生活中我們經常聽到別人說霜降牛肉，那麼霜降牛肉是什麼意思呢?霜降牛肉是牛的哪個部位做的呢?老孫我和大家一起來了解下吧。

　　霜降牛肉是什麼意思

　　霜降牛肉是不是冷凍牛肉

　　霜降牛肉，不是因為冷凍過才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。是因為它的油脂分佈很像霜，所以稱為霜降牛肉。

　　而飼養這種牛是需要技術的所以才會有價格上的差異，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多數是以重組牛肉，所以，新鮮度和口感上就會有差異，像是神戶牛肉，主人都是以酒飼養，這樣會讓肉質比較香和比較細嫩，所以價格上也就會有差異.目前來說松坂牛肉是最高等級的牛肉類品，它的油質分配很均勻，像雪花般的很漂亮。山形縣的特產還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高階和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分佈形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。

　　霜降牛肉又叫什麼

　　霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。是指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉，日本出產的「雪花(霜降)牛肉片」最美味

　　霜降牛肉與節氣有沒有關係

　　其實霜降牛肉與霜降節氣並沒有直接關係。但熟悉牛排的人一定聽過霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子，霜降牛肉，就是指肉的肥瘦均勻分佈，形成大理石花紋，因此得名霜降牛肉。很多日式餐廳就賣啦。松本樓的質量還不錯。吃起來很嫩，易嚼易咽，雖然生吃，還真沒有生牛肉的腥味。

　　霜降牛肉口感如何

　　霜降牛肉是指油脂分佈均勻，肉質細膩，油脂與瘦肉搭配勻稱。所以有時也被稱作大理石牛肉，是牛肉中的極品，吃上去口感非常好，需要經過特殊冷凍處理才能烹製出來，一般很難吃到的。飼養出產霜降牛肉的牛需要非常高的技術，因此霜降牛肉也是最為上乘的牛肉。加工後的霜降牛肉營養豐富、品質提高，實現厚切。口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。

　　霜降牛肉產自哪裡

　　日本山形縣位於東北地區西南部，北、東、南三面環山，西面臨日本海。山形是一個物產豐富的地方，糧食生產上稻米產量居國內第5，。又是一個果樹王國，除櫻桃產量全國第一之外，鴨梨、蘋果、葡萄的栽培也相當多。山形市周圍是著名的紅花產地，紅花是入藥和製造高階食用油的原料。山形縣的特產還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高階和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分佈形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。日本的牛肉消費最多的菜式依次為：壽喜燒、南韓式烤肉、涮牛肉、燒牛扒，而山形牛和米澤牛最適合於這幾種吃法。因而身價不凡，往往200克的最高階“霜降牛肉”要賣2000多日元。一頭高階牛的價格與一輛高階汽車相匹敵。

　　霜降牛肉是哪個部位

　　牛排肉。

　　牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

　　帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

　　沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

　　腓力：牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

　　丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

霜降牛肉是很多日料店的招牌菜。放在蒸籠裡面蒸少許時間，蘸上芝麻醬。簡單又美味。

蒸鍋放上水。芝麻菜洗淨鋪滿蒸籠，可以鋪的厚一點，因為芝麻菜一蒸就會縮掉的。

把牛肉片鋪在芝麻菜上。鋪滿一點，因為牛肉蒸熟後也會縮掉。

撒上適量黑胡椒粉。擺上你喜歡吃的各種蔬菜。開中火蒸。幾分鐘後，看到牛肉熟了以後就可以熄火了。蘸上芝麻醬開吃吧。

其實霜降牛肉與霜降節氣並沒有直接關係。但熟悉牛排的人一定聽過霜降牛排。霜降牛肉是指牛排肉的面相看上去很像霜的樣子，霜降牛肉，就是指肉的肥瘦均勻分佈，形成大理石花紋，因此得名霜降牛肉。很多日式餐廳就賣啦。松本樓的質量還不錯。吃起來很嫩，易嚼易咽，雖然生吃，還真沒有生牛肉的腥味。

　　霜降牛肉是指油脂分佈均勻，肉質細膩，油脂與瘦肉搭配勻稱。所以有時也被稱作大理石牛肉，是牛肉中的極品，吃上去口感非常好，需要經過特殊冷凍處理才能烹製出來，一般很難吃到的。飼養出產霜降牛肉的牛需要非常高的技術，因此霜降牛肉也是最為上乘的牛肉。加工後的霜降牛肉營養豐富、品質提高，實現厚切。口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。

霜降牛肉最適合做刺身，因為皮下脂肪分佈均勻，呈雪花狀，吃起來會有入口即化的感覺。其他等級的霜降牛肉由於脂肪分佈均勻不是那麼完美，因此不適合用來做刺身，否則口感會很乾、很柴。

霜降牛肉炭烤也合適。牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，入口鮮嫩多汁。不過，炭烤霜降牛肉不需要太多蘸料，一來因為霜降牛肉比較珍貴，二來因為肉質比較好，原味已足夠美味，適當撒上些鹽就可以品嚐了。

提到日本料理，怎能忘了壽司呢。霜降牛肉也可以做壽司。但是，脂肪含量較多的高階霜降牛肉也不適合做火鍋、壽喜燒這種涮燙類食用。

霜降牛肉不是部位，是指牛肉脂肪如雪花般點點分佈，均勻密佈在整塊牛排上，看上去雪白雪白的猶如霜降般的視覺效果，而飼養這種牛是需要技術的，所以才會價格不菲，像是神戶牛肉，主人都是以酒飼養，這樣會讓肉質較香和細嫩。一般市面上很多牛排店所用的牛肉多數是重組牛肉，重組牛肉也叫醃製牛肉，和霜降牛肉在新鮮度和口感上會有很大差異。

霜降牛肉主要產自日本山行縣，山行牛和米澤牛都是高階和牛，是一種形態較小的黑毛牛，日本的牛肉消費最多的菜式依次為：壽喜燒，南韓式烤肉，涮牛肉，燒牛扒，而山行牛和米澤牛最適合於這幾種吃法，因而身價非凡，往往200克的“霜降牛肉”要賣2000多日元，一頭高階牛的價格可以和一輛高階汽車的價格相匹敵。

所以霜降牛肉同普通的牛肉一樣，可以燉燒，可以涮烤，還可以香煎，今天就為大家帶來一款西式的煎牛排。

霜降牛排（菲力） 1塊，鹽 適量，黑胡椒粉 適量，油 適量，黃油 適量，紅酒 適量

1 選擇菲力部位，牛肉中肉質最細嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以菲力牛排一般都保持在3到5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。

2 牛排撒上少許鹽，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

3 煎烤牛排前，牛排整個用塑膠袋包好，用刀背或者擀麵杖反覆敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片，這樣煎烤出的牛排鮮嫩味美。

4 底鍋內放入一勺黃油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，先不要放入胡椒，因為鍋很燙，胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。煎的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。

5 煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

6 看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋，五分熟，55度起鍋，全熟65度起鍋，出鍋前撒上適量黑胡椒和紅酒。

7 煎好的牛排不要立即享用，先靜置5分鐘，這樣牛排的纖維更加鬆弛，鎖住鮮美的肉汁，牛排的口感更加鮮嫩多汁。