武夷山岩茶以其悠久的歷史文化、千變萬化的山場環境、數以百計的茶葉品種和不同風格的製茶師,共同造就了武夷巖茶的千迴百轉、博大精深、無法窮盡的魅力,讓更多的茶人痴迷於此!

正所謂"香不過肉桂,醇不過水仙"，肉桂和水仙是武夷巖茶兩大當家品種，一個以香氣取勝，一個以滋味領先，下面我們就來細說這兩大當家品種。

目前,水仙茶是武夷巖茶中栽培面積最廣、產量最高、傳播最廣的品種之一。水仙茶樹幾乎遍佈武夷山所有的茶場。在武夷巖茶眾多的品種中，水仙堪稱武夷巖茶中第一大家族。

在福建兩大烏龍茶系中,閩南烏龍以香氣見長,閩北烏龍以水醇厚取勝。故有“南香北水”的美譽。而最能代表武夷巖茶甜醇的,就是武夷水仙茶。這也是武夷水仙茶流行最廣的原因。

水仙茶的葉型較大,葉質肥厚。其條索肥壯,色澤烏褐油潤。香濃辛銳、清長,有獨特的“蘭花香”;茶湯味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽;湯色濃豔呈橙黃色;耐沖泡。

水仙茶可以說遍佈整個武夷山所有的茶場,其中以三坑兩澗的正巖水仙最為正宗,其次為景區內的水仙。外山茶場生長的水仙往往也能製出品質優秀的茶,其中以吳三地的老叢水仙最為著名。武夷巖茶的陳茶,也多以水仙品種為主。

武夷肉桂是灌木型的晚生種,如今是武夷山的當家品種之一。因其香氣似中藥肉桂的香氣而得名。有人說肉桂最早產自慧苑坑,也有說它原產於馬枕峰。武夷巖茶素有“香不過肉桂”之說,講的就是肉桂品種香氣奇高。

近年來,隨著肉桂的種植面積不斷擴大。目前,肉桂已遍佈武夷山正巖產區的九龍窠、水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石等地,並且已發展到整個閩北各縣市。肉桂已和水仙一道,成為武夷巖茶中的當家品種之一。

武夷巖茶中的肉桂以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛,除了具有其他巖茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品質上佳者,往往帶有乳香味。

根據工藝和樹齡的不同，也會呈現出不同的花香和果香。每一泡的香氣滋味都會變化,往往直至尾水香氣猶存。其滋味醇厚,且水中沉香,品飲後能口齒留香。肉桂的茶湯中容易帶有微微的澀感,因其收斂性強，也是其品種特徵之一。

首先，水仙肉桂是武夷山岩茶的五大品種。

其次，水仙肉桂產量比較大

再次，水仙肉桂品質比較好

再次，水仙肉桂名氣比較大

水仙是喬木型茶樹，晚生種，茶葉比較大，產量高，品質好，醇不過水仙。

肉桂是灌木型茶樹，小葉種，盆景型茶葉，適應能力強，種植廣泛，品質穩定，香不過肉桂。

巖茶界都盛行這樣一句話：“香不過肉桂，醇不過水仙。”從被發現至今才短短的一兩百年時間，卻與武夷水仙齊名，成為了武夷山的當家花旦。

據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存；入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。

在武夷山當地形容肉桂的滋味叫“煞口”，意思就是很濃烈。清代蔣衡《茶歌》所述“奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛”，該“桂微辛”所指即為肉桂及其辛辣的特徵。

由於品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地。

一躍成為武夷名叢後起之秀，也便成為武夷巖茶中的當家品種。天氣逐漸轉涼，溫暖的茶湯無疑成為茶客們最為渴望的佳飲。

在茶界一直都有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。這兩款品種也一直是武夷巖茶中的代表，深受許多茶友的喜愛。肉桂香氣幽長，獨具微微辛辣的桂皮香氣；水仙的滋味醇厚是它獨特的魅力。這二者一剛一柔怎能不成為巖茶中的“當家花旦”。

肉桂和水仙的鮮葉和毛茶的內含成分分析：

再取二者的毛茶，進行感官審評：

肉桂香氣辛銳持久，鮮爽度適宜，但滋味欠醇厚、具微澀，這與化學分析中氨基酸接近而茶多酚略有偏高是一致的。

同時因為肉桂氨基酸接近 , 而可溶糖較低 , 可溶果膠偏高, 也是造成了回甘程度和巖韻欠顯的原因 。

總的來說，肉桂和水仙之所以可以在一眾巖茶中脫穎而出也是因為其“有趣的靈魂”——優秀的品質特徵，才取得了大眾的認可。

不知大家有沒有發現，近年來，武夷巖茶的人氣雖日益高漲，卻陷入了這樣一個窘境 : 巖茶的品種成百上千，大家卻只知道大紅袍、水仙、肉桂。

當然我們不排除，有些巖茶的忠實粉，對巖茶的瞭解相對會多一些，對各品種及各山場，都有過一定的研究。 但對大眾茶客來說，他們對武夷巖茶的瞭解度，相對偏低。

春節期間，去往武夷山的周邊城市走親訪友，經常會聊到武夷山的茶葉，很多朋友平時還喝點茶，但說起武夷山的茶葉，他們確實只知道大紅袍、水仙、肉桂，更甚者，連武夷巖茶是這些茶品的總稱都不知。

我不知該高興還是該失落了。近年來，武夷巖茶的 “三大當家” 在國內茶圈站穩了腳跟，甚至跨越重洋，聲名遠播，這著實令人興奮不已。

然而，另一方面，除大紅袍、肉桂、水仙之外的巖茶品種，存在感偏低，對於一個真心喜愛武夷茶文化的人而言，忍不住一聲嘆息。

造成這種現象的原因，可能有以下幾點 :

一 、“三大當家” 茶葉的產量較大

在武夷山本地，要論哪些巖茶品種的種植面積最大，那當屬大紅袍、水仙、肉桂了。“三大當家” 的身影出現在各大山場，根據不同的山場等級，它們會被賣出不一樣的價格。

再加上它們本身的制優率較高，每年市面上能流通的茶葉量較大，茶客們能有更多的機會去接觸到大紅袍、水仙、肉桂。如今都講 “口碑營銷” ，這幾種茶本身又具有一定的魅力，茶客們口耳相傳，漸漸深入人心。

二 、茶企茶商的推廣方式

大紅袍、水仙、肉桂的銷量最高，茶企茶商們當然更願意去推廣這“三大當家”了。更甚者，連水仙、肉桂都無視，無論賣的是何種巖茶，都直接標上“大紅袍”，他們認為，“大紅袍”就是流量，“大紅袍” 就是鈔票 。

曾經還聽聞過這樣一個現象: 這幾年來，肉桂也是火得一塌糊塗，漸漸開啟了 “無肉不歡” 的巖茶時代。某些茶農嗅到了money的味道，甚至將自家茶園裡其他巖茶品種拔了，改種肉桂。這種只顧眼前利益的做法，是萬萬不可取的。

三 、離不開各方媒體的宣傳

大紅袍、水仙、肉桂能逐漸深入人心，當然也離不開各方媒體的宣傳。資訊化時代，好茶天下知，現在的茶企茶商，都懂點傳播之術，利用這些渠道，確實將武夷巖茶文化推了出去。

為了促進武夷巖茶的長足發展，其他巖茶品種也是不容忽視的。大紅袍、肉桂、水仙名氣大，透過 "三大當家"吸引茶客入門，再慢慢向茶客介紹其他的品種，循序漸進，也不失為一個好辦法。