大白菜又稱結球白菜、黃芽菜，是中國的特產蔬菜，南北各地都有種植，具有高產、優質、味美、耐貯藏等特點。是中國北方冬、春供應的重要蔬菜之一。

大白菜的型別和品種很多，其分為散葉、半結球、花心和結球白菜四個栽培變種。

其中結球白菜變種是進化的高階型別，該變種又可按起源地及栽培中心地區的氣候條件分為3個基本生態型。

卵圓型 月球卵圓形，高度為直徑的1.5倍，頂部尖或稍圓，近於閉合。原產與山東半島，適宜溫和溼潤的氣候，主要分佈在遼東半島及江浙沿海一帶。平頭型 葉球倒圓錐形，頂部尖、完全閉合，高與橫徑相近。原產於河南中部主要分佈與隴海線至陝西至山東南部，江蘇北部及京漢線，河南南部至河北中部，山西中南部等地。直筒型 葉球直筒型，高超過直徑4倍，頂部尖、近於閉合，擰包。原產於冀東，葉色深綠，肥水較差時也能結球，適應性強，分佈廣。 大白菜的分類方法除上述外，還可按栽培季節分為春型和秋冬型；依葉球的結構分為葉數型、葉重型和中間型；按葉色分為青幫和青白幫等。

大白菜在營養生長期間的溫度變化趨向最好是由高到低。前茬最好是蔥、蒜、黃瓜、豆類、馬鈴薯等。

選擇肥水充足，保水保肥力強，排水適度的土壤，底層以稍結實的黏質壤土為最好。

整地時應多施農家肥，最好分2次施入。深耕前先施60%，翻入下層，做畦時，再施40%。

畦的型式有平畦和高畦二種。平畦容易保墒，適於沙性土或地下水位較低處。高畦，土層深厚，養分集中，將白菜種在壟上，灌溉時不漫頂，土質疏鬆，有利於根系發達。

播種 大白菜有育苗移栽和直播兩種 ，育種能充分利用土地，管理方便 ；直播因不經移栽，未傷根，大白菜能持續生長，但苗期管理如中耕 、灌水、間苗等。

大白菜的產量有單位面積的株數和單株重構成，在合理密集的前提下 ，增加單株葉及葉是提高產量的關鍵。

在缺肥的地區，特別是蓮座葉發達的中晚熟品種，應當適時早播。育苗移栽要經過緩苗階段，播期可較直播早三五天培育壯苗，苗齡要短 ，最好在六月前定植。

合理施肥水 大白菜生長迅速，需肥多，特別是氮肥，供給充足的氮肥對豐產起決定作用。

發芽期主要靠種子內儲存的養分，出苗後，隨著植株的逐漸長大，對肥料的需要量漸次增大，要及時施入提苗肥。

蓮座期後，根和外葉大量生長，是需肥的臨界期，必須提供足肥、足水，以促進蓮座葉的迅速形成。

包心期大白菜生長最快，需肥最多為整個需肥量的60%。管理上為使葉球緊實，每畝/施入硫酸銨15幹克。包心期需水雖多，但這時植株己經封壟，氣溫也低，蒸發量不大，所以只要維持土壤溼潤即可。

病蟲害防治 大白菜出苗前後主要的害蟲有蠐螬、螻蛄和蟋蟀等，出苗後是蚜蟲、黃條跳甲、菜青蟲和菜螟。

對於蠐螬、螻蛄等地下害蟲的防治主要是進行土壤處理。蚜蟲宜選用40%樂果乳劑1 500到2 000倍液噴灑。菜青蟲黃條跳甲，可新增90%敵百蟲1000倍液，或亞胺硫磷25%乳劑400~800倍液，有觸殺、胃毒和滲透作用，對各種咀嚼式和刺吸式口器的害蟲均很有效。

大白菜的主要病害是軟腐病，霜黴病和病毒病。三種病害是由截然不同的三種病原菌引起的，雖然它們發生的時期不一樣，但三種病害的關係發生關係卻很密切。

所以病毒病和霜偽病嚴重的地區，軟腐病也很嚴重，因而只要徹底防止了病毒病，也就防治了其他兩種病害。

當病毒病已發生，不甚嚴重時可用2%到3%過磷酸鈣浸出液(將過磷酸鈣溶於水中，隔夜取上清液)，或0.1%~0.2%高錳酸鉀溶液噴灑，並加強肥水管理有一定防治效果，或用病毒k400倍液加綠芬威1號1 000倍液噴灑，再加蚍蟲啉2 000倍液噴灑，10~15天一次。或用銀葉靈400 ~600倍液噴灑。

春季溫度上升快，適合大白菜生產的時間很短，要選生長快，抗熱性強，容易結球，並且抽臺率低的品種。

春白菜適宜育苗，大多數採用冷床育苗。也可直播，但播期不宜太早 ，一般都在3月下旬至4月初，直播的生長期短，產量較低。

春白菜一般要在6月中旬前收完，生長期短，育苗者最多110天，直播者僅約85天，甚至50~60天。所以要加強管理，一促到底，迅速發棵結球，才能取得良好效果。

春白菜病蟲害多，特別是蚜蟲，菜青蟲和軟腐病較多，要及時防治。

夏白菜指夏季播種，八月分採收的大白菜。夏白菜生長期正處盛夏、高溫、乾旱、暴雨，病蟲害對生長期影響很大。

要選抗熱、抗病、生長快、結球好的品種。地要肥，一般做成壟畦，六月份在壟頂開穴直播。

播種後最好用遮陽網覆蓋降溫、保溼，保證苗齊，苗壯。也可育苗移栽，但苗齡要小、並帶好土坨，儘量減少緩苗期。育苗時適宜用銀灰色遮陽網，減少蚜蟲危害。

夏白菜生長時間很短，整個生長期要以促為主。苗期澆水掌握三水齊苗、五水定棵。

澆水後或雨後及時中耕，結合定苗水施一次發棵肥。包心前十天澆一次透水，中耕後蹲苗。

蹲苗後澆頭水，結合澆水，順水每畝/施尿素10千克，以後經常觀察地面，地表發白，及時澆水，直到採收前五到七天停止澆水。

夏白菜主要病害，為軟腐病和病毒病，主要蟲害為菜青蟲和蚜蟲。除藥劑防治外，澆水時水不淹莖基，定植密度不可過大。

1.土質選擇，以肥沃的沙壤土、輕黏壤土等為宜。沙壤土保肥和保水性較差，不利於大白菜葉球發育，重黏土地易感軟腐病，則不宜種大白菜；

2.化學除草，種出苗前畝用72%都爾100毫升加水30千克噴霧壟面，以防雜草；

3.合理密植，每個壟面播種兩行，大白菜出苗後4-5片真葉即可定苗，株距35-38釐米，畝留苗3900-4000株；

4.肥水運籌，定苗後，採用大水小肥的方法，每畝3-4千克尿素兌水澆施，大白菜蓮座期應保證充分的肥水供應，每畝用磷酸 二氫鉀、尿素各6-8千克，隨澆水施入，開始結球時以速效氮肥為主，畝用尿素15千克，以促進大白菜快速結球；

5.病蟲害防治，秋大白菜主要病害有霜黴病、黑斑病等真菌性病害，特別要注意結球前的病蟲害防治，否則結球后很難防治。

在北方大白菜可是冬天家家戶戶必不可少的冬儲菜，雖然現在在農村冬季也能吃到反季蔬菜，但是人們還依然堅持著種植冬儲大白菜。那麼冬儲的大白菜幾月份種植最好呢？如何種植大白菜產量才最高呢？

關於種植大白菜有句農諺，那就是“頭伏的蘿蔔二伏的菜”，也就是說在二伏時要種植大白菜，其實在我們這裡在立秋後才會種植大白菜，如果立秋後天氣很涼快，那麼在立秋後的三五天後就能種植，如果今年立秋後天氣還很炎熱，那麼種植大白菜的時間就要適當往後延，一般在立秋後十天左右的時間種植就可以。作為冬儲的大白菜種植時間不能過早，如果大白菜種植的太早，在大白菜開始包心時天氣還很炎熱，容易造成大白菜爛心，影響大白菜的品質和產量。

大白菜種植其實很簡單，首先在種植大白菜前要先施足底肥，底肥最好是用充分腐熟的農家肥，也可以使用複合肥，在撒好底肥以後就要深耕整地，使肥料和土充分混合，然後在平地做畦就可以種植大白菜了。之所以要做畦種植大白菜是因為秋季降雨比較多，土壤含水量太大容易造成白菜根系腐爛，做畦種植大白菜可以更好的將田間的積水排出去。畦寬為70-80公分，每畦種植兩行大白菜。

秋季種植大白菜多為直接播種，一般以條播為主，將大白菜籽均勻的撒在畦上，在種好以後早晚要堅持噴水，直到大白菜發芽，一般種植後的4-5天大白菜就會發芽，等到大白菜長出2片真葉後進行第一次間苗，將生長過密、長勢弱的大白菜苗拔掉，等大白菜苗長出4-5片真葉後進行第二次間苗，此次間苗後就要確認大白菜的株間距了，一般株間距在50公分左右。

大白菜產量高，需肥量大，種植前除了要施足底肥以外，在大白菜生長期間也要及時追肥，追肥可分為促苗肥、蓮座肥和包心肥，其中蓮座肥和包心肥很關鍵。在追肥時要結合灌水同時進行。大白菜灌水時最好是在早晚溫度低時進行，水量不可過大，要做到畦面不見水，溝內不積水。

1、選地整地

大白菜忌連作，可選擇前茬是早豆角、早辣椒、早黃瓜、早番茄的地栽培。種大白菜的地施足腐熟的有機質肥料作為基肥，深耕，然後把土地敲碎整平，作成1.3-1.7米寬的畦，或0.8米的窄畦、高畦。

2、播種

早熟品種一般在8月上、中旬播種，也有提早在7月下旬播種的。中熟品種可在8月下旬至9月初播種。晚熟品種以8月下旬播種為宜。行株距，要根據品種的不同來確定。一般早熟品種為33-50×33釐米，每畝苗2100-2300株，晚熟品種為67*50釐米，每畝苗2000株以下。

3、田間管理

大白菜2-3片真葉時，進行第一次間苗；5-6片葉時間第二次苗；7-8片葉就可定苗。按不同品種選定不同的行株距，每穴留1株壯苗。間苗時可結合除草。根據土壤的肥力情況進行適當追肥，以大糞水為最好的肥料，根據土壤墒情進行澆水，在下雨較多時候要注意田間排水。

4、病蟲害防治

大白菜的主要病害是霜黴病、黑斑病、軟腐病。要早發現早防治，及時拔除病株，以減少菌源，防止蔓延。蟲害有蚜蟲、菜青蟲等，可用4.5%高效氯氰菊酯1000～1500倍液噴霧防治。嚴格滅蚜，以防病毒病發生。