明代田藝蘅《煮泉小品》中雲：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”。白茶，香甜可口、性情溫和，是中國六大茶類之一。不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工。白茶亦是茶葉裡的瑰寶，藥效效能很好的茶之奇葩。世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，被譽為“一年為茶、三年為藥、七年為寶”。白茶淡雅，從品性上讓人喜歡；更接近自然，加工工藝最天然；簡單陳放，並且放放更有藥用價值。所以在眾多茶種之中，我獨愛白茶！

烤茶

  烤茶是白族的傳統茶俗。顧名思義是用明火烤制而成的茶葉。烤茶是大理地區白、彝、漢等民族飲茶的一種方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。

白族人家的堂屋，一般都設定了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，並在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客。待砂罐煨熱後，放入茶葉，迅速抖動簸盪偎烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時，衝入一勺開水。這時，只聽‘傭”的一聲，被衝起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

做法

待茶泡沫落下砂罐時，便可衝入開水，斟茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。烤茶一般沖水三

道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最後一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風味。

茶具

烤茶的茶具也很別緻。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶後應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之後，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊讚賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習俗，堪稱一門茶道藝術。 [1] 

發展

白族烤茶所用的茶葉，多為下關沱茶。下關向為製茶中心，這裡出產的散茶，遠銷西藏、四川等地。因路途遙遠，常遭風雨，損失甚大。後來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長江、沱江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“沱江水，下關茶，香高味醇品質佳”。因為沱江水質比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨泡下關的團茶味道最好！久而久之，四川人便將下關出品的茶葉稱為下關沱茶。於是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶，便聲名遠揚了。

烤茶相親習俗

烤茶是中國高山峽谷地區少數民族的生活必需品，由於氣候寒冷乾燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來補充營養素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類多樣，鹹甜苦辣，人生百味，既是艱苦勞作的能量之源，也是節慶待客的靈性之物。

據說在當地，若學不到一手烤茶技術，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會認為你沒本事，而不願將姑娘嫁給你，因此，當地小夥十五六歲就要學烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。

彝族人還流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀念靈鳥，客人飲茶時，少男少女總會模仿靈鳥翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百靈有關。

靈鳥銜香

糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，大小適中。茶具為土陶和紫砂製品為主。泡茶講究取無量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐極熱之時，將茶葉放入，在炭火上翻轉烘烤，當茶葉焦黃時，再將燒開的水一下子衝進去，一陣清香登時泛了上來。

這第一道茶名為靈鳥銜香，意為福滿人

您所聽說的烤茶，應該叫焙茶，顧名思義就是焙煎過的茶，這種方法可以使沖泡的茶湯更溫和，而且香氣會更突出一點，同時可以減少一定的苦澀感，讓茶湯更加的順口。市場上也會有一些茶商做一些碳烤類的茶來迎合顧客的需求。

具體焙茶的工具和溫度、時間，很多茶友方法也不盡相同，不同的茶葉隨著溫度和方法的不同，沖泡出來的味道也有區別。有些茶友由於體制原因相較一些寒涼的茶，焙茶是一種比較好的方法，但是一些後發酵的茶，建議就不要再焙了，比如說梧州六堡、雲南普洱等等，這些茶再焙一焙的話，恐怕喝了要上火了。

我本人非常喜歡烤茶這種方式，烤，是一次過程，也是一個等待。小口啜飲著茶湯，體會著由內而外遍及全身的通透感，也是當成一種樂趣也！烤茶是雲南很多少數民族品飲的方式，少數民族通常勞作的地方山高霧遠，溼氣和寒氣重，茶葉透過炙烤可以祛除寒涼的茶性，飲用後能讓身體發熱，驅散體內寒氣和溼氣，從而造就了一種特殊的飲茶方式“烤茶”烤茶在雲南的大理、麗江、中甸、版納、普洱、臨滄等地盛行，特別是白族、布朗人、拉祜人、彝族人最愛喝烤茶，甚至緬北的果敢地區也在喝與國內同種風味的罐罐烤茶……圍坐塘火旁，把土罐罐炙熱，放一把茶葉在土罐裡，撥開炙紅的火炭用文火慢慢煨烤，不斷抖動。待茶葉烤至微黃色，飄逸出焦香味時，立刻注入燒開的山泉。水沫盈罐，上下翻滾，滿屋茶香。等茶煮開便可倒入茶盅飲用，苦澀焦香一應俱全，一盅下肚整個人都精神了。