敞口罈子一樣可以醃出美味的蘿蔔乾，醃製前將蘿蔔洗淨切條，最好放在太陽下曬，曬到蘿蔔軟塌以後用鹽搓揉，再放一些茴香子一起揉，揉好後裝壇壓緊掩3天，3天后拿出放到蘿篩裡拿到太陽底下再次曬3小時，曬的時候最好用紗布蓋上，曬好後喜歡吃辣椒可以放一些，然後裝壇壓緊，在面上倒一層酒封壇，這層酒能起到隔離細菌作用。封壇時一定要將壇口封嚴實，不要漏風。另外全程操作不能蘸上油，否則醃菜就會變味、發黴。半個月後一罈香噴噴蘿蔔乾就可以吃了，這種醃製方法是從我奶奶那裡學的，鹹菜只要下功夫，那是越曬越香

1.把新鮮蘿蔔洗淨控幹水份，切片或條狀，在太陽下曬乾表面水份，曬到半乾，也就是曬成皺巴巴的的樣子就行了。

2.曬好的蘿蔔乾用多點鹽，再放入辣椒粉，拌均勻既可。

3.關於裝壇這部很重要，選一個最好陶瓷的，有蓋的，玻璃也行，洗淨控幹水，不能沾油，壇底倒點高度白灑消毒，然後把拌好的蘿蔔乾裝入壇中，再倒點高度白酒封口，蓋好蓋，邊緣加涼開水既可。

4.大約一個月就可以吃了，清脆爽口，最後是取蘿蔔乾時，全程要用無水無油的筷子夾，否則就會壞掉，這步很重要切記。

這樣的蘿蔔乾可以放很久。

敞開的罈子當然也可以醃蘿蔔乾啦，我家開米粉店的，最簡單的方法送給大家。想要儲存長時間可以加質量好的米酒醃製。