一、豬肉的營養價值

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

適宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。

合理烹飪與食用

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

⒋ 食物相剋：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

⒌ 食用禁忌：

(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。

(2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

≮功效≯

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

≮食療作用≯

味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

≮適用人群≯

一般人都可以吃。

1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

≮適用量≯

每餐80克。≮特別提示≯

牛肉不宜常吃，一週一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉儲存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患面板病、肝病、腎病的人應慎食。

羊肉，是中國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、面板瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

羊肉的補益和治療作用都很有效。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽痿等，並有溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效；

將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽痿；

若有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50～150克洗淨切薄片，與高粱米煮粥，加調料食之；

若有陰虛遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。

≮食療作用≯

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；

溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；

溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症；

補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

食物營養的價值判斷主要看蛋白質的含量、蛋白質人食用後吸收效果的高低。

豬肉：性微寒、味甘鹹，補腎、滋陰、強壯骨骼、改善貧血，含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、碳水化合物（適宜陰虛不足、大便乾結、頭暈、燥咳無痰）牛肉性溫，味甘、屬溫補肉食，不上火，是肉類中營養價值排行第一，牛肉蛋白質含量最高，含量達21%，營養豐富、富含維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，可補腎、強筋骨、益氣血、消水腫，是滋補養生的健康食品（脫肛、慢性腹瀉等症的最佳食品）羊肉：性熱、味甘、含豐富蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和麟，最容易吸收，溫中暖腎、補氣、養血、開胃、對於氣血不足、脾胃虛冷、腎虛陽衰、尿頻、陽痿、腰膝痠軟有較好療效（羊肉性熱、冬天補益、溼熱體質者不益食用）

羊肉性溫，冬天吃可以增加熱量，有效抵禦寒冷，補元氣，增加胃部消化酶，補血益氣，抗衰老佳品，補腎壯陽。補虛溫中。男士和婦女的最佳補品。牛肉富含蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要。脂肪含量低，常吃也不會肥胖，多種微量元素比豬肉高，常食有強筋健體，增強免疫力，疲勞後的快速恢復。牛肉雖好，不能亂吃，兩三天吃一次即好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的累積量，影響身體健康。豬肉是大眾化肉食，富含脂肪和高膽固醇，高熱量。大量飲食會導致，肥胖心血管病。高血壓，冠心病。特別是常吃臘肉香腸等加工食品，會加大腫瘤發生的機率。三種肉食品，豬肉最便宜，也是人們最常食用的。

這三種肉我認為牛肉和羊肉營養價值高於豬肉.

牛肉和羊肉蛋白質含量高,脂肪含量少.羊肉性溫,適合虛寒體質,怕冷的人食用.牛肉中的鐵,辛,鈣,葉酸含量都比豬肉高,所以牛肉也比豬肉好.

當然任何食物都要適可而止,吃太多都對身體不好.牛肉,羊肉,豬肉都屬於紅肉,紅肉吃多了容易得心腦血管疾病,痛風等.而雞肉,鴨肉,魚肉,蝦等屬於白肉,吃白肉對身體好處多,減少患心腦血管疾病的風險,所以儘量多吃白肉.

豬牛羊肉哪種營養價值高？它們都屬於深色肉或者說紅肉。

牛肉可以強筋骨、補脾胃、安中益氣、除溼劑，消水腫等功效。

牛肉含有豐富的蛋白質、肉毒鹼，維生素b6、肌氨酸和多種微量元素等營養。牛肉的成分組成比豬肉更接近我們身體的需要。寒冬季節吃有暖胃滋補的作用。

平常體質虛弱的人可以適當多吃一點牛肉。

羊肉具有祛寒、補體虛、溫補氣血、益腎、補益產婦等功效。

羊肉的羊羶味重，所以很多人不喜歡吃。羊肉對腸胃的消化負擔比較重，不適合脾胃消化功能不好的人。夏天和發熱的病人慎食。

特點：羊肉屬於溫熱性。適合體寒的人吃，有驅寒補虛的效果。

羊肉最適合冬季食用，被人們稱為冬季的補品，對於一般的咳嗽風寒，體虛怕冷，腰膝痠軟，腹部冷痛，病後或產後身體虛弱等一些症狀具有補益和治療的效果。

如果身體發寒，屬於寒性體質，比較怕冷的人可以適當多吃點羊肉。

豬肉是餐桌上常見的一種肉，肉質相比牛羊肉細嫩一點。有補虛強身，營養肌膚等作用。

特點：豬肉含有豐富的蛋白質，脂肪比牛羊肉多。所含有的鐵，鋅，鈣，葉酸等微量元素比牛肉少。

豬是雜食性動物，在飼養方式方面，對豬使用急性催肥，飼養環境衛生問題，使得豬肉的安全性低於牛羊肉。所以日常生活中建議多吃點牛肉，脂肪含量低，蛋白質含量高，營養價值相對比豬肉好一些。

羊肉營價值最高。

羊肉是溫熱, 冬天吃羊肉好，相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。