日本人是把鹹菜當做前菜，起到開胃菜的作用；可不像南韓人，把鹹菜當成主菜來吃的
至於題主說日本人“頓頓都吃鹹菜”，壹周君認為這個問題主次不清。就像我們華人去吃館子，也要先上幾個花生米、泡蘿蔔味碟不是，你不能說華人也是頓頓吃泡蘿蔔唄
在日本料理店，提前上的那幾小碟“鹹菜”，其實叫做“漬物”，它與中國的“鹹菜”不太一樣，鹽份低不說，醃漬的時間也不長。
鹹菜泡菜這些，在華人的餐桌上從來都只是配角，而漬物在日本人心目中的地位非常之高，這也是同德川幕府統治日本的江戶時期，全社會戒葷的習俗有關的。
當年想吃個新鮮蔬菜是件極為困難的事情，所以各種漬物就成了老百姓的日常，在很長時間內，一碗飯幾片漬物，就算是正餐了
日本最常見的漬物之一就是“沢庵”了，一種用米糠醃的，甜甜黃黃的醃蘿蔔，它在日本的地位就像是南韓的辣白菜，幾乎是居家必備，常吃不厭。
一如懷石料理的起源與僧人有關，“沢庵”也是一個日本僧人的名字，當年的製作方法比較麻煩，要用罐子，裡面灌米糠，用引子令其發酵，最後再入白蘿蔔條浸泡，還要時不時地用手揉搓，一直泡到蘿蔔表皮發黃為止。
如今製作“沢庵”變成大規模流水化作業了，所以你吃到嘴裡的都是加了人工色素的蘿蔔。
聊到米糠，應該是日本獨創的醃漬手法。華人習慣用鹽和水來醃製，而日本人是用鹽水+米糠，發酵後變成糊糊的米糠醬，然後把各種蔬菜埋進去，兩三天後就可以取出吃啦。
懂漬物的老鐵都知道最好吃的是米糠醃茄子，又香又脆，鮮甜可口。
現在日本最流行的是“一夜漬”。就是用一晚上時間醃出食物，也叫“淺漬”，這還滿符合如今倡導的“輕食主義”。
醃料就是用醋+鹽的調味液，把各種蔬菜浸泡起來，放冰箱過一夜即可，大家都可以嘗試一番
日本人是把鹹菜當做前菜，起到開胃菜的作用；可不像南韓人，把鹹菜當成主菜來吃的
至於題主說日本人“頓頓都吃鹹菜”，壹周君認為這個問題主次不清。就像我們華人去吃館子，也要先上幾個花生米、泡蘿蔔味碟不是，你不能說華人也是頓頓吃泡蘿蔔唄
在日本料理店，提前上的那幾小碟“鹹菜”，其實叫做“漬物”，它與中國的“鹹菜”不太一樣，鹽份低不說，醃漬的時間也不長。
鹹菜泡菜這些，在華人的餐桌上從來都只是配角，而漬物在日本人心目中的地位非常之高，這也是同德川幕府統治日本的江戶時期，全社會戒葷的習俗有關的。
當年想吃個新鮮蔬菜是件極為困難的事情，所以各種漬物就成了老百姓的日常，在很長時間內，一碗飯幾片漬物，就算是正餐了
日本最常見的漬物之一就是“沢庵”了，一種用米糠醃的，甜甜黃黃的醃蘿蔔，它在日本的地位就像是南韓的辣白菜，幾乎是居家必備，常吃不厭。
一如懷石料理的起源與僧人有關，“沢庵”也是一個日本僧人的名字，當年的製作方法比較麻煩，要用罐子，裡面灌米糠，用引子令其發酵，最後再入白蘿蔔條浸泡，還要時不時地用手揉搓，一直泡到蘿蔔表皮發黃為止。
如今製作“沢庵”變成大規模流水化作業了，所以你吃到嘴裡的都是加了人工色素的蘿蔔。
聊到米糠，應該是日本獨創的醃漬手法。華人習慣用鹽和水來醃製，而日本人是用鹽水+米糠，發酵後變成糊糊的米糠醬，然後把各種蔬菜埋進去，兩三天後就可以取出吃啦。
懂漬物的老鐵都知道最好吃的是米糠醃茄子，又香又脆，鮮甜可口。
現在日本最流行的是“一夜漬”。就是用一晚上時間醃出食物，也叫“淺漬”，這還滿符合如今倡導的“輕食主義”。
醃料就是用醋+鹽的調味液，把各種蔬菜浸泡起來，放冰箱過一夜即可，大家都可以嘗試一番