牛雜火鍋店，大街小巷到處都是。你自己說的：菜品絕對沒問題。那麼我的看法就是菜品絕對有問題，問題就在於“沒問題”。沒問題就等於沒特色，沒賣點，既然到處都有的吃，人家的腳都喜歡逛老店，何必來你這裡呢？

而且，我很負責任的說，牛雜火鍋店的利潤率是不錯的，我明白。（本人是炒菜發燒友，圈內大家公認的。）其他的不想深度揭秘了，但是有可能就是因為利潤率比較高，被你看中了，搞了一個“沒問題”的菜品就來賺錢，確實是準備不足，呵呵。

我的早餐往往在樓底下一個腸粉店解決，腸粉大家都那麼蒸，為什麼他們生意好呢？因為很多人喜歡他們那裡的辣椒醬，確實有特色。

我請客的時候喜歡去兩個地方，第一個地方有兩道菜不錯：招牌豬手、大閘蟹。第二個地方只有一個菜：白切豬手。

我連續五年只要去廣州參展就住在一個規定的酒店，因為那個附近有一家的湖南臘菜非常好。

做點特色吧，先研究一個特殊的賣點出來，再透過一些優惠招攬顧客，慢慢的生意自然興旺。

附註：假如我來做牛雜火鍋店的話，我第一個想的就是醬料，一定要有鮮明的特點（所謂秘製），第二個想到的是噱頭，我會用一口大鍋，裡面不停的燉大牛骨，讓顧客看的見，聞得到。第三個想到的是湯底的特殊口味。

你想要你的牛雜火鍋店火起來，要從以下幾個方面去做。

1.用美味留住客戶

火鍋店，只有靠美味，才能留住顧客！在餐飲這一行，沒有好味道是沒有辦法招攬回頭客的。味道正宗、口感獨特，自然是核心競爭力。火鍋要做出好味道，一看食材，二看醬料。如何火鍋店的生意不好，最主要的就要從味道方面去考察和改正。

2. 火鍋店的裝修風格

火鍋店的生意如何才能火起來？如果，味道好，服務也好，那麼火鍋店還是沒有生意，生意不好的話，就有很大的可能是火鍋店的裝修問題。裝修得 好的火鍋店 具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化薰陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕鬆和睦等特點。

環境會影響人的心境，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以內的民眾化火鍋，往往只重視了味道而疏忽了環境，土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓制。但眾所周知，裝修是個可深可淺的“無底洞”。民眾化的火鍋店，如何在投入有限的情形下做出亮點，讓人一進來就感到到與眾不同，也是個龐雜的事情，可以簡潔裝修但是要不簡單，要有內涵。

3.貼心的服務不能少

火鍋店的生意如何才能火起來？人們在外就餐，除了填飽肚皮之外，還有一個非常大的享受，那就是感受上帝般的“服務”！因此，火鍋店需要有更貼心的服務，才能留住更多的客戶。使用者至上，使用者體驗至上，才能形成使用者黏性，擁有更多的忠實的客戶和粉絲，餐飲行業是比較容易形成品牌的消費習慣的，只要火鍋店各方面都做得比較好，客戶一想到火鍋，就會首先想到您的店，這就是成功！

4.人員招聘也是關鍵

餐飲是一個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以需要提前招聘和培訓，甚至在裝修的時候就可以進行培訓，只有好的員工，才可以帶來好的服務和使用者體驗，才能奠定火鍋店火爆的基礎。

首先招聘的是管理人員，包含店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、採購，對他們工作閱歷和經驗的考核要儘量到他們工作過的地方進行，因為有的人會說但幹不好事情，而有的人不善表達卻很能幹，所以，必需經過多方面考核後，才幹全面地懂得其工作才能和敬業精力。管理人員斷定後，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。

5.小禮品要多送。

在客戶用餐或者用餐結束和，給客戶一些印有火鍋店招牌的紙巾，打火機，開瓶器啊等等一系列的小禮品，不僅可以讓使用者心裡記得你，還可以達到讓使用者為你宣傳的效果。

酒香也怕巷子深，既然菜品非常有保證，就是最硬的底牌，最大的信心。加大宣傳力度，做一些推銷品鑑活動，比如去超市學校人流密集區做些試吃活動，做一些優惠活動，比如吃一份送一份券，消費滿多少錢可用一張等等，讓大眾瞭解其產品，創業很難，用心去做，蒼天不負有心人，祝您成功，加油！

首先的你選擇做牛雜火鍋店是對的。在中國，牛雜是廣譜美食，天南海北，沒有吃貨能夠拒絕牛雜的美味。所以牛雜的做法、吃法也非常多，最常見的是滷、燉，再就是火鍋，還有近幾年在江浙流行的牛雜乾鍋。所以，大致分類，北方和川貴一帶，盛行牛雜火鍋；南方和江浙沿海一帶，流行牛雜乾鍋。至於滷牛雜，是傳統的下酒菜，各地都喜歡。

其次，你要認真反思下你的牛雜品質是不是真的“絕對沒問題”。人們為什麼喜歡牛雜，而且是自古以來愛它如初戀？三個原因：①古代牛是主要農業生產動力工具，直到清朝，各代政府都有明令保護耕牛，嚴禁宰殺，也就難以吃到；②牛雜比牛肉好吃。譬如牛頭肉的古名叫“牛方”，牛胃叫“百葉、金錢肚”，牛睪丸叫“牛白”，足以說明自古就是人間至味；③當下大概牛的飼養還沒有化學新增劑什麼的，都是吃草長成，人們不擔心毒素殘留。所以，你的牛雜是否“絕對沒問題”，一是要看來源，二是要看食材製作，是純天然還是化學浸泡，再就是新鮮度。譬如牛百葉，如果有化學品除色和泡發，就肯定不能上桌，否則就是害人。

其三，你說的“很好吃”，也是要做個反思。主要的是你在什麼地區、什麼位置，做什麼口味的牛雜火鍋。如果你在寧波做非常麻辣的四川味道，指定的沒多少人熱你。反過來在成都做清淡適口的牛雜火鍋，同樣的門可羅雀。你的問題也可能出在這點上。

應邀。1.你應選擇在地級市以上城市開飯店。牛雜火鍋定位較高，一般人消費不起。在縣城生意難行。

2.你的在人口稠密地帶盤下門市，如大商場門前，火車站、汽車站附近。別怕門市貴。

3.買賣公平，價格實惠，言語文明。

4.適當有個獎勵機制，留足回頭客，吃了還想吃，適當獎個菜！

5.開業時有秧歌隊表演，擇吉日開業放炮。

關健是你的定位，像牛雜火鍋，湯鍋之類走不了高階，只能定位於大眾消費，所以堂子不能太大，太大顯得冷清，裝修越簡單越好，乾淨就行，再就是一定要有特色，牛雜這類最好還是走川味，以麻辣為主，清淡壓不住味道。一定要有特色，別做雜了。雜了就做不好。

我以我的角度從營銷方面給出建議：1.攝影，你放在網上的照片一定要有吸引力，引起顧客的食慾。比如這張2.充分運用微信、微博，美團點評等平臺把你的產品進行宣傳。3.注重品牌的建立，比如有一個網際網路餐飲品牌叫雕爺牛腩，其中牛腩是單品，雕爺是品牌。建立好自己的品牌勢能，能夠擴大你牛雜店的知名度。

4.注重口碑營銷，既要重視網際網路平臺上的口碑，關注顧客的評價，同時也要重視線下的每一桌客人的使用者體驗，只有消費者的體驗好，復購率才能不斷飆升。

既然你的菜品沒問題，口感也不錯。我預設你的吃客都狠認同你的服務和口味。所以除了你自己想辦法改進裝修和加大廣告投放之外，我給你做個策劃。（另外提醒你，機打發票不能少，定額髮票多多益善，箇中妙用想來你也知道）

一共有三個主意，你不妨試試，反正我也不收你的策劃費：

part1：

會員卡大法

凡是進點消費的人，喊結賬的時候都不打折，等他們付錢的時候，作為老闆你都親自推薦他們辦一張卡，辦卡當天可享受折扣，這就可以引起吃客的注意力；

會員卡的金額就要重點設計了，你需要做一個表，統計人均消費數量，比如平均每桌消費268，那麼你的會員卡基數就應該設定為300元。客人第一次吃了268，你讓他充300辦卡，當天給他8折，他就相當於只花了214.4元，卡里還有85.6，卡里有錢，下次他還來消費。

這樣的好處是他得了實惠，你積累了現金，還留著一個回頭客。（美髮店都是這個套路）

這個策劃還有改進2.0版，就過就不是免費奉送了哈。

part 2

老客戶裂變大法

此方案的前提是你的菜品和口味絕對好，值得轉化。而且要在重要的節日的時候當活動送。

首先還是要淘寶採購一些小禮品，比如紅酒，淘寶也就2-5塊錢一瓶，很安全不會有質量問題。再買個上檔次一點的包裝盒，一共一件禮品大概要花10-20元。

然後再找廣告公司訂購一批優惠券，不過是下次消費才能抵現金的優惠券，指定好期限（比如一60天內）。

活動期間，這個活動不做宣傳推廣，也不貼海報。

老客戶分兩種，

A 凡是回頭客，你都贈送這個禮物給他，說這是本店活動，答謝回頭客，並親自送他到門外，這樣子回頭客們得到了意外的驚喜，認為你重視他們，還會繼續來，而且介紹更多朋友來，產生裂變。

B 第一次來的顧客，結賬的時候你就送下次來優惠券，一般來說，即使他不來，也會送給他朋友來。

這個活動不能長期用，固定節點，或者你估計一年的旺季到來之前做預熱。

part 3

情懷大法

這個招不適合所有老闆，適合那種酒量好，為人豪爽，愛交朋友的老闆。我也沒實操過，是觀察門口那家店得來的經驗。

你需要善於觀察，尤其對於新開的店。

新開店或者面生的客戶，老闆都敬一桌酒：小店招呼不周，各位朋友多擔待，以後常來；

不喝酒和女士多的就送個菜，送個湯，說本店新開張，希望多多照顧生意。

一來二去，交了一大圈各色朋友，不但顧客盈門，還因為交到了一些本地朋友，在這裡打開了局面，吃得開地面。