在我們的生活中經常會聽到人體“酸鹼要平衡”這句話，然而酸性食品和鹼性食品是怎麼分的呢？

在食物化學研究中，酸鹼分類是根據食物燃燒後灰分的化學性質，如灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶於水後生成酸性溶液即是酸性食品，而含鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成鹼性溶液即是鹼性食品。

對於糖尿病等慢性病人來說，吃鹼性的食物好處在於鹼性食物能量低，並且富含維生素、礦物質、膳食纖維素以及對健康有益的植物化學物質。

對於酸鹼平衡應該正確的去看待，千萬不要聽某些保健品專家忽悠。“酸性體質學說”最早是由保健品製造商提出的，其主要目的就是為了推銷其保健品。食物在消化吸收中會形成代謝產物有酸性、鹼性，中性。儘管人體代謝過程中不斷產生酸性、鹼性的代謝產物，但正常人體具有完整的緩衝系統和調節系統，具有自我調節酸鹼平衡的能力，血液的酸鹼度是各種代謝產物綜合平衡的結果，靠食物的酸鹼性是不會改變人體的酸鹼平衡的。

其實我們每天攝取的穀類、魚、肉、蛋等都是“酸性食物”，而這些食物具有很高的營養價值，如果長期不吃，反而會導致營養不良。

健康的飲食應該是食物多樣化，營養均衡。對於富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等各種營養素的食物都應該適量、合理地攝取，而不必在意其酸鹼性。

我們所吃的食物在化學上確實有酸鹼性之分。

在體內消化分解後產生酸性代謝物的食物俗稱酸性食物。比如：肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質的葷食、大米、酒、糕點等含有澱粉和糖的食物。

鹼性食品，是指蛋白質含量略低一些，鉀鈣鎂元素含量高，在體內分解後生成鹼性物質的食物。比如蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。

雖然食物分酸鹼性，酸性食物食用太多身體的酸負荷會加大，但是這並不會直接導致體液變酸，人體有著很強大的調節系統，臨床研究認為，在高尿酸血癥發生的問題上，內源性代謝紊亂是主要原因，外源性高嘌呤食物是次要原因。食物對改變血液的酸鹼度沒用，但是對鹼化尿液是有用的。

影響尿酸的食物因素：

1、酒精、含糖高飲料：引起內源性尿酸產生增加，其中紅酒也是酒，沒有證據表明喝紅酒對痛風有益。

2、高脂肪、高糖、油炸等易胖食品：肥胖是痛風的重要風險因素

3、海鮮：吃海鮮類食物增加患高尿酸血癥的危險

4、豆製品：在正常蛋白質攝入基礎上，用豆腐、腐竹幹替代一部分魚蝦肉類。

5、動物內臟：高嘌呤食物

6、濃湯：熬煮好幾個小時的肉湯、雞湯、魚湯、海鮮湯、火鍋湯嘌呤含量非常高。

7、多喝水：促進尿酸排出，喝白開水、淡茶水、蘇打水均可。

8、蔬菜：蔬菜含大量鉀鈣鎂元素，有利於提高尿液pH值，促進尿酸排出。

雖然蔬菜屬於高草酸食物，只要用沸水焯過，即可去掉大部分草酸。

9、牛奶：低嘌呤食物，但酸奶不建議。

10、水果和雜糧：小米等雜糧嘌呤含量低於大米，而鉀、鎂含量高於大米，紅小豆、芸豆、豌豆等澱粉豆類嘌呤含量較高需控制量。

11、調味品：限制鹽和烹調油，控制血壓和血脂，雞精、蘑菇粉等含有核苷酸，宜少用。

痛風和高尿酸血癥患者不必要過分糾結這個能不能吃、那個能不能吃，只有透過合理的膳食營養、健康的生活狀態，才能真正把身體調理好，提高整體的生活質量。

/國家二級公共營養師

/國家註冊執業藥師

/大連營養師俱樂部王興國老師特訓班四期學員