首先羊肉要選對，最好是肋條部位的，肥瘦相間。一定要現殺的羊，買回來後在清水裡泡兩個小時，把血水全泡出來，燉的時候最好用陶瓷鍋。鍋中放油，熱油放蔥薑蒜，花椒。放入羊肉炒一下。五成熟的時候撈起放入陶瓷鍋。加入清水。放白芷，肉蔻。繼續燉三十分鐘，然後放鹽。放入蘿蔔，最好是放一些白蘿蔔和胡蘿蔔。這樣有味。繼續燉十分鐘。關火然後燜十五分鐘出鍋。

羊肉燉蘿蔔這道菜，我相信在寒冷的冬季，是大家最喜歡吃的一道菜了。吃上一口熱乎乎的羊肉再喝點湯，渾身暖和，幸福極了。

羊肉性溫，冬天吃羊肉，既能抵禦嚴寒，又能滋補身體，所以說羊肉再冬季是大家非常喜歡吃的一道美食。

羊肉的做法有很多，我們就簡單的說一下

家庭版的羊肉燉蘿蔔

1.選肉方面，羊腿肉或者羊排肉都是可以的。燉羊肉的話，羊腿肉還是比較不錯的。清淡有嚼勁。

2.去羶味。羊肉最大的缺點就是羶味太重，把羶味去除的方法有，把羊肉洗淨切塊泡水三小時，去除血水。這是很重要的一步。在一個就是焯水，羊肉焯完水，洗淨。去除羶味的兩大關鍵點。

3.保持羊肉的原汁原味。羊肉本身有其獨特的味道。所以說保持羊肉的原汁原味，是最好的。香料不要用太多。用到的香料有，香葉，山楂。蔥，姜蒜。就足夠了。

做法：

1，鍋中倒冷水，把提前泡好的羊肉放入冷水中，水開關火。把羊肉撈出洗淨。鍋中的水倒掉。

2，鍋中放熱水。開水放入羊肉，香葉，山楂，紅棗。蔥薑蒜。大火燉30分鐘，放鹽再燉15分鐘。

3，把蘿蔔切塊，枸杞，放入鍋中，再燉10分鐘。

4.出鍋裝盤，撒上香菜，一碗原汁原味的羊肉燉蘿蔔完成了。

1、薑片切絲，白蘿蔔切塊，羊肉切塊

2，鍋中倒入冷水，放入羊肉，白酒，焯水去腥

3、鍋中倒入羊肉，白蘿蔔，鹽，白胡椒粉，枸杞，薑片，香蔥

4、大火煮沸

5、轉中小火30分鐘即可使用

1、購買羊肉時，應選擇肉質結實、有明顯大理石狀紋的、肉色呈粉紅色的羊肉。

2、如若肉色發暗，肉質溼而粘手的話，這樣的羊肉不要購買。

3、周圍脂肪為黃色的羊肉也幹萬不要購買。

4、新鮮的羊肉，其脂肪應該厚薄均勻，呈奶白色，用手摸上去很結實。

食材

羊肉500克，蘿蔔150克，鮮姜75克，白糖15克，精鹽2克，味精2克，清湯750克，蔥末、蒜末各5克，油30克。

做法

1、羊肉、蘿蔔均切成塊。鮮姜去皮切成片。

2、鍋內加水燒開，下入羊肉塊焯透撈出。

3、鍋內加油燒熱，放入蔥末、蒜末熗鍋，加清湯，下入羊肉塊燒開。

4、下入薑片燉至羊肉八成熟，加白糖、精鹽、蘿蔔塊繼續燉至熟爛，加味精，盛入湯碗內即成。