這個有幾種可能，你是肥料使用不當，氮磷鉀的比例不對，一般是要配合微量元素和大量元素一起施，還有天氣的原因，比如天氣就有可能造成果實的變味。連續陰雨天氣的話應該做好相應的排水設施。

水果甜是因為含糖分較多，甜味，主要是糖類所產生的味道，水果中的糖類主要由蔗糖、葡萄糖來和果糖構成，二者都屬於單糖；水果的酸味是因為含有果酸所引起的。水果中主要含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，此外也含有少量的草酸、水楊酸等果酸。

藍莓突然變酸則可能是因為糖分少了而相對的果酸比例大了，所以會感覺到酸，針對這個分析了原因及解決辦法如下：

1、光照不足：光照不足的條件下，藍莓植株很好的光合作用，也就無法積累更多的有機物，糖類等；

補救措施：有條件的情況下進行補光，促進植株的光合作用，注意調整紅藍光的比例，建議紅光：藍光為7:3.

2、肥水不足：肥料的養分及水分同樣會影響果實的風味口感；

補救措施：藍莓生產時需要大量的養分、水分，這時一定要確保充足的養分和水分，適當的進行追肥，注意：磷鉀肥有利於果實的成熟發育，增加甜度，可以適量的加大磷鉀肥比例。

3、晝夜溫差小：眾所周知，夜溫低（晝夜溫差大）有利於有機質的積累，增加糖度；如果夜溫太高，會加快植株糖分的消耗，從而影響甜度。

補救措施：如果是溫室種植的話晚上一定記得放風，使夜溫儘量的接近15℃左右，有利於藍莓的糖分積累；露地種植的話可以透過增加溼度來降低溫度。

4、採摘時間：藍莓採摘時一般是在藍莓果實全部轉為藍黑色後3-7天進行採收，適宜採收成熟度為8成熟；

補救措施：採收前可進行糖度檢測，根據成熟度進行採收；同時也要根據銷售市場的遠近進行判斷採收的時間和成熟度，近距離銷售的儘量等成熟度高了再採收，如果遠的，也不能低於七成熟採收。

5、儲存不當：採收後儲存不好，高溫且缺氧環境導致糖分無氧分解加快，積累了很多酸性物質；

補救措施：藍莓採摘下來後一定要冷藏保鮮，一般保存於0-5℃的環境中，溼度為90-95%，有條件的可以採摘後先進行真空預冷，是藍莓更早的達到保鮮條件。

正常情況下，藍莓轉色成熟後，果實糖度會逐漸增加。

北方種植的藍莓果實糖度平均在12左右，南方種植的藍莓果實糖度平均在14左右。

南方的藍莓果實糖度整體偏高。

已經成熟的果實突然由甜變酸？

可能的原因有以下幾點

1.轉色成熟期澆水或者雨水過多，導致糖度下降。

藍莓的整個生育期，水分要均勻，不要忽幹忽溼。在轉色成熟期，可以適當控水。有利於糖度的提升。

2.施肥不當，藍莓膨果期，建議使用高鉀型水溶肥，少量多次使用，不宜使用高氮型肥料。

3.溫度過高，晝夜溫差小。夜間溫度高，植物呼吸作用強，消耗自身營養多，糖度也會下降。所以藍莓成熟時，要及時採摘，不要留樹時間過久。

4.採摘下來的，分裝時需要預冷處理，並放在冷庫儲存，及時銷售。