因為你泡的酸菜漏風了，所才會有這股味，醃酸菜首先是先月鹽把芥菜揉變軟，，後放埕子裡，加溫水，水要過菜面，教你一招，放一把剩米飯進去，那醃出來酸得和味，埕子一定要蓋好不能漏氣。

作為一個四川人，醃酸菜還是比較拿手的。我們老家醃酸菜不需要用糯米水，醃出來的酸菜酸爽可口，特別好吃。1.把芥菜洗乾淨，然後晾乾。最好是掛繩子上晾24小時。2.準備涼開水。（注意，燒開水的鍋不要用炒過菜的鍋，最好用燒水壺，全程避免沾油。）3.準備泡菜壇，泡菜壇洗淨後用涼開水過一遍。避免泡菜壇有生水。4.先把芥菜放進泡菜壇裡，然後放入花椒粒，八角，蒜瓣，生薑，（生薑大蒜洗完，都要用涼開水衝一遍，不要有生水）5.菜放好以後加入涼開水。（注意泡菜厭氧，所以壇中的空氣不要多，最好是泡菜水要放到八九分滿。）6.最後再加入泡菜鹽，一定要最後加鹽。密封15天以後保證芥菜酸爽好吃，無怪味。

你好！很高興能回答你的問題“為什麼用芥菜做的酸菜，也加了泡糯米的水，有股騷味的感覺”。首先根據我以往做酸菜的經驗，第一種可能:是你酸菜上的生水沒晾乾，生水沒晾乾加入泡糯米水後和芥菜分解出的菜分子發生反應酶變後就會有難聞的氣味。第二種可能:是你醃完酸菜後容器沒有密封好，空氣進入後，就會破壞掉酸菜的發酵環境，導致做出來的酸菜有異味。第三種可能是:你在醃製酸菜的過程中使用的鍋，筷子，盆子，手上，還有容器上沾有油，如果有油就會使酸菜容易生白花，導致酸菜不酸還有味道。第四種可能是：你用的泡糯米水沒有完全燒開，糯米水可以加速酸菜發酸，縮短我們醃製的時間，用時必須完全燒開，冷卻到60度左右後再倒入我們的酸菜中。

第一步，我們先把我們的手洗乾淨，手上不能有油，再把準備洗菜用的菜刀，盆子，籃子，醃菜罈子全部用洗潔精洗淨，然後再把在田裡砍來的芥菜清洗乾淨，從中間稍微切一下，不要切斷，再掛在繩子上晾乾水份。

第二步，把芥菜曬到蔫，葉子變軟後取下來。

第三步，把哂好的芥菜放到盆子裡，撒上食用鹽，輕輕的揉搓芥菜，使每棵菜上都均勻地沾上鹽，切忌粗暴用力把菜揉爛。

第四步，揉好以後就全部放入罈子裡，一層一層的壓實，放入辣椒，花椒粒，洗淨晾乾水的姜塊。

第五步，把提前燒開晾涼的涼白開加入罈子裡，漠過芥菜即可。

第六步，全部裝好後就是密封了，如果是塑膠瓶就在蓋口處蓋上保鮮袋，然後再把瓶蓋封好，如果是玻璃瓶就在封口處的外沿內撕上鹽巴或加入水，再把外封蓋放上去。

第七步，最後把密封好的罈子放在避光陰涼的地方，放置十天左右就可以吃了