食材用料：

水油皮：中筋麵粉150g

豬油40g

糖20g相剋食物

水65g

油酥：低筋麵粉120g

豬油50g

餡料：鹹蛋黃12個

蓮蓉210g

裝飾：蛋黃1個

芝麻適量

蛋黃酥的做法：

1.水油皮準備材料

2.把所有材料倒入廚師機或麵包機，攪打15分鐘。手揉也行，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（麵糰光滑、盆乾淨、手上乾淨）

3.揉好的麵糰用保鮮膜包好放一旁餳發20分鐘

4.機器揉麵同時做油酥，混合攪拌麵粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁餳發20分鐘。

5.餳發麵團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料準備差不多了麵糰也餳發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。

6.將水油皮用擀麵杖擀開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。

7.等12個油皮都包裹油酥後，拿第一個麵糰收口朝上按壓，用擀麵杖擀開。

8.如圖從頭開始向尾捲起，蓋上保鮮膜餳發15分鐘。順序的排列好。12個擀開卷起後，差不多餳發好了

9.拿起第一個，豎著按壓，用擀麵杖擀開再捲起。

10.如圖捲起。有序排列，蓋上保鮮膜餳發15分鐘。12個擀開卷起後，差不多餳發好了。

11.拿起第一個，如圖食指用力按壓中間。

12.如圖再將旁邊麵糰向凹進去的地方按壓，按平後用擀麵杖擀開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。

13.在蛋黃酥下墊上紙託，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。

14.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上。

15.撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鐘。烘烤好後，悶5分鐘再開。

16.叮～香噴噴的蛋黃酥出爐啦～

17.外表小巧誘人，外層金黃酥脆，彷彿就像在說：快來咬我呀！

18.切開時，刀會感受到酥脆的咔嚓一瞬間，切開後，蛋黃冒油的那一刻，真想衝上去咬一口。

19.咬上一口，外層的酥脆和清甜的蓮蓉與蛋黃的濃香融為一體，皮薄，餡多，又不膩。

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