鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。瑞典鯡魚罐頭（Surstromming）是世界最臭的食物，一般在瑞典的短暫的夏天上市（8月左右）。每年4~6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為醃製鯡魚準備好原料。醃製鯡魚的獨特之處在於自然發酵。為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，製作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。據說，這套醃製鯡魚的工藝已經流傳了近300年，當初漁民們也是為了省錢才想出自然發酵醃製鯡魚的方法，因為這樣耗費的鹽會少一些。 到了8月中旬，罐頭裡的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因為鯡魚發酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經醃熟，可以上市了。在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嚐鯡魚舉行派對，據說這時候是醃鯡魚味道最好的時候。在溫暖而短暫的夏夜裡，瑞典人在花園裡擺好桌椅，然後把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細細咀嚼或大塊吞嚥。當然，口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑”。其實也不是每個瑞典人都喜歡鯡魚罐頭，愛斯基摩人的飲食習慣，可能由於缺少木材，生火太浪費，所以他們會吃生食，會把鳥類殺死之後放在一隻掏空內臟的海豹屍體裡埋起來，等發酵之後再吃。等開春他們拿出那隻爛海豹刨腹取出那些潮乎乎的鳥時，隔著螢幕我都能聞到一股臭味。瑞典北部和格陵蘭差不多，估計是一個道理吧。現在雖然經濟發達了，但是這種原始的飲食習慣卻依舊保留下來。鯡魚罐頭之所以這麼熱，也許跟網路炒作有很大關係。當地最地道的吃法是這樣的：首先把魚罐頭放在清水中開啟，一方面避免臭味飄散得太厲害，另一方面洗去魚肉上過多的醃製調料和發酵後一些汁水。然後把魚肉拿出來與生菜或其他青菜一起夾在麵包裡吃，另有一種是配煮熟的土豆吃。即使這樣，依然會有一種無法忍受的味道，只能說跟我們吃臭豆腐有點相似吧。

眾所周知，鯡魚罐頭起源於瑞典，是當地傳統的發酵類食物，以惡臭無比聞名於世界。近年來隨著中國國民好奇心的驅使，更是讓神州大地上出現了這種食物。

根據英國皇家科學院2013年研究：吃鯡魚罐頭的人基本可以分為三種類：

1，好奇心驅使的人。只佔極小一部分，但當他們真正想吃的時候，動物腐屍般的惡臭會讓他們望而卻步，這種人最後基本不會品嚐。 2，有吃屎以及受虐癖好的人。英文稱為：passivism and be inclined to eat shit.

這種人一般具有受虐傾向，並且性格外向，時常表情誇張，並極其自戀。因為找不到吃屎的理由，又怕別人看到自己吃屎，所以會以鯡魚罐頭代之。這種人佔吃鯡魚罐頭的絕大多數。根據研究這種人在北美洲和東歐地區分佈較廣。但亞洲，尤其是東亞也成增長之勢。

3，當做傳統食物吃的人，主要分佈於瑞典，只佔極小一部分。