你這個是什麼意思呢？是蒸肉餅還是煮肉餅？蒸肉餅怎麼會浮起來呢？蒸肉餅肯定是在蒸籠裡，裡面是乾的嘛，浮起來一定是要在湯或者水裡面啊，如果講要是這個肉餅要浮起來就很簡單的：

1、把那個肉打成肉末或者肉泥加適量紅薯粉（或者生粉）；

2、再加點薑末、蔥末、鹽、香菜末、雞蛋把它調成黏糊黏糊的，然後用用勺子打成小丸子，在鍋裡面或者湯裡面煮就成肉餅（丸）了。

3、當然這個也可以蒸：把它做成餅狀，再上蒸籠蒸，蒸出來把它做成餅，就成肉餅了。

肉餅湯，肉嫩湯鮮，是我們當地一道家常的湯，幾乎家家戶戶都會做，用的就是蒸的方法。

這肉餅湯幾乎在每家早餐湯店裡都會有，多為雞蛋肉餅湯。雞蛋肉餅湯的製作方法很簡單，就食材本身而言，再普通不過，二者都不是自帶香氣的食材。可就那麼小小一枚蛋與肉餡相碰撞，卻製造出鮮香味醇的口感。

肉餅熟時自然就會浮起。但在實際操作中，也常會出現肉餅不浮起的現象，只需用一根筷子伸到底部輕輕向上頂一下，肉餅即會浮起，有時這也是我們檢驗肉餅熟沒熟的一個方法。

蒸肉餅需要先將肉剁碎，然後再加適量的生澱粉揉勻，有的時候生澱粉放多了，或是碗底的生澱粉沒有完全揉進肉餡中，就比較容易出現粘底的現象。

蒸肉餅怎樣才能浮起來？蒸肉餅時，碗中的水量相應地根據肉餡的量來放，肉少水多，則會沒了鮮味。

蒸到一定時間，肉餅還未浮起，一方面是可能還沒熟，另一方面可能像我們前面所說，出現了粘底的現象，這時用筷子從肉餅底部伸到碗底中央部位，輕輕頂一下肉餅，肉餅即會浮起。

用料

主料 肉末250克生鹹蛋1個 輔料 生抽2勺澱粉1勺

鹹蛋肉餅的做法

1.

鹹蛋洗淨外殼，把蛋黃與蛋清分離。

2.

肉末、蛋清、生抽、澱粉與少許水混合，拌勻。

3.

肉末平鋪在盤子裡，中間放上蛋黃，再淋2勺水在肉末表面。

4.

蒸烤箱設定100度，蒸25分鐘，肉餅離盤即可。

鹹蛋肉餅成品圖 烹飪技巧

如果用普通蒸鍋，上氣後，蒸20分鐘左右，肉餅離盤即可。

小小的肉餅湯，承載著父母對小孩的成長期盼，也承載著對父母的關愛。

小小的肉餅湯口感滑嫩，味道鮮甜，營養豐富，對小孩、老人而言再適合不過了。

肉餅湯做法不難，可以說輕鬆就能做出鮮香滑嫩還能浮起來的肉餅湯。

肉餅湯的做法：

1、選用新鮮的，帶點肥肉的豬肉，有肥肉的肉餅湯口感要好，但不宜多，多了會膩。

2、把肉改刀切片後切絲，然後切丁再剁成肉末。

3、剁好後加入適量的鹽，1勺油，1勺生粉後攪拌均勻。

加油可以增加肉片的滑嫩度口感會更好，

加澱粉可以讓肉粘在一起，不會散開，也能讓肉更鮮嫩。

給小孩或者老人吃的鹽量適當的減少點，

不喜歡顏色太白的可以適量加點生抽，但不宜多，

可以適當的加入一些自己喜歡的食材，比如加馬蹄碎、蔥花等，但不宜過多，

4、做成一個圓形的肉餅放進碗裡或者燉盅裡，

5、用一個調羹放在肉餅上，然後把開水倒在調羹上，這樣水就不會把肉餅沖壞，那加冷水可不可以呢？答案是當然可以，加開水可以把肉餅表面的澱粉馬上凝固，這樣肉餅更不會散，湯也會更清澈。

6、鍋內加水，上汽後，在鍋內放上一個支架，然後把碗放在支架上，蓋上鍋蓋，蒸上20分鐘就可以出鍋。

7、出鍋後補少量的鹽提味，少量的雞精提鮮，不喜歡雞精的可以不加，還可以滴上2滴香油增香。

8、蒸好，蒸熟的肉餅自然就會浮起來，這是肉餅在告訴你肉餅已經熟了。

有的時候也會有例外，就是有不上浮的，可以用筷子插到肉餅的下面往上拖一下就可以。

肉餅上有一個蛋的做法：

1、2、3、4、的做法和上面前4步的做法是一樣的，我這裡就不累贅了。

5、把雞蛋打在肉餅上，不加水，然後把雞蛋蒸到定型，就是雞蛋的蛋清變白了就可以，

6、加水進去，這個時候加冷水或者開水都無所謂了，但我還是建議加開水。

7、剩下的步驟就和上面的步驟是一樣的。