適量吃酸菜很有營養的。

酸菜保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

但是，也要注意，畢竟酸菜不是新鮮的蔬菜，因此，酸菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。

另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低

此外，吃含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀。

過去在東北農村，一到秋天時家家都漬兩三缸酸菜，一吃就吃到來年春天，有沒有營養沒人知道，能不能得癌也沒有人知道，就這麼一年一年地吃，一輩－輩地過。現在一到秋季，家家也都在漬酸菜，只不過沒有過去那麼多了。因為整個冬天都有反季蔬菜。儘管這些蔬菜用磚家的話說，農藥超標，化肥超標，汙染嚴重，常吃得癌，但很少有人理會這些。否則，種菜的，賣菜的，買菜的誰都活不了

俺們內噶豬肉燉粉條，俺們內噶山上有榛蘑……翠花 上酸菜

酸菜是世界三大醬醃菜之一，也是東北人的最愛，每每到了秋冬季節，白菜蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，醃浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封醃製一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫裡最適宜浸製酸菜，而且酸菜成品成型好，吃著也好吃。

當地人習以為常的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裡燙一下，放涼後再壓進缸裡，這樣醃30天后就能燉熟食用了。

酸菜屬於自己的醃製食品 營養價值不高，故自己調節，走健康之路。

酸菜有營養價值，它於肉，凍豆腐搭配，不論於什麼搭配都利於吸收，怎麼會沒有營養價值。酸菜餡餃子開胃好消化，酸菜多數於肉搭配是很有營養價值的，在寒冷的冬天，吃上美味的汆酸菜，是多麼好的享受。

東北人之所以愛吃酸菜只是因那裡冬季氣候太冷不得以而為之之舉！大白菜具有漬染後不怕凍的特點這是其它各種菜很難辦到的事情，所以東北人只好整個冬天多是以吃漬染的大白菜菜來做為過冬的主菜。自從有了大棚蔬菜和現代的多種保溫裝置的出現才大大地改變了東北人難以在冬季吃到各種新鮮蔬菜的問題。