我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起番茄那簡直就是我們家的恩人，小時候家裡比較貧窮，家裡的主要經濟來源就是靠種地，但是農作物一直都不怎麼值錢，而且種植週期一般都是一年，再倒賣出去變現來錢太慢了。所以母親會在每年春天的時候種上一點經濟作物，那就是蔬菜，其中就包括番茄。等到夏天番茄成熟的時候騎著摩托車去賣番茄，碰到番茄的成熟期，基本上每天都要出去一趟，賣上兩大簍，每天都有收入都有現金流進賬。

現在的番茄為什麼那麼硬，而且還沒有以前的味道？終於碰到這樣的問題了，感謝邀請，之前的文章中也多次提到，現在的番茄沒有了之前的味道變得不好吃了，那麼到底是什麼原因導致的呢這就要從以下幾個方面來分析。

催熟

正常的番茄生長週期都在2~3個月，自然成長，不會有過多的人為干預，任由其長大成熟。而現在的番茄，大多都是專業的種植戶大棚種植，番茄的生長週期非常短，大棚種植大水漫灌，有的使用化肥或者催熟的農藥對番茄進行人為的干預，有的用更加充足的水分日夜不停的光照燈照對番茄進行催熟，加強他的光合作用使它能夠迅速的成長成熟。

化肥

最早的農戶種植番茄使用的都是農家肥，很少用到化肥，最多的話使用到草木灰對番茄進行追肥。而現在專業種植番茄的種植戶們都會對種植番茄的土地進行施肥，使用化肥或者其他的農用肥料先對土地進行培養，這樣的土地在種植番茄番茄會成長的非常的快。使用化肥催熟的番茄影響了番茄的口感，也影響了番茄的質感，會使番茄的味道大大的降低

農藥

最早的農戶自家種植的番茄是很少噴灑農藥的，而現在專業的種植番茄的種植戶肯定對番茄進行農藥噴灑，不只是防蟲的藥防菌的藥，更有催熟的藥，催紅的藥，增大的藥，各種各樣的農藥對番茄進行作用，使得番茄的口感質感都大大的下降，影響人們對番茄的食用效果。

倉儲

農戶自己種植的番茄都是等到番茄熟透之後才會採摘回來食用，而現在的番茄都是在上色之後就採摘下來裝入箱中，然後經過長途的運輸到市場上來販賣。有的番茄進入顧客的手中的時候，還沒有完全的熟透，還沒有完全的紅透，所以這個時候使用番茄它的口感是大打折扣的

綜上所述，番茄口感變硬沒有之前的好吃，大多數原因都是因為現在的番茄已經不只是種植戶自身食用的蔬菜，而成了正種植戶謀生和掙錢的手段，所以對番茄進行了各種人為的干預，縮短了番茄成長的週期，增加了番茄的色度、個頭，使得番茄的口感大大的下降，沒有之前自家種的那麼好吃。

小時候自己家種的番茄，夏天時候成熟期到了，一次紅的特別多，然後將番茄摘回來切成片兒，有時候不用撒白糖，番茄都能自己出汁。撒上白糖的，那個時候叫火山飄雪，非常的好吃。

現在的番茄為什麼那麼硬，而且還沒有以前的味道？

的確，現在咱們大家吃到的番茄，和以前吃過的番茄比較起來，真的是沒有早先年番茄的那種味道了。

過去的番茄，吃起來，酸甜爽口，綿綿的，軟軟的，沙沙的。風味獨特，爽口宜人，百吃不懨。

只是，這種口感好，又綿軟的番茄，有個致命的缺點，就是不耐貯藏，更不耐長途運輸。

老品種的番茄，一旦要是在長途運輸的過程中，受到損傷和擠壓，很容易就變化並且腐爛掉，給種植戶帶來比較大經濟損失。

番茄種植戶，辛辛苦苦種出來的番茄，會因其是“短腳果蔬，而讓部分勞動果實白白瞎掉。

正是因為這些因素，培育一些硬度高，又耐貯存，耐長途運輸的番茄新品種，就成了那些育種行小的專家們，和種植番茄的農戶們，最迫切，最追求的大事要事了。

這是市場的需要，也是提高種植戶們的效益的重要手段。

這樣，不可避免的，就造成了目前國內市場上，到處都是這種硬度高的番茄的局面了。

其實，返歸根結底是市場調節作用而造成品一種結果。

有研究證明，現代番茄的制種育種過程中，人們太過於注重新品種的產量，運輸方面的要求，以及外觀及產品的商品性質，從而忽視了番茄的內在品的選育。

從而使那些能夠控制番茄風味的內在品質部的基因位點，大大降低和減少，使番茄本身應該具有的十三種風味物質的含有量明降低，導致番茄的口感，風味，及品質嚴重下降。

致使番茄沒有了它原有的好口感。這是十分令人遺憾和無奈的事情。

這裡，還有一種不可忽視的因素，卻是部分個別的種植業者人為造成的。

有些番茄的種植戶，一味的追求經濟效益，為了達到早上市，求高價的目的，在生產上，使用一些不該亂用的催熟劑等植物生長調接劑。

致使生產出來的番茄，含有藥物激素殘留，從而影響了番茄的品質。

這些做法，顯然是不應該提倡的。

現在的番茄不好吃是必然的，好吃的番茄，軟弱，愛裂，不愛運輸，而購買著，軟的不要，裂縫的不要，小的不要，你就是在好吃也沒有用，我們農民就選向磚頭一樣的番茄，在秧上紅三四天都不軟不裂的品種，只要吃不死人，越硬，皮越厚的才好，就向西瓜甜瓜和蘿蔔，有甜蜜素的越貴越值錢，和人一樣，越老實越窮，越滑頭越富，蔬菜和瓜果也是一樣，不打農藥試化肥的餵豬，在農藥裡泡著的人吃。我們種番茄的恨不得番茄是膠做的。

何止是番茄無番茄味道啊！現在市場上的其它蔬菜，如：茴香、茼蒿、...等等，還有過去的味道嗎？有的時候我就搞不明白，農業科技發展了，按理說產品應當在原有的品質基礎上越做越好，那才是社會的進步，否則就是退步。希望相關部門明白這個道理，要改變這種壞風氣。

隨著現在人們生活水平不斷提高，大部分的人吃慣了大魚大肉，反而會喜歡吃一些素菜。因為現在的人他們都比較注重養生觀念，所以平時在吃飯的時候往往會注重營養均衡，並不會對肉類暴飲暴食。說到素食，我們首先想到的應該就是蔬菜了。畢竟現在天氣越來越暖和，夏天馬上就要來了，現在市面上的蔬菜種類還是比較多的。還記得以前在小的時候，姥姥家後院總是種滿了各種各樣的蔬菜水果，那個時候我總是非常開心，跟在姥姥的屁股後面，讓她給我採摘各種各樣的好吃的。可以說小時候姥姥家後院的小果園，就是我兒時最美好的回憶。吃貨：為什麼現在的番茄那麼硬，沒有以前的那種味道？

不是現在的番茄品種不好，而是種植番茄的人變壞了，如果有方便條件，可以自己種植番茄，味道還是和從前一樣的好，如果朋友們不相信，可以看看我種植的番茄，味道還是那麼好，下面為大家分享我在家裡自己種植的幾個番茄品種。

【皮球番茄】

【毛粉番茄】

【黃番茄】

在我小時候的印象中，其實番茄就是家裡的“水果”之一，價格便宜的同時又酸甜可口。那時候每天放學回家之後就拿一個番茄洗乾淨咬一口，然後一邊吸裡面的酸甜汁水一邊等著看動畫片，實在是愜意啊。

先來了解一下【番茄的由來】

番茄也叫做番茄、洋柿子，其實只要看到這個“番”和“洋”就能猜到它肯定不是我們本土原生的蔬果。事實上也確實如此，番茄原產於南美洲，普遍認為是後來經由歐洲或東南亞傳入中國的。

但是最初的番茄其實是作為一種觀賞植物的，中國還是從50年代初才開始大規模栽培番茄，慢慢的它才變成主要的菜果之一。世界上最早種植番茄的是祕魯人，在早期人們根據經驗主義認為番茄鮮紅豔麗的外表說明其是有毒的，不敢食用，畢竟毒蘑菇就比可食用菌長得都漂亮，在那個時候番茄被稱為“狼桃”。

那麼下面我們回到正題：【現在的番茄為什麼那麼硬，而且還沒有以前的味道？】

其實這個問題的根本還是出在現在人們的生活方式上，我們已經從田園居住越發向城市化發展，而且於此同時人口越來越多，對於食物的需求也越來越多，這樣的變化就會導致我們對農作物的要求已經不只是味道了，還有兩個關鍵因素在改變我們的番茄，那就是：①產量和②耐儲運。

以往我們小時候吃的番茄皮薄汁多、滋味酸甜，菜園子裡摘下一個洗洗就直接當水果咬著吃了，但是於此同時這樣的番茄很不耐運輸，在長途運輸中的折損率實在是太高了，如果現在還是以這些品種為主要種植的話，那麼番茄的價格就要比現在要高太多太多了。所以我們現在常見的一些番茄品種，比如霞粉、大紅一號、中雜11號、T粉86番茄等等品種，在它們的品種優點中都會有比較重要的一條，那就是：耐運輸、耐儲存！

那麼大家喜歡吃番茄嗎？你有多久沒吃到過皮薄柔嫩、酸甜多汁的番茄了？在價格和品質之間，大家會怎麼取捨呢？

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不知道從什麼時候起，小時候愛吃的番茄也變了。番茄的皮變厚了、變硬了，裡面的汁水也少了，吃起來不甜也不酸。上次去菜場買了幾個番茄，在廚房的角落裡面一直放了半個月都沒有壞，這也許就是它的優點吧……

那麼人們為什麼不種植口感好的番茄呢？

其實口感好的番茄，只有在農村人自家的菜園子才會有。在農村的溫室大棚裡面種植的番茄，也是那種皮硬且厚的品種。

你們家的菜園子裡有番茄嗎？你們種植的是哪個品種？