紅辣椒，冰糖，鹽，老抽，甜麵醬，蔥段，薑片

想要羊肉好吃，配料是必不可少的哦！