一.西餐概述：

1.西餐的概念、起源及發展情況

2.西餐的菜式

3.西餐的組成

4.西餐工作人員應具備的條件

二.西餐工藝中常用的工具、餐具與裝置：

1.西餐廚房工具

2.西餐餐具

3.西餐廚房裝置

4.西餐廚房工具、餐具和裝置的養護知識

三.西餐工藝中的特色原料

1.西餐原料分類

2.西餐香料與調味料

3.西餐烹呼叫酒

4.西點常見原料

四.西餐原料加工工藝

1.初加工工藝

2.部位分卸工藝

3.剔骨出肉工藝

4.切割工藝

5.整理成形工藝

五.西餐制湯工藝

1.基礎湯及高湯製作工藝

2.開胃湯製作工藝

六.西餐沙司製作工藝

1.西餐沙司概述

2.西餐沙司及製作案例

七.西餐冷菜製作工藝

1.冷菜概述

2.開胃菜及製作案例

3.沙拉及製作案例

4.其他冷菜的製作案例

八.西餐配菜工藝

1.配菜概述

2.配菜與主菜的搭配

3.配菜的製作與排盤裝飾

九.西餐烹調工藝

1.西餐烹調與熱傳遞

2.西餐肉類烹調程度測試

3.西餐調味概述

十.西餐麵點工藝

1.麵點製作基礎工藝

2.蛋糕製作工藝

3.麵包製作工藝

4.點心製作工藝

5.甜點製作工藝

6.西點裝飾工藝

7.西式早餐

十一.西餐烹調錶演工藝

1.西餐烹調錶演概述

2.西餐烹調錶演的要素

3.西餐烹調錶演的種類

4.西餐烹調錶演常用的工具、裝置及調料

5.西餐烹調錶演的程式與標準

6.西餐烹調錶演案例

十二.西餐工藝中的選單籌劃和設計

1.西餐選單概述

2.西餐選單種類

3.西餐選單籌劃

4.西餐選單定價

5.西餐選單設計

西餐的基礎知識有很多，如設施裝置呀，原料調料呀，烹調方法呀，很多很多，建議你如果想系統的學習還是找一家靠譜的學校系統的學習一下。