不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批次製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。

作為一名麵點師接觸的千層酥配方很多，稍後麵點師會為大家分享一個千層酥配方

千層酥用黃油還是麥琪琳哪個好咱先不提，

這其中還存在中式千層酥和西式千層酥的區別

首先中式千層酥(也就是酒店和早茶店比較常用)普遍會用黃油去做千層酥，做出來的去層次感比較好看，口感也比較酥

西式千層酥(蛋糕店和點心店)普遍都會使用麥淇淋，做出來的千層酥普遍會有些返軟，層次感會比較大，

那麼為什麼中式和西式不一樣?

1、中式千層酥製作比較繁瑣費時間，酒店和早茶製品雖然也是為客人服務，但出品量不是特別大，所以有時間去精益求精，所以大多都是手工操作

2、蛋糕店則不一樣，他們面對的客流量大，而客人的購買量也比較大，所以選用更加方便的麥淇淋和使用開酥機去操作

所以沒有哪種配方比較好，只能說你先有的條件更適合哪種，當然麵點師還是比較偏向中式千層酥

接下來給大家分享一個配方

中式千層酥配方

A：美玫麵粉450克

金象麵粉50克

雞蛋1個

白糖50克

豬油50克

水270克左右

B: 美玫麵粉500克

起酥油500克

黃油200克

豬油50克

土豆粉25克

製作過程:

A將美玫麵粉、金象麵粉、雞蛋、全部倒入攪拌桶內，慢慢把水倒入，高速打至7分鐘能抻開即可，整成故長方形放冰箱凍一下

B將起酥油、豬油、黃油倒入案板搓至無顆粒狀，加入麵粉和土豆粉搓至均勻製成油心放入冰箱冷藏

開酥製作:

將A冷凍發硬後取出，擀開包入B，先開一個四

長95釐米，寬25釐米，切掉邊上多餘的不整齊面，然後折

4、將折四的麵糰在擀開，再開一個三，擀至為0.6釐米的麵皮即可操作。

小貼士:

水皮跟油心軟硬一定要一至

起酥油不易融化所以在夏天用比較容易開酥(冬天可以把黃油和起酥油的用量調換)

結語:

以上就是中式千層酥的配方，比較複雜，但這個配方還可以做蛋撻之類的點心，屬於萬能型別的配方了

麥淇淋是氫化物，也就是俗稱的植物奶油，含有大量反式脂肪酸，對人體健康不利，但由於價格低，不易融化，容易開酥，一般商家都會用它來做酥皮製作各式酥皮西點。我個人不會食用此類產品，一般自己在家用純動物黃油做酥皮。

千層酥皮主要是由麵粉烘烤的一種酥香的食品。千層酥皮的原理在於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。

黃油是從牛奶或者鮮奶油中提取出來的脂肪，牛奶中只溶於油而不溶於水的營養成分都包含在黃油中被提煉出來了。烘焙的時候要注意有些黃油中加了鹽。

麥淇淋是人造黃油。從植物種子中提取的油，與色拉油類似。經過氫化，降低不飽和度，成為固態的脂肪，再加入香精，就成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。

理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實際上由於麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點略低，因此一般只用來做起酥的裹入油，做千層酥皮還是用天然的黃油更好一些。

千層酥皮在甜點裡應用很廣泛，蝴蝶酥、蛋撻、抹茶酥等點心裡都用的千層酥皮，層次分明，口感酥脆。

製作千層酥皮，對於用黃油還是麥淇淋的選擇上 ，我們要根據自己的實際情況來。

麥淇淋是一種植物性質的，是植脂經過氫化而成的，是一種化學反應制成的，含有反式脂肪，對人體的健康不利。

但是，在製作酥皮的過程中，麥淇淋因其溶點高，它的可操作性要遠遠好於黃油，尤其是在夏天，沒有冷氣的室內，如過用黃油做酥皮，那真是一直折磨。

所以，綜上所述，如果做千層酥皮的目的是自己要給家人朋友做甜點，那麼我建議你用黃油，以健康為主。如果你的目的是學習西點，學做千層酥皮，那沒就先從用麥淇淋開始，等熟練操作規程之後，再用黃油。