一樣炒，只是調料的用量不同而已，比如你平時炒半隻雞用200克油難道你炒一隻雞還用那麼多嗎？肯定不行啊！你如果沒有一次性做過那麼多最好還是不要做，因為一斤雞和30斤比已經不是量的變化了，那完全是質的變化，主要是調料稍微沒放對，不是鹹了就是淡了沒做過那麼多不好控制。如果非要去做最好自己嘗著來，就說這麼多自己去想，只是我個人觀點謝謝！

各有千秋，小鍋有小灶的味道，大鍋有大鍋菜的香！

用小鍋炒雞的方法炒就行！

用心做都好吃

食材：30斤土雞，適量的蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒。

第一，準備一口大鍋，支上鍋架，準備劈柴生火。然後鍋中加水備用。

第二，將30斤土雞清洗乾淨，剁成塊然後倒入大鍋中，倒入半瓶料酒去腥。將水燒開後撈出備用，這樣炒的雞比較好吃。

第三，將蔥切段，薑切片，蒜切片後備用。由於30斤雞子，蔥薑蒜要多準備一些。紅辣椒，青辣椒切片備用。

第四，準備一個新的小鐵鐵掀當鍋鏟子。因為鍋大肉多必需用小鐵掀，要不然會燙到手的。

第五，熱鍋倒入500克食用油，倒入切好的蔥薑蒜乾紅辣椒，花椒爆香。倒入焯好水的30斤雞塊翻炒2分鐘，加入適量的食鹽，老抽，味精再翻炒五分鐘。加入適的清水，水剛好沒過雞塊就行，然小火慢燉一個小時。

第六，一個小時後，倒入切好的紅辣椒青辣椒翻炒2分鐘即可，這樣就可出鍋了。劈柴火大鍋炒出來的雞子就是好吃，想想就流口水。