一個核心：如何提高營業額。（做生意如果不盈利，就是耍流氓！）

具體方法：

一、內部四大塊

1、產品。一定要好吃，好喝。這個不用多說，說白了一切營銷都要以這個基礎出發，不然再好的營銷的也是白搭。

2、質量。主要指產品，好吃。不要過期、變質。出品要美觀，不要有頭髮，蟲子，雜物。

3、衛生。做好衛生，首先要有標準。什麼為好，方案很好做，執行很難。很多店面的衛生都停留在“猛一看不錯，再一看還不如猛一看”的層面。一定要把細節做好，比如檯面，角落，邊角，轉彎處，踢腳線。打包帶無食物殘留。門口地毯。以及員工個人衛生，儀容儀表。鬍子。女士不要濃妝豔抹。衣服無異味。

4、服務。現在的奶茶店同質化很嚴重，沒必要非在哪一家吃喝。服務稍微不好，顧客就去其他家了。

我的奶茶店櫃檯有六大步：

2、點單促銷（向顧客推薦當季新品，本店熱賣產品，新顧客並不知道你店裡有什麼好喝，所以一定要推薦，推薦的產品一定要是王牌產品，爭取一次就抓住顧客。適時引導顧客排隊及等候方向，不然人一多特別容易亂）。

3、複述。顧客點了什麼，一定要給顧客核對一遍。

5、出杯。出杯之前一定要搖杯（目的：檢查杯子是否完整無遺漏，使內容物充分搖晃均勻，去除高溫封杯後殘留在杯子中的塑膠味。）確認訂單。詢問顧客是否需要開啟。需要的就幫顧客開啟，雙手呈遞給顧客，熱飲的話要提醒顧客小心燙口。需要打包的要幫顧客打包好，一手提袋子，一手託底呈遞給顧客。

二、增加來客數乘於提高客單價。

1、如何增加來客數。開發新顧客加維繫老顧客。做活動，發傳單，等目的都是引流。做好產品、質量、衛生、服務目的就在維繫老顧客。

2、如何提高客單價。一般店裡客單價都是固定的。但是也有方法，比如在給顧客推薦的時候，顧客已經點了一杯冰鮮檸檬水，就問顧客要不要再來一個新鮮冰淇淋。客單價由4塊提到7塊。這對收銀員的業務能力有一定要求。

最後，最重要的說三遍，執行！執行！執行！

附：店裡排隊的情況和店面衛生！

首先，經營好一家飯店，要有良好的經營管理經驗，天時，地利人和缺一不可，天時，現在國家政策非常好，稅費很低政策鼓勵，地利，就是地段要好，客流量大，有停車場最好，人和，相鄰商戶關繫溶恰，店員熱情待客，對員工人性化管理，那麼生意好了，你也就成功了

你問對人了我就是開飯店的。飯店的核心就是產品，你的菜品要過硬，要有特色！到別人家吃不到或者吃不到你這個味！（可能你有點蒙，做特色，就是把一種或者兩種產品打造成極品，做魚，就把魚做透，做牛羊肉，就把牛羊肉做透，以此類推。或者你走懷舊風格，或者特別時尚，定位要準確，）

一個簡單的公式，你的客戶是那些目標人群，你的產品賣點在哪？多大的消費能力？你的地理位置在哪？準備請多少人？

這些搞懂了，就都懂了！說難不難，說簡單也不簡單

經營好一家飯店非常不容易。美團點評資料顯示，一家餐廳平均壽命為508天，在北上廣深這些一線城市裡，每個月餐飲店的倒閉率有10%，年複合倒閉率超過100%。

在這激烈的競爭中，我們餐企要生存發展並不容易。雖然競爭非常激烈，但是在競爭中取勝仍有規律可循。掌握經營要點一定會有自己的立足之地，因為吃飯是剛需，市場的需求就擺在那裡。

1.菜品要好，要穩定。一定要找到目標消費者喜歡的菜品，開飯店之前，要選好自己的目標客戶，要針對目標客戶推出有競爭力的菜品，讓消費者喜歡你的味道。同時，要保持菜品的穩定，口味不穩定，變化太大，造成顧客前後兩次吃同一個菜口味差異過大，顧客就會認為你做的飯不專業。另外，要做好保密工作，防止同行的抄襲。

2.要宣傳推廣。生意不好需要營銷宣傳，生意好也需要營銷宣傳。生意不好的時候，飯店一般加大宣傳力度，但是生意稍微好轉一點，可能就停止了宣傳，這是一個極其錯誤的決定。除了媒介廣告宣傳之外，還要注意顧客的口碑，好的口碑，會快速提高成交率。

3.飯店的環境要做好。吃飯不同於其他活動，顧客都希望乾乾淨淨，所以飯店衛生一定要搞好，再小的飯店，段位再低的飯店都應該把衛生搞好。

4.要做好客訴處理。開店迎接八方客，人多，事也多，各種各樣的問題接踵而至。最突出的就是，店裡人氣旺，顧客的期望值特別的高，顧客要求各種各樣，很多都是不可滿足的。

要化解投訴量增加的問題，首先要做到核心的問題無可挑剔，即菜品質量一定要穩定，衛生一定要達標，服務員的態度一定要好，剩下的問題可以透過飯店氣氛的改造，飯店細節的改造等方法避免陷進高投訴率的大坑，這個坑跳不出來，飯店就很難經營下去。

5.飯店的管理要做好。再小的組織也需要管理，菜品好了，營銷好了，顧客多了，管理做不好，照樣不能產生效益，管理要設好管理的目標，圍繞目標做好計劃、組織、領導和控制，做好業務流程的管理，提高工作效率，提高顧客的滿意度。

6.注意降成本。飯店倒閉的本質原因是飯店客流較少，每天的銷量不能覆蓋成本。飯店的成本，很大一部分來自房租成本和初期的裝修成本，再一部分來自人員的工資，黃金的地段，黃金的價位，稍有不慎，就不能控制成本，時間一長，成本高的沒有迴旋的餘地，就必須倒閉了。所以沒有沒有十足的把握就不要去爭搶黃金的店鋪。初期，網際網路外賣的模式也給店家降房租提供瞭解決方案，有好的產品，可以透過外賣的方式降低房租，化解成本。