這個問題的答案需要先明確兩點：第一、這裡的“雞湯”是指“不要肉只要湯”，還是“肉和湯都要吃掉”；第二、“有營養”指的是“營養物質總量多”還是“想要的營養成分多”。

（圖片來自於網路）

下面分別來分析。

第一種情況：肉和湯都吃掉

燉雞的過程不會產生營養物質，而對熱敏感的營養物質還會被破壞。不過，雞肉中重要的營養成分，比如蛋白質、脂肪和礦物質，都不會被加熱所破壞。而對人敏感的維生素，在雞肉中的含量本來就不高，所以並不值得糾結。

雞的營養物質，要麼在肉裡，要麼在湯裡。不管煮多久，營養物質的總量都基本上沒有變化。只要最後把肉吃了、把湯也喝了，那麼攝入的營養物質就基本上是一樣的。

第二種情況：只喝湯而不吃肉

在燉雞的過程中，雞肉中會有一些蛋白質、脂肪、維生素和礦物質溶出到湯中。燉的時間越長，溶出的這些物質就越多，雞湯的味道也就會越鮮美。

因為只喝湯而不吃肉，所以燉得越久肉就越爛，而湯中的營養物質也就越多。所以，在這種情況下，確實是“燉得越久，雞湯越有營養”。

不過，需要指出兩點：1、相比於蛋白質和礦物質，脂肪要更容易跑到湯中，所以燉得時間長的雞湯，固然營養物質含量增加了，但其中增加的脂肪更多，如果要控制脂肪的攝入量，那麼也就不一定是“更有營養”；2、不管燉多長時間，跑到湯中的營養物質還是少數，多數的還是留在肉中，從獲取營養的角度，還是吃肉靠譜。