香椿樹，香如其名。在農村很常見，它味道很獨特，發出來的椿芽葉細嫩飽滿。是一道很好的農家菜。

每當將近二月中旬，這時候莊子裡就會討論著，“香椿快該吃了吧，家裡都沒什麼菜了”。然後他們都要來我二叔家門前看一看，觀察著香椿的一舉一動。當芽發出來，慢慢的長大三兩天。肉眼就能看見小麥葉一樣的嫩葉，“留妮叔，你瞅，香椿能吃了，再過兩三天我來摘一下，你替我看著，別讓他們摘跑了。”二叔叼著菸頭也不抬的“那你只管來弄了，只要有。”沒過幾天，堂哥搬來一個三米多高的梯子，靠在樹上，小心翼翼的爬到樹枝上，堂嫂不停的在下面喊“最邊上的就別摘了，你看那個枝多細，你小心點，別再摔下來了。”堂哥放佛看到了金銀財寶似的，手眼配合的很好，不一會，那剛發出來的椿芽葉，就被他摘得精光，好像香椿芽今年還沒有長出來一樣。

下午，幾個騎摩托車的男子，又來找二叔，老遠的就喊“今年香椿芽長出來沒有，長出來給我講一下啊，家裡媳婦急著吃”看樣子他們也是常客。就這樣，一茬一茬的香椿不斷的冒出來新芽，然後被摘吃掉。直到慢慢的，芽葉老了，就沒人在喜歡吃了。它的芽葉就長得很大，二叔就用長鐮刀，把它的主枝砍一些。等待著明年的摘芽潮。

香椿到六月份依然可以吃，去掉梗，只吃葉，味道很好，尤其是拌涼麵條的時候放一點，非常好吃，所以，長的旺不用愁，真吃不了的話用剪刀剪一下枝條也可以。香椿樹越剪髮的越多，不用擔心