修女泡芙的做法

用料

1、泡芙皮.黃油80克、糖90克、低粉100克、色粉適量。

2泡芙體.水90克、牛奶90克、黃油100克、糖4克、鹽2克、香草精6克、低粉90克、雞蛋4個、色粉適量。

做法

1將泡芙皮準備材料中的黃油、糖、低粉、色粉一起攪拌均勻，然後擀平在油紙上放入冰箱冷凍。

2、先將泡芙體中的水、牛奶、黃油、糖、鹽、香草精混合倒入奶鍋中加熱煮沸。

3、倒入低粉在煮沸的Step1中繼續加熱至成團，鍋底有一層薄膜，不粘。

4、然後將雞蛋分次加入成團的麵糊中，攪至光滑

5、最後加入色粉繼續攪勻。

6、裝入裱花袋，擠成一大一小的圓球。

7、擠好球形後，根據球形的大小將泡芙皮蓋在上面，然後放入烤箱，上溫180攝氏度，下溫180攝氏度，時間30分鐘，烤完後拿出擠入內餡，組裝擺盤即可。

修女泡芙

修女泡芙於1851年的巴黎正式問市，主要是由一大一小的圓形泡芙組成，小圓泡芙作為罩袍帽，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，法華人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。

食材清單

水或奶 250g黃油 100g鹽 3g糖 5g麵粉 150g蛋 200g牛奶 1000g砂糖 300g雞蛋 4只蛋黃 2只黃油 200克切成小塊濃縮咖啡 適量吉士粉 130克

烹飪步驟

步驟1/3

一、泡芙：

1、烤箱預熱到180度。

2、水，黃油，鹽，糖，燒開。

3、倒入麵粉中，迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下。

4、分至少四次加入打散的雞蛋，每次加入前都要充分攪勻。直到蛋液完全與面溶合。5、用裱花嘴擠大與小數量對等的泡芙球，180度，烤35至45分鐘（根據所用烤箱實際情況，請調節烤制時間）至表面焦黃。

步驟2/3

二、內餡：

1、取約150克砂糖加入牛奶中，開中火煮開。

2、另約150克砂糖和雞蛋，蛋黃，甜點粉充份混合。

3、奶糖液煮開後，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中攪勻。

4、充份攪勻後的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火繼續邊攪拌邊煮。

5、這時液會越來越稠，並開始有小氣泡，然後再攪一分半到兩分鐘。

6、離火倒入黃油，攪拌使黃油融化。

7、等準確後跟據口味，加入適量濃縮咖啡。

最後一步

三、組合完成：

1、用裱花嘴在泡芙底鑽小孔，擠入內餡。2、大小泡芙上抹風燈糖裝飾（風燈糖可在市場上買成品）並利用風燈糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。

3、周圍用裱花嘴裝飾奶油。

小貼士

據說泡芙是一種原自義大利的甜點。經由甜點大師們一代代的傳承改進，現在已發展為西方甜點中不可或缺的一部分。也是法式甜點的重要組成部分。