蔥增香，姜去腥，蒜提味，蔥切段或丁，溫油慢炸到邊緣金黃，油和從都可以增加菜餚的香味，典型菜是蔥燒海參，溜肉片和炒飯都可以用這種方法，姜可以去掉魚，肉不太新鮮時的腥羶味，方法是切末或榨汁後和原料拌勻醃漬一段時間，典型用法是薑末醬油調過的松花蛋，可以去除蛋腥味，蒜搗成泥用水調開，拌麵條最好，如涼麵炒麵打滷麵炸醬麵芝麻醬麵熱乾麵刀削麵等湯汁少的面，炒茄子燒茄子出鍋前放蒜末翻兩下，半生不熟的蒜配茄子就是絕配，燉魚放整瓣的蒜燒爛也是絕配，但是蔥薑蒜一起爆鍋我用得比較少，也體現不出這幾種材料的優點。

這不是幾句話說清楚的，不同菜不同方法，一般來說炒菜蔥薑蒜要爆鍋，燉菜蔥爆鍋，姜蒜不一定，燉菜蒜一般是整顆拍一下，姜也不要太小，辣椒花椒一般我都會爆鍋，至於其它八角什麼的不用爆鍋，這玩意很多要自己掌握

一般順序應該是 先放姜、蔥，後放蒜。一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才

有味道

。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。

美味佳

餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解

腥味

。禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因

消化不良

而腹瀉。貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會

過敏性咳嗽

、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免

過敏反應

我一般是把材料一起放下去炒，因為家裡的燃氣火焰太小了，把蔥薑蒜先倒下去炒的話，油溫就下降了，炒菜就會欠點火候。所以我一般把鍋裡的油燒冒煙之後才開始炒菜。