有豆腐皮，幹，精，菜，花等。只說豆腐菜製作，下滷成花把自己愛吃的綠色菜放進去就與豆腐連在一起了，把水稍壓幹即成，施放調料開始享用，另有一種味道。

客家釀豆腐有很多不同地方的做法，今天跟大家分享的是廣東客家釀豆腐家常做法的其中一種。

1、將一塊五花肉或肥瘦適中的前腿肉剁成肉沫，提前泡發的香菇切碎末，一些用於提鮮的蝦米也切成碎末，薑末、蔥花也準備好。帶些肥肉的肉餡吃起會嫩滑些。

2、在肉沫中加入適量鹽、生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌調勻，然後再將香菇蝦米以及薑末蔥花倒入與肉沫混合攪拌。

3、將豆腐切成兩指寬的方塊，用筷子在中間劃一道口，將調好的餡料塞進豆腐裡。注意不要塞過多的餡料，避免豆腐破裂。

4、平底鍋加油，放入釀好的豆腐，將兩面稍微煎黃，再移入砂鍋內，倒入半碗清水中小火燜15分鐘。

5、兩小勺生粉、少許生抽勾兌芡汁，豆腐燜15分鐘後淋入，再繼續燜3－5分鐘，撒上蔥花即可。

這一道美味下飯的客家釀豆腐就做好了，你也可以試試哦！

客家釀豆腐怎麼做才好吃？首先把肉剁成肉餡加點香菇碎，蔥花，十三香，耗油，油鹽，一起攪拌均勻釀到豆腐裡面，豆腐釀到八分滿就好，過份滿會影響口感就沒那麼好吃。煮豆腐時水開再加點油，差不多好再放點醬油就可以出鍋啦

這個問題我是很有回答權的，因為經常會做這道菜。釀豆腐分兩種釀法，有用新鮮水豆腐釀，還有一種用炸過的豆泡釀製。這是今天我釀的

今天給大家帶來釀豆腐的做法，簡單易做。希望大家有空做給親人嚐嚐，並能多陪陪家人！

準備食材。

1.油豆腐1斤(選形壯飽滿炸的比較老的！

2.小蔥，姜蒜些許！

3.白蘿蔔二個

4.鮮五花肉半斤，

5.鹽，雞精，生抽，

6.最最最重要的，番薯粉適量。

把白蘿蔔選淨刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白蘿蔔剁碎，越碎越好。剁好後裝入容器撒些許食鹽醃製出水，

半小時後用手用力把蘿蔔水擠幹備用，蔥薑蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白蘿蔔攪拌，然後加些許食鹽(注意別太鹹了因為白蘿蔔剛才有用鹽醃製過)。伴勻後再加入紅薯粉。攪拌均勻備用！

取油豆腐，中間劃開口(注意別劃破底部和兩頭。然後把剛才的餡料塞入開好口的油豆腐，塞緊後襬入盤子，

鍋中燒水。水開後入盤蒸大約二十分鐘釀豆腐就好了。

另，水豆腐也是一樣釀製。但初次釀豆腐建議用油豆腐，因水豆腐容易爛。不熟練者比較難掌握！

個人喜歡用嫩豆腐來做釀豆腐，無論口感什麼的做出來都此老豆腐好吃，首先買點肉香菇嫩豆腐，把肉跟香菇剁碎，剁的時候加點鹽，剁好後把豆腐切成適合大小，中間弄個孔把肉塞進去，力度要小，要不容易弄破，弄好後就可以下鍋煎，煎至金黃色加水，好的時候加溝兌粉就可以了，一道美味就做出來了，希望對你有幫助。

其實客家釀豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在這裡我就簡單闡述下我的做法。

1.將豆腐切塊，豬肉剁成餡；香菇、辣椒瑤柱、蔥切碎（如果不喜歡吃蔥的可以總青菜來代替）。

2.將所有剁好的材料放進乾淨的盤子裡，加入少許的鹽、味精和適量得胡椒粉攪拌均勻;將準備好的肉餡做成丸子狀，放在擺好的豆腐上。

3.鍋裡放水大火燒開，放入其中蒸13左右即可（不宜過久，過久肉質會變老）。

4.將蒸好的釀豆腐的湯汁倒出來，倒入鍋裡，往裡面加三小勺的耗油，一點味精和兩小勺的糖，充分融開後，用水化開澱粉，倒入其中勾芡。

5.將勾好的芡淋在釀豆腐上，就大功告成了。

用料

客家釀豆腐的做法

1.準備好新鮮的五花肉

2.將五花肉剁碎後加入少許紅蔥頭，一起剁碎，而後放入盤中盤內加上少許鹽攪拌均勻。

3.豆腐一定要選嫩滑的，然後切成塊，將豆腐內部掏空，注：不要弄破了豆腐哦

4，所有的豆腐釀好後上鍋煎，先把鍋放油加熱，而後將釀好的豆腐塊朝肉的一面先煎，這樣豆腐不容易破。兩面煎金黃後加入少許的生抽和水，繼續煎。

5，肉一定要煎熟哦。

廣東客家菜釀豆腐怎麼做？

客家菜講究原汁原味，客家釀豆腐亦如此，近二三十年廣東珠三角車田豆腐最負盛名，那麼我曾經經營過三家客家酒樓，又剛剛好是車田人，是不是對客家釀豆腐很有發言權，怎樣做地道的客家釀豆腐呢？我慢慢道來：

先介紹車田釀豆腐：豆腐有水豆腐，油豆腐，有石膏做的，有鹽滷做的，只要是上好新鮮的那一種都可以，家庭食用通常12塊好了，一分二變成24快，家庭小鍋剛剛好。釀，選肉不要後腿肉，亦不是五層樓，取前腿肉，不能全取瘦肉，沒肥肉的釀不好吃，應該七瘦三肥的比例最合適，3兩肉就行，蔥，可多可少，一兩為宜，紅皮蔥好味，白皮蔥不夠香，切好的肉，蔥加鹽一起剁，加鹽剁釀才會粘合一起，記住不要放雞精，味精，蠔油，料酒之類的調味品，放這些東西就不倫不類了，釀就是肉，蔥，鹽三種，釀豆腐有經驗老手都是豆腐和釀剛剛好的，釀好了，鍋加熱放適量油，釀朝下先煎黃煎香，然後才加水，慢火至熟，起鍋時放點魚露和油，無須放生粉，酒店的車田豆腐就是這方法做好後，起鍋到沙煲加熱上菜的。

客家釀豆腐其變化就是釀，滑哥釀豆腐，滑哥去骨取肉，還是要配七瘦三肥的肉和紅皮蔥一起剁，加七八粒研未的古月粉，做法跟車田豆腐一樣，這煲滑哥釀豆腐很地道的了。草包豆腐：選用油豆腐，釀用祘苗加豬油渣。

用料:

豆腐 6塊 豬肉 150g 蠔油 適量 鹽 適量 香菇 1朵 胡蘿蔔 少許 香菜 一棵

釀豆腐做法步驟:

1、瘦肉剁成泥。

2、香菇、胡蘿蔔切末。

3、香菜末、蠔油、鹽調味。

4、豆腐中間用勺子挖出一個洞，不要穿孔哦，塞入肉末。

5、幾面煎至金黃色加入少許水蓋上鍋蓋燜3分鐘盛出。

6、生抽、鹽加半碗清水煮開，少許澱粉水勾芡。

7、淋在豆腐上即可食用。

釀豆腐做法大同小異，想要味道鮮美，則要在餡料上下功夫，餡料調得好，整道菜的口感就會得到完美昇華，所以說餡料是釀豆腐的靈魂所在。

主料：豆腐2塊、豬肉150g

輔料：蔥少許、鹽1勺、鮮香菇1個、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、澱粉少許、雞精少許、料酒少許、生薑少許、大蒜2瓣、芹菜少許、水和食用油適量

做法：豬肉洗淨切成肉末，香菇、芹菜、蔥薑蒜都切碎備用；嫩豆腐切成小方塊，然後在每塊中間挖一個洞，挖出來的豆腐可以一起加到肉末中；

將切碎的食材和挖出的嫩豆腐一起放到切好的肉末中，放入蠔油、雞精、生抽、老抽、料酒和澱粉攪拌均勻，醃製半小時；

將醃製好的肉餡填入中間挖空的豆腐塊中；平底鍋放油小火加熱，將裝有肉的豆腐正面朝下煎至表面金黃後翻面，煎至兩面金黃；

用少許鹽、生粉、蠔油和水調勻成料汁，澆在煎好的豆腐上，中火燒開後轉小火收汁，湯汁濃稠關火即可。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

每次吃客家菜，都感到很親切。

鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐，這些鹹香味濃、油水豐厚的客家菜，就像鄉下奶奶做的飯菜，令人安心。

尤其是每桌必點的釀豆腐，上了桌，還一直咕嘟~咕嘟冒泡。

咬一口，那焦脆的豆腐皮、滑嫩多汁的豆腐瓤、肥香的豬肉餡，用來下米飯太香了！

不止客家人愛吃釀豆腐，整個廣東都對釀菜迷之喜歡。

菜市場的菜攤，滿滿當當地擺著釀茄子、釀辣椒、釀苦瓜...五顏六色的釀菜構成了一幅獨到的風景。

甚至到了香港街頭，還能吃到新鮮即炸的煎釀三寶。

大吃省是有多愛釀菜！今期，半島君從一煲釀豆腐講起，再到順德失傳的釀豆芽、刁鑽的釀鯪魚，和你一試粵式地道的釀菜風味。

鄉土風味的客家釀菜

客家人對釀豆腐的情結，像廣府人對白切雞、潮汕人對滷鵝一樣，日常生活乃至過年過節，都不可缺少。

「釀，煎，燜」是客家釀豆腐的三部曲。

豆腐，要用豆味重的鹽滷豆腐；肉餡，半肥瘦豬肉溝黴香鹹魚，手剁成餡。最難是釀，往豆腐中間開條縫隙，用暗力一點點地填釀肉餡。

對待嬌嫩的豆腐，手勢要放輕柔

將釀好的豆腐整齊碼放鍋裡，大火熱油，把外皮煎得金黃焦脆，再倒進砂煲，淋上蒜、豉油煮成的芡汁，利用煲仔的熱力把醬汁逼進豆腐瓤裡，令釀豆腐加倍濃香。

給大家分享一個詳細又好吃的做法。

客家釀豆腐，是客家名菜之一，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。在我的家鄉吃了釀豆腐，才算過了年，每當重要節日，它她總會登場，也屢屢備受歡迎。釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，對於餡料的選擇可謂海納百川，喜歡吃的都可以，關於豆腐的選擇有兩種，一種是鮮豆腐，一種是油炸豆腐。而我這裡選擇的是油豆腐，餡料選擇的是：蘿蔔，豬肉，芹菜。

做法簡單，下面我們來看看詳細做法：

主料：蘿蔔1000克

豬肉：300克

芹菜：50克

大蒜適量

製作方法：

1.食材處理：

a.蘿蔔切片-切絲-切末

b.豬肉肥肉分開，分別剁成小粒

c.芹菜切末

d.大蒜切末

2.炒釀：起鍋燒油，油熱後下入豬肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味後，倒入蘿蔔碎，炒均勻，翻炒兩分鐘就可以，炒的蘿蔔稍微出點水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入鹽，生抽，調好味以後盛出。

3.拌釀：盛出釀加入雞精調味，攪拌均勻後還要加入適量澱粉，攪勻，這個步驟是為了整加餡的黏度，同時也更好吃。

4.釀豆腐：油炸豆腐撕開一個小口，然後把放涼的釀塞進油炸豆腐裡，塞實。

5.蒸，隔水蒸或者用電飯煲蒸都可以。

6.蒸熟以後趁熱食用。口感極佳

廣東客家先人從中原南遷後，仍保留著吃餃子習俗，但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子，先人想出辦法把做餃子的陷料填進豆腐塊中，代替餃子，美食天下獨特的風味。下列介紹廣東客家釀豆腐做法

食用材料選擇：豆腐4塊，豬肥瘦肉相間100克，香菇5只，蔥2根，生抽50克，芝麻油適量，糖20克，澱粉適量，山黃皮香粉適量，油適量。上圖 1，豆腐，豬肉材料。上圖 2，香菇先用水泡1小時，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，山黃皮香，澱粉拌均勻，放一邊醃製半小時，至完全入味。上圖 3，豆腐對半切開長方塊。上圖 4，中間用小勺子挖一個洞。上圖 5，將醃製好的肉餡釀入豆腐中間裡，平底鍋熱油，放入豆腐塊，用文火煎制。上圖 6，將每一面豆腐塊，小心輕手慢慢地煎至金黃色。上圖 7，將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。上圖 8，將調好的醬汗料倒入煎至金黃色的豆腐裡。上圖 9，加蓋燜2至5分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上小蔥花。上圖 10，然後出鍋裝盤即可食用，美食天下，風味獨特。

客家中醫吳氏回答。謝！謝！

賣幾塊硬點的寬10公分左右方形的豆腐，客家人稱“豆乾”，對角切成等腰三角形，然後在最長那邊用鋒利點的鐵湯匙挖一條可以放進肉餡的縫，小心別挖穿了，把肉餡填實了就是釀豆腐了，肉餡的做法（不肥不瘦的豬肉、幾個香菇、大蒜或者蔥、幾粒蒜頭、適量生粉鹽），最後就是水煮或者油炸了，再放調料了。

客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。所謂萬物皆可釀。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。

  想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。   基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。

    將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用; ◆白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起; ◆豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起; ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

1、薑絲，蔥末，蝦仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊，豆腐塊挖出凹面

2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁，料酒，蔥末，薑末，澱粉，鹽，攪拌均勻

3、豆腐塊中倒入肉餡，鍋中倒油，小火煎至兩面金黃

4、加入生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鐘

5、倒入朝天椒即可

【客家釀豆腐】是客家人家家戶戶過節必煮的一道菜，“無菜不能釀，無釀不成席”是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜裡當屬一絕。

據說西晉末年“八王之亂”後，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的“釀”。因其味道鮮美，便成了客家名菜。

要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選滷水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥薑末等調味料攪拌均勻。

豆腐和肉餡準備好之後開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。

釀豆腐做好之後，開始煎豆腐，旺火熱油後放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、澱粉做成勾芡，大火收汁之後撒上一些蔥花，一塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起一塊放入口中，妙不可言。

客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不一樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。

除釀豆腐外，客家人還有釀青椒、釀苦瓜、釀南瓜、釀藕片等各式各樣的釀菜。

做法一

食材：豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜一棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。

步驟：

1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以，隨你喜歡）

2.香菇和豬肉都切沫

3.將香菇沫加入肉沫中，加入少量生抽和鹽調味

4.用小勺在豆腐中間挖一個洞，將調好味的肉沫嵌入其中

5.平底鍋中抹少量的油，把豆腐放入鍋中煎，其它幾面都煎焦黃後再翻到有肉餡的一面略煎

6.煎豆腐時同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部

7.將青菜花放入煮開的開水中燙熟

8.豆腐煎好後盛出待用，將調料之放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可

做法二

食材：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉

步驟

1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸泡軟後切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。

2.將各材料放入大碗中，加入調味料攪至起膠待用

3.白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起待用

4.豆腐沖洗摘幹，一分為4，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鍋中煎至微黃色盛起

5.燒熱瓦鍋，下一湯匙油爆香薑片，加入上湯煮開，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮開即可原煲上桌

我暫時只做過這兩種做法，其實還有很多種做法，不同地區的人有不同的習慣自然就有各種各樣不同的做法。

要說客家釀豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。

客家人，是4世紀初（西晉末年）和12世紀初（北宋末年）黃河流域大批居民遷移到南方，為了區別於本地居民，故稱為客家人。他們的後代分佈在今廣東、廣西、福建、江西、湖南等地區，語言保留了較多漢語古音，稱為客家話。

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州等地 。

客家菜就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。

“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思。

客家先民來自黃河流域，原本主食是小麥。而嶺南地方多產大米，麵粉很少，吃不上他們喜歡的水餃，於是發明了釀豆腐這樣的菜餚來代替水餃。

客家釀豆腐，也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品，有很多種做法。

想做好釀豆腐，先要做好肉餡。最好是肥瘦均勻的五花肉剁成的餡，加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉等調料拌勻。為了豐富口感，還可以加入馬蹄、香菇、海米，鮮蝦仁等等。攪拌好的肉餡塞進挖孔的豆腐塊裡，下熱油鍋裡煎得兩面金黃，再用薑末爆鍋，加入湯汁和適量醬油燉熟收汁灑上香蔥末就可以。

很多人做釀豆腐，喜歡用砂鍋煨煮，這樣口味更加濃厚，而且砂鍋有保溫的功效，適合冬天吃。

客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於一身，呈淺金黃色，豆腐鮮嫩滑潤，肉餡美味可口，湯汁濃郁醇厚。

美食原本無秘方，用心烹飪成佳餚。

客家釀豆腐這是一道非常有名的客家菜品，大致可以分為兩個派系做法，一個是福建龍巖客家做法，還有一個就是廣東梅州客家做法，大眾相對熟悉比較常見基本都是廣東派系做法，這是一道非常有特色的客家菜。其實在家也一樣能做。今天我就給大家介紹一款家裡可以直接製作的方法。今天的肉餡裡我加了一些香菇，非常的美味。豆腐被濃濃的醬汁包裹著，很好吃。非常的下飯。

主料：老豆腐一塊

豬肉餡兒二匙

香菇4個

輔料：色拉油一匙

玉米澱粉一匙

生抽一匙

老抽少許

蠔油半匙

白胡椒粉少許

五香粉少許

1. 首先我們把香菇剁碎。如果刀工不好的話，我們用料理機。肉餡兒一起打。

2. 豆腐一塊兒豆腐。要用老豆腐把它切成八塊。要切的厚一點兒，大小要切均勻。

3. 用勺子輕輕的在中間挖出一個洞。注意要輕輕的挖，不要挖破皮呢。

4. 我們把肉餡兒。香菇。和挖出來的豆腐。再加鹽，白胡椒粉，五香粉，均勻攪拌成肉餡兒。

5. 取塊豆腐用小勺子把這個肉餡壓緊，壓到這個豆腐裡面。然後，要讓這個肉餡兒啊，稍微冒出來一點兒才好看。

6. 全部把它做好，撒上幹澱粉。

7. 鍋放色拉油，油溫升高時轉最小火。把有肉餡兒的那一面下開小火進行煎制。這樣肉餡一會兒才不會跑出來哦。

8. 一面煎好翻面煎另一面，一定要用小火，慢慢煎至兩面金黃。

9. 生抽，老抽，蠔油水，澱粉。加清水做成一碗汁備用。

10. 轉中火。倒入這個汁

11. 輕輕的晃動鍋，讓每一塊兒豆腐都均勻的裹上這個汁，大火收一下汁。即可起鍋裝盤了。

12. 一道特別的美味下飯菜品【客家釀豆腐】就製作完成。

溫馨小提示

豆腐的選擇上我們一定要選擇嫩豆腐。在中間挖一個洞的時候，一定要用小勺子輕輕一點一點的挖，否則容易爛掉。豆腐在煎制的時候一定要用小火慢煎，才能均勻受熱。