鱔魚燒竹筍

鱔魚燒竹筍所需材料

主要食材：鱔魚、竹筍、青椒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、味精、澱粉、雞蛋

鱔魚燒竹筍的做法

1，鱔魚處理乾淨，切片，加鹽、蛋清攪勻上漿;竹筍洗淨切條;青椒洗淨切片;雞蛋取蛋清備用。

2，鍋中放油燒熱，放入筍條、青椒片炒熟。

3，鍋底留油，加鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精炒勻，勾芡，倒入鱔魚、筍條、青椒片炒熟即可。

竹筍鱔魚製作要領與方法:

備料： 鱔魚半斤，竹筍半，豆瓣醬一勺， 老薑一塊， 醬油、蔥、料酒、白糖、澱粉、食用鹽、食用油、味精等適量。

操作：

①、把洗乾淨的竹筍用菜刀切成塊狀，姜切成塊狀或碎末，蔥切成蔥花。

②、鱔魚宰殺去內臟，加入適量食鹽搓揉清洗去掉粘液，刀切成片狀裝入漏勺瀝乾水分備用。

④、舀一勺澱粉放入碗裡，加入味精、適量水攪拌兌成芡汁備用。

⑤、起鍋燒油，等到油熱後，將切好瀝乾的鱔魚片傾倒入鍋，快速翻炒，炒幹其中水分，目測亮油時，把鱔魚片推至鍋邊或者盛出裝盤。

6、把調好的薑片白糖醬油豆瓣醬倒入鍋中，小火翻炒片刻後，再次將鱔魚片倒入鍋中，加水沒過鱔魚即可，大火燒煮，水燒開後加入竹筍、鹽巴，改中火蓋上鍋蓋煮五六分鐘。

7、鍋中湯汁快乾時，調大火加入調好的芡汁勾芡，翻炒勻後起鍋裝盤即成，降溫片刻之後就可以食用了。

竹筍爆鱔魚很好的一道菜，竹筍切絲，鱔魚切絲，紅辣椒切絲，姜切絲，製作：竹筍要焯水，焯水了還要用清水沖洗乾淨在泡至半小時。撈出瀝乾水分，鱔魚要用料酒和薑絲去醃製，一定要先爆炒鱔魚，起鍋裝盤備用，在加油加鹽.爆炒竹筍至斷生加入紅辣椒繼續翻炒一分鐘，在倒入鱔魚翻炒均勻加入少量料酒從鍋邊淋入，加入味極鮮.耗油少量清水翻炒均勻調味加鹽.味精.胡椒粉即可起鍋裝盤。美味既成。

竹筍鱔魚的製作要領，我做一個竹筍鹹肉鱔魚煲：

食 材：

春筍 、鹹肉、 黃鱔、 蔥段、 薑片 。

做 法：

1、黃鱔切段先起油鍋加薑片料酒爆香備用。

2、春筍、鹹肉切段抄下水，取燒鍋和蔥段、薑片先大火燒開，再小火燉30分鐘。

3、最後加入黃鱔再燉10多分鐘就可以了。