回覆列表
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1 # 美太陽蛋糕
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2 # 開行一刻小品
發麵放蛋清可以增加其彈性，至於比例還是看發麵的多少，一般我是發500到1000克面用一個蛋清。不能多放，多放的話會適得其反。
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3 # 閆楊
發麵要根據面的多少放蛋清，一般500克麵粉裡面加2-3個蛋清即可，和麵加蛋清主要作為一種乳化劑,透過攪拌,使得大量空氣進入麵糰內,形成膨大的體積。此外,蛋清也具有提鮮潤滑的作用，使蒸熟的麵食看起來色澤更鮮亮，口感更蓬鬆。
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4 # 200的貧民美食
我來回答這要看你做的是什麼麵食？如果是做竹升面蛋清放，最好是鴨蛋清放的越多越好，比例基本上在十斤面放兩斤蛋清即可，如果是其他麵食，根據個人喜好放1到2個蛋清，足夠家庭一次使用的量了。
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5 # 閒看雪雨
首先發面放雞蛋，是為了讓面更筋道，而且吃起來還有營養，吃起來口感潤滑，韌性十足！
發麵放蛋清就不宜放多，放多蒸出的饅頭就不喧騰鬆軟了，俗話說的面就死性了，要是麵條筋餅加多些還可以。能起到筋性的作用！
雞蛋麵中含有大量的碳水化合物和一些鈣，鐵以及磷與鎂等微量元素，這些物質可以保護人體心臟，提高心肌細胞活性，能起到養心護心的作用！
雞蛋麵還能健脾養胃，保護肝臟，維生素B的含量也比較高！多吃雞蛋麵對人體有很多的好處的！
吃雞蛋麵有這麼多的好處，那就多放吧！什麼都是有量的，一斤面放兩個雞蛋就可以了，能起到它的作用就ok了！得循序漸進的才能達到效果！
發麵的時候放蛋清呢，可以保證饅頭出來有彈性，然後呢麵條呢更有勁道，做餅呢口感更好，嗯，更起層。但是建議不要多放，如果放多的話，面出來會硬。