牛排烹飪的目標是外焦裡嫩，汁水豐富，要求快速把表面煎焦，形成一個"殼"，也就是牛排表面發生美拉德反應。

這就需要肉瞬時達到高溫，同時溫度還不能迅速下降！牛排一般都有一定厚度，要想達到焦脆的效果就要求鍋除了導熱性之外還要比熱容高，同時自身有一定質量，可以儲熱。

一般都推薦鑄鐵煎鍋，鑄鐵煎鍋有三個特點。

一，鑄鐵的熱傳導低於銅，鋁，熟鐵，但高於不鏽鋼。

二，鑄鐵比熱容高於不鏽鋼，熟鐵，銅，僅僅低於鋁，但鋁都是以合金形式出現的，所以比熱容在常見材質裡是最高的。

三，鑄鐵工藝決定了鍋做出來壁厚都比較厚。

可以看出，鑄鐵鍋除了導熱中等以外，其他兩條都符合煎牛排的要求。

再舉一個反例，西餐裡很多醬料都用銅鍋，銅鍋熱傳導性高，適合烹飪一些對熱敏感的食材，但並不適合煎牛排，因為銅的比熱容較低，牛排放上去鍋的溫度首先先降低，同時銅比較貴，壁厚一般也不會太厚，儲熱能力不高。

鑄鐵煎鍋有平底和條紋之分，如果家庭用建議購買平底，用途更廣一點

貼兩張圖應應景

平底鑄鐵鍋

條紋鑄鐵鍋

一、選擇煎牛排的鍋，無非就是這麼幾個參考因素：煎鍋材料、厚度、工藝、價格。高階的牛排煎鍋有個共有的特徵，有一定的厚度，具備一定的儲熱能力。

1.大眾常用的：鑄鐵煎鍋。

鑄鐵鍋不管材質如何，必須具備的條件就是有一定的厚度。鑄鐵鍋雖然導熱效能不及銅鋁，但是其耐用效能和保溫效果，均非常適合普通家庭。所以鑄鐵鍋也是家庭中最常見的鍋具。

2.市面上最多的：塗層鍋。

不知從什麼時候起，有不粘塗層的鍋佔據了各種電視廣告，商場以及市場上遍佈塗層鍋，現在似乎想找一款不帶塗層的鍋都有點困難了。但其實，任何塗層經常與鐵器接觸，都會或多或少的脫落退化，所以不建議使用帶塗層技術的煎鍋去煎牛排。

3.花裡胡哨的：鍋底條紋鍋。

鍋底有條紋能在牛排上煎出美麗的格子，除此之外，無任何作用。甚至說與純平底煎鍋相比，它讓牛排的受熱面積減少，不利於煎牛排口味的提升!

二、總結

綜上所述，做牛排，不管高不高階，對於鍋的材質確實有一定要求，但是，最實用最好用的就是有一定厚度，具備一定儲熱能力的"鑄鐵煎鍋"。

首先煎牛排，選鍋子的材質，也可以說重要，也可以說不重要，不重要就是說，只要你覺得能做熟了能吃，能過嘴癮就可以了，管它什麼鍋都行。

重要的是，看你對生活的態度有沒有儀式感，有沒有講究，也就是說色香味俱全，

如果你對生活，質量有要求的話就可以選擇一個好鍋。

首先看看不粘平底鍋，黑色的那種，即使只添加了一點點油脂，也不會有任何食物粘在鍋表面，還可以實現慢煎，牛排想幾分熟就幾分熟，不過不能用硬物清洗，要用軟布還是要用木製鍋產，否則會導致鍋報廢。

挑選具有紋路的鐵盤或者是鑄鐵鍋，都是很適合拿來煎牛排，好的牛排煎鍋，有個共有的特徵，有一定的厚度，具備一定的儲熱能力，這樣受熱比較均勻，不會出現一個地方熟了一個地方沒熟的狀況。

選擇煎牛排的鍋，無非就是這麼幾個參考因素：煎鍋材料、厚度、工藝、價格。高階的牛排煎鍋有個共有的特徵，有一定的厚度，具備一定的儲熱能力。

煎牛排的會鍋首先要選擇比較厚的鍋，其次是無塗層，因為煎牛排的溫度比較高，有塗層的鍋不耐高溫，塗層會剝落，一般選擇厚底的不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋