回答：龍游紅薯粉粿怎麼做？我很喜歡粉粿QQ軟軟的口感，不過市售的粉粿黃的很不自然，所以會忍住少買。後來知道傳統的龍游粉粿是取自「山梔子」的天然色素，立馬去中藥點買材料來試試。

在水中放入山梔子經過浸泡或稍微滾煮後，果實中的汁液顏色釋出，使水染成黃色。山梔子在早期也多被作為天然的染料，發揮用在布料染布等用途，在食物中則可作為天然食用色素，可幫助食材上色、增色用途。

沒有新增山梔子汁液的粉粿，其實呈現白色半透明的剔透狀，新增的目的能使粉粿鮮豔好看、在各種冰品配料中也容易辨識。黃色粉粿已是多數人對它的印象，在家自行製作時，可以視喜好選擇是否要新增梔子汁液。

粉粿是使用紅薯粉漿，加入山梔子汁液後，拌勻成黃色粉漿並加熱、攪拌黏稠後，入鍋蒸煮成的粿類料理，粉粿具有的Q彈特性，是紅薯粉建立出的效果，紅薯粉具有黏稠與增加彈性的功能，製作成粉漿加熱拌勻後有助濃稠，蒸煮後澱粉呈現半透明狀態。

製作粉粿常見使用紅薯粉，民間也會將紅薯粉再搭配少許生粉，或用樹薯粉為食材，紅薯粉、生粉以及樹薯粉雖然皆為澱粉，有黏稠、彈性等特點，但彼此的澱粉特性略有差別，當紅薯粉搭配少許的生粉，則能借由不同澱粉的調和，調整口感。像是市面已調製好的粉粿專用粉，成分多含有紅薯粉、樹薯澱粉或是馬鈴薯澱粉等多種澱粉組合而成。

我買山梔子時，中藥店家建議我不要加太多，不然會苦苦的，還會有種藥味。 所以食譜中我只加了3顆。

食材：紅薯粉150g、山梔子3顆

過濾水分成300c.c.和200c.c.兩份

製作步驟

1.將紅薯粉倒入200c.c.的過濾水中，攪拌均勻。

2.將山梔子洗淨與300c.c.過濾水倒入鍋中，開中大火將水煮滾。水滾後，馬上撈掉山梔子，切記不要煮太久，不然會有苦味，煮滾後的山梔子水會變成橙黃色。

3.轉小火，將煮滾的山梔子水慢慢倒進已經拌勻的紅薯粉漿中，一定要慢慢倒一直攪拌，不然會結塊。

4.用小火慢慢煮，過程中要持續攪拌，持續攪拌約兩、三分鐘，會越來越黏稠，即可熄火。

5.將粉粿半成品倒入容器中，放入電鍋中，外鍋倒入一杯水蒸煮，跳起後，確認中心無白色，均呈現黃色透明狀，即是熟透了。

6.將蒸好的粉粿放在架子上放涼，即可切塊。加入冰塊、紅糖蜜或糖水一同食用。

食材：紅糖100g、過濾水60c.c.、蜂蜜20g

做法步驟

1.過濾水與紅糖混合，放在爐上小火熬煮至滾，一邊攪拌至完全融化。也不要煮太久，不然紅糖會出現苦味。

2.放涼後，加入蜂蜜混合均勻即可。

不管是粉粿還是紅糖蜜，做法都很簡單，材料也容易取得，可以動手做看看。

1.山梔子在中藥行非常容易取得，很少的量就可以製作，非常方便又實惠，這款粉粿食譜的質地非常軟Q，如果不好切塊，也可用湯勺挖成塊狀丟入冰水定型，頗有手作的美。

2.粉粿本身無甜度，可以搭配各式冰涼甜品，如清熱的綠豆湯、薏仁湯、綜合各式珍珠與芋圓等的剉冰或是淋上紅糖漿食用，藉由不同甜品感受粉粿突出的軟Q口感，簡單的滋味就讓人吃不膩。

3.軟Q的粉粿不含化學色素，但在食用時也要注意安全，大小適宜不要噎到。

4.蒸好放涼後的粉粿用密封盒冰在冰箱，其實冰了之後會更有嚼勁，可以要吃的時候再拿出來切塊。但在3天內吃完，否則會幹掉變硬。

粉粿做法其實並不難，只需要準備好紅薯粉、水、山梔子等材料，要製作Q彈的粉粿，在家中也能隨時來一盤古早味粉粿啦！在夏天剉冰上一塊塊黃色Q軟的粉粿，淋上黑糖蜜含入一口冰，鮮黃色的古早味粉粿，是剉冰裡必備的配料。