這個最根本的原因在於，牛奶的殺菌工藝不同，所造成的成本代價，營養價值，儲存工藝不一樣造成。

牛奶的殺菌方法:

（1）低溫長時間殺菌法，又叫巴氏殺菌(LTLT)：即讓牛奶在60℃下保持半小時左右，從而達到巴氏殺菌的目的。

（2）高溫短時間巴氏殺菌法(HTST)：用於液態奶的高溫短時間殺菌工藝，是把牛奶加熱到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之後保持15秒～20秒，然後再進行冷卻。

（3）超高溫瞬時滅菌(UHT)：這是目前最先進的殺菌方法，是指將原料奶在連續流動的狀態下透過熱交換器迅速加熱到135℃～140℃，保持3秒～4秒，從而達到商業無菌的殺菌方法。

以我們常喝的伊利做對比，純牛奶38元/箱-12支，伊利金典純牛奶卻58元/箱-12支。有什麼不同呢？牛奶在選奶源時是分級別的，伊利金典純牛奶時A級牛奶，而伊利純牛奶是B機級，如果你喝過百利包純牛奶，那是最低級別的，D級。在收購奶源時等級越高價錢也越高，所以生產牛奶的成本也越高，而金典純牛奶是伊利自己的牧場產的牛奶，成本是最高的，所以價錢也是最貴的。

第一，營養成分不一樣，價格不一樣的牛奶在成分上的區別不是很大，因為現在人喝牛奶，基本上都會新增牛奶不具備或者缺少的營養成分，而純牛奶不會因價格不一樣，有太多的不同。

第二，產品工藝不一樣。單價高的牛奶的濃縮度要比單價低的牛奶濃縮度高。

第三，消毒殺菌的方式不一樣。單價低的牛奶採取常規巴氏消毒，而單價高的牛奶採取超高溫消毒，會殺滅更多的細菌，因此，成本上投入要高一些。

第四，就是消費者最看重的奶源了。單價低的牛奶不會是有機奶，而單價高的牛奶多數是有機奶，產量不高，所以，成本投入大。

第五，飼料成分不一樣。單價高的牛奶在餵養時，會在飼料裡新增很多的營養物質，有利於奶牛的健康成長，提升產奶量。而單價低的牛奶是由吃普通食物的牛產的奶，牛奶的品質要低一些。

第六，外包裝有很大的差別，也就是包裝費

第七，產品保質期不一樣。

所以，從價格方面考慮，單價高的牛奶，的確在很多方面都要好於單價低的牛奶

流通成本高：用自動擠奶器擠奶、原奶裝上奶灌車送抵工廠、殺菌冷卻後透過管道送上流水線，這些全封閉運作的環節構成一盒牛奶的生產成本。成品奶下線後，透過冷藏物流車送進賣場冷櫃，銷售方再將牛奶分批上架，這是牛奶的流通成本。

生產企業、銷售企業的利潤。簡而言之，一個加法：牛奶最終定價＝生產成本＋流通成本＋企業利潤。

品牌價值、特殊價值、文化含義等，例如大品牌價格就高於小品牌。另外，產品的口味、營養等特殊價值，也可以反映到價格上。同樣是常溫奶，來自於無汙染養殖場的原料，與來自於普通養殖戶的原料，即便收購價格相同，企業用價格高低來反映特殊價值，也是合理的。

另外牛奶行業還存在價值與價格相背離的情況。，一瓶500毫升礦泉水賣1元，每千克售價2元左右，可目前國內原奶收購價每千克才2.5元左右。儘管礦泉水售價中包含了流通成本，但原奶畢竟不同於水，兩者間價格差距過小，原奶價值沒有真實反映到價格中。

收購價格：價格與價值偏離過大，養殖戶就不願意養牛，直接影響了原奶供應量，促使收購價格提高。